食品安全知識(shí)之家常篇

　　每天吃奶類、豆類或其制品

　　 奶類除含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和維生素外，含鈣量較高，且利用率也很高，是天然鈣質(zhì)的極好來源。我國居民膳食提供的鈣質(zhì)普遍偏低，平均只達(dá)到推薦供給量的一半左右。我國嬰幼兒佝僂病的患者也較多，這和膳食鈣不足可能有一定的聯(lián)系。大量的研究工作表明，給兒童、青少年補(bǔ)鈣可以提高其骨密度，從而延緩其發(fā)生骨質(zhì)丟失的速度。建議每人每天飲奶300g，攝入30-50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。

　　首先飲奶有利于預(yù)防骨質(zhì)疏松。奶類是一種營養(yǎng)成分齊全、組成比例適宜、易消化吸收、營養(yǎng)價(jià)值高的天然食品，主要提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、維生素A，維生素B2和鈣。奶類不僅含鈣高，而且鈣磷比例比較適合，還有維生素D、乳糖、氨基酸等促進(jìn)鈣吸收的因子，吸收利用率高，是膳食優(yōu)質(zhì)鈣的主要來源。

　　現(xiàn)在市場(chǎng)上的奶比較多，那脫脂奶或低脂奶適用于哪些人。全脂奶的脂肪含量為3%左右，低脂奶中脂肪含量0.5-2%，脫脂奶低于0.5%。脫脂奶或低脂奶大大降低了脂肪和膽固醇的攝入量，同時(shí)又保留了牛奶的其他營養(yǎng)成分，適合于肥胖人，以及高血脂、心血管疾病惡化脂性腹瀉患者等要求低脂膳食的人群，也適合喝奶較多的人群。每日喝多少奶合適哪?建議每人每天飲奶300g，獲得約300mg的鈣，加上其他食物中的鈣，基本能夠滿足人體鈣的需要。我國居民中乳糖不耐受者比例比較高，乳糖不耐受者怎樣喝奶?可以選擇酸奶、奶酪和低乳糖奶等。還應(yīng)避免空腹飲奶，少量多次飲奶。現(xiàn)在人們吃東西都講究一個(gè)新鮮，那剛擠出來的牛奶是不是可以直接飲用?其實(shí)剛擠出來的牛奶未經(jīng)消毒，含有很多細(xì)菌，包括致病菌，所以未經(jīng)消毒直接飲用很危險(xiǎn)，在家庭中最簡單的消毒方法是加熱煮沸。為什么鼓勵(lì)增加大豆及其制品的攝入?大豆及其制品營養(yǎng)豐富，且具有多種健康功效，尤其對(duì)老年人和心血管疾病患者是一類很好的食物。但是大豆中含有一些有害物質(zhì)，因此我們?cè)陲嬘枚節(jié){時(shí)必需煮沸，并維持5分鐘，將這些有害物質(zhì)徹底破壞后才能飲用。