食品安全知識(shí)之家常篇

　　食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配

　　多種食物應(yīng)包括以下五大類：

　　第一類為谷類及薯類：谷類包括米、面、雜糧等，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。

　　第二類為動(dòng)物性食物：包括肉、禽、魚(yú)、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。

　　第三類為豆類及其制品：包括大豆及其他干豆類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。

　　第四類為蔬菜水果類：包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。

　　第五類為純熱能食物：包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸

　　根據(jù)2002年中國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)與健康狀況調(diào)查的結(jié)果，在一些比較富裕的家庭中動(dòng)物性食物的消費(fèi)量已超過(guò)了谷類的消費(fèi)量，這類膳食提供的能量和脂肪過(guò)高，而膳食纖維過(guò)低，對(duì)一些慢性病的預(yù)防不利。堅(jiān)持以谷類為主，就是為了保持我國(guó)膳食的良好傳統(tǒng)，避免高能量、高脂肪和低碳水化合物膳食的弊端。人們應(yīng)保持每天適量的谷類食物攝入，每天攝入250-400g為宜。另外要注意粗細(xì)搭配，經(jīng)常吃一些粗糧、雜糧和全谷類食物，每天最好能吃50-100g。

　　可能有人要問(wèn)了，現(xiàn)在吃甚么好那?說(shuō)實(shí)話，沒(méi)有不好的食物，只有不合理的膳食，關(guān)鍵在于平衡。人類需要多種多樣的食物，各種各樣的食物各有其營(yíng)養(yǎng)有時(shí)，食物沒(méi)有好壞之分，但如何選擇食物的種類和數(shù)量來(lái)搭配膳食卻存在著合理與否的問(wèn)題。比如說(shuō)肥肉，其主要營(yíng)養(yǎng)成分是脂肪，還含有膽固醇，但對(duì)于能量不足或者能量需要較大的人來(lái)說(shuō)是一種很好的提供能量的食物。因?yàn)槿梭w必需的營(yíng)養(yǎng)素有40多種，而各種營(yíng)養(yǎng)素的需要量又各不相同，并且每種食物中營(yíng)養(yǎng)成分的種類和數(shù)量也各不相同，所以必須要由多種食物合理搭配才能組成平衡膳食?！吨袊?guó)居民平衡膳食寶塔》就是將五大類食物合理搭配，構(gòu)成符合我國(guó)居民需要的平衡膳食模式。

　　同時(shí)，食物多樣化才能攝入更多有益的植物化學(xué)物質(zhì)。在眾多植物性食物中，除了含有已明確為營(yíng)養(yǎng)素的成分外，其中一些已被發(fā)現(xiàn)具有一定的生物活性，可在預(yù)防心血管疾病和癌癥等慢性病中發(fā)揮有益作用，比如說(shuō)經(jīng)常食用西蘭花、卷心菜等十字花科的食物的居民，胃癌、食管癌及肺癌的發(fā)病率低。幾乎所有植物性食物都含有黃酮類化合物，有利于高血壓等慢性病的預(yù)防。

　　谷類為主是平衡膳食的基本保證。前面我們已經(jīng)講過(guò)了，這里就不講了。

　　粗細(xì)搭配更有利于合理攝取營(yíng)養(yǎng)素。適當(dāng)多吃粗糧有利于避免肥胖和糖尿病等慢性疾病，還可以幫助控制體重。

　　現(xiàn)在在我們?nèi)粘ｏ嬍持?，還存在一定誤區(qū)，比如說(shuō)大米、面粉越白越好，正是大家有了這個(gè)心理，所以在一定程度上導(dǎo)致了生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的造假制假。但是從營(yíng)養(yǎng)學(xué)上講，大米面粉并不是越白越好，如果加工過(guò)細(xì)，谷粒的糊粉層和谷皮被去掉太多，甚至全部被去掉，成為常說(shuō)的精米精面，就損失了大量營(yíng)養(yǎng)素，特別是B族維生素和礦物質(zhì)。因此，糙米和全麥粉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高。還有人認(rèn)為吃碳水化合物容易發(fā)胖。其實(shí)造成肥胖的真正原因是能量過(guò)剩，而在我們?nèi)粘５娘嬍持兄靖菀滓鹉芰窟^(guò)剩。另外相對(duì)于碳水化合物和蛋白質(zhì)，富含脂肪的食物口感好，刺激人的食欲，使人容易攝入更多的能量。還有些人認(rèn)為主食吃得越少越好。很多人為了減少高血糖帶來(lái)的危害，往往想到去限制主食的攝入量。其實(shí)這樣做是不對(duì)的，碳水化合物是人體不可缺少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在體內(nèi)釋放能量比較快。

　　現(xiàn)在很多人對(duì)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品，營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑和保健食品三者不知道怎么區(qū)別，在這里我給大家簡(jiǎn)要的介紹一下：

　　營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品：就是在食物加工過(guò)程中人為的加入一些人體所必需的，但是在日常膳食中又易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素，以保證人體的營(yíng)養(yǎng)需要。比如說(shuō)現(xiàn)在我們?cè)谑秤糜椭袕?qiáng)化維生素A，在食鹽中強(qiáng)化碘，在醬油中強(qiáng)化鐵等，現(xiàn)在市場(chǎng)上也見(jiàn)到強(qiáng)化了鈣、鐵、鋅等的食品。

　　營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑：是由一種或多種必需的微量營(yíng)養(yǎng)素組成的產(chǎn)品，如維生素和礦物質(zhì)，它的特點(diǎn)是不以食物為載體，它雖然以膠囊、片劑或口服液的劑型出現(xiàn)，但是它不是藥物，不宜當(dāng)作藥物來(lái)治療疾病。對(duì)于那些通過(guò)膳食仍不能滿足其營(yíng)養(yǎng)需要的人，可根據(jù)自身的生理特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)需求來(lái)選擇適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑。