食品安全知識之家常篇(8)
食品安全知識之家常篇
吃新鮮衛(wèi)生的食物
在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好,沒有泥污、雜質(zhì),沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物,嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件,包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制,減少疾病傳染的機(jī)會。
在選購食物時(shí)應(yīng)當(dāng)選擇外觀好,沒有泥污、雜質(zhì),沒有變色、變味并符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食物,嚴(yán)把病從口入關(guān)。進(jìn)餐要注意衛(wèi)生條件,包括進(jìn)餐環(huán)境、餐具和供餐者的健康衛(wèi)生狀況。集體用餐要提倡分餐制,減少疾病傳染的機(jī)會。
我們買菜的時(shí)候,一定都是精挑細(xì)選,找最新鮮的蔬菜來買,可當(dāng)把新鮮蔬菜買回家、放進(jìn)冰箱,從關(guān)上冰箱門的那一剎那起,這些新鮮的蔬菜就被我們拋之腦后了,我們很少去考慮何時(shí)把它們變成美味,甚至不記得冰箱里面有什么蔬菜,直到有一天,你打開冰箱發(fā)現(xiàn)西紅柿也爛了、黃瓜也蔫了、蒜苗也老了、茄子也干癟了……
仔細(xì)想來,若把蔬菜存放太久,即便是在冰箱里,也有不少危害:
首先,無論是自然保存還是用冰箱儲存,蔬菜中的部分營養(yǎng)素會隨著儲存時(shí)間的延長、蔬菜的衰老而逐漸流失。低溫可以減慢蔬菜衰老的速度、減少營養(yǎng)素的流失速度,但并不代表蔬菜可以在冰箱中無限期儲存。尤其是綠葉菜,即便放在冰箱里,幾天下來那些脆弱的營養(yǎng)素也會流失一半以上,若在常溫下存放,一天就會流失一半,所以很多人買菜時(shí)圖方便、省事,一買一大捆的做法,并不可取。
其次,蔬菜的長期儲存,會引起蔬菜失水,葉菜會因?yàn)槭兡瑁绊懲庥^和口感,而黃瓜、蒜薹等蔬菜會因?yàn)槭ピ械拇嗄酆唾|(zhì)感。
再次,蔬菜長期儲存會增加蔬菜中亞硝酸鹽的含量,對人體健康產(chǎn)生影響。蔬菜本身含有一定量的硝酸鹽,而貯存過久的蔬菜,其中的硝酸鹽會在硝酸鹽還原酶的作用下生成亞硝酸鹽,另外在部分微生物的作用下,硝酸鹽也會轉(zhuǎn)變?yōu)閬喯跛猁}。一方面,亞硝酸鹽的強(qiáng)氧化作用可使人體血液中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白,使血紅蛋白失去攜氧能力,致使組織缺氧;另一方面,亞硝酸鹽還有可能與人們攝入的其它食品、醫(yī)藥品、殘留農(nóng)藥成分中的次級胺——仲胺、叔胺及氨基酸等反應(yīng),在胃腔中形成強(qiáng)致癌物——亞硝胺,從而誘發(fā)消化系統(tǒng)癌變。
那么怎么樣避免這樣的問題產(chǎn)生呢?
第一,買菜最好做到少量多次,如果有時(shí)間,每天去菜市場轉(zhuǎn)轉(zhuǎn),既能保證吃到新鮮的蔬菜,還能增加體力活動,一舉兩得。如果要多買,一次最多買三天的菜。
第二,最好選擇早晨買菜,因?yàn)樵绯康牟送ǔJ亲钚迈r的,當(dāng)然前提條件是您有時(shí)間。買到新鮮蔬菜后,馬上放進(jìn)冰箱,并盡快吃完。
第三,如果冰箱里的蔬菜太多,最好做到不好保存的菜先吃,因此應(yīng)先吃綠葉菜,因?yàn)榫G葉菜中營養(yǎng)豐富,貯存時(shí)間太長,一些脆弱的營養(yǎng)素會大量流失;然后再吃像青椒、茄子這一類儲藏起略長些的蔬菜;最后吃那些能長期放的東西,比如像土豆、胡蘿卜、洋蔥、蘿卜等。
第四,不同的蔬菜硝酸鹽的含量各不相同,硝酸鹽的含量依次為葉菜類>瓜茄類>蔥蒜類>果類〉水生植物類。因此,同時(shí)買回來的蔬菜,為防止亞硝酸鹽的形成,應(yīng)優(yōu)先考慮葉菜類,然后是瓜茄類、蔥蒜類、果類及水生植物類。
可以這樣說,大量買菜、長期存菜的方法,等于“花新鮮菜的錢,用上冰箱,搭上電費(fèi),最后吃的卻是不新鮮的菜”。所以,冰箱應(yīng)該是食物保鮮的工具,而非不僅沒有起到保鮮的效果,反而出品不新鮮蔬菜的加工廠!