食品安全知識(shí)之家常篇

　　多吃蔬菜水果和薯類

　　蔬菜與水果含有豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維.蔬菜的種類繁多,包括植物的葉、莖、花苔、茄果、鮮豆、食用蕈藻等，不同品種所含營(yíng)養(yǎng)成分不盡相同,甚至懸殊很大。紅、黃、綠等深色的蔬菜中維生素含量超過(guò)淺色蔬菜和一般水果,它們是胡蘿卜素、維生素B2、維生素C和葉酸、礦物質(zhì)(鈣、磷、鉀、鎂、鐵)，膳食纖維和天然抗氧化物的主要或重要來(lái)源。我國(guó)今年來(lái)開(kāi)發(fā)的野果如獼猴桃、刺梨、沙棘、黑加侖等也是維生素C、胡蘿卜素的豐富來(lái)源。推薦我國(guó)成年人每天吃蔬菜300-500g，最好是深色蔬菜約占一半，水果200-400g，并注意增加薯類的攝入。

　　在生活中，我們選擇蔬菜也是有講究的。首先選擇新鮮和應(yīng)季的蔬菜，以免儲(chǔ)存時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的流失，并且盡可能選擇多種蔬菜。腌菜和醬菜含鹽較多，維生素?fù)p失較大，應(yīng)少吃。吃馬鈴薯、芋頭、蓮藕、山藥等含淀粉較多的蔬菜時(shí)，要適當(dāng)減少主食，以避免能量攝入過(guò)多。同時(shí)也要注意烹調(diào)蔬菜的正確方法：先洗后切，急火快炒，開(kāi)湯下菜，炒好即食。

　　有些人認(rèn)為蔬菜與水果可以互換，沒(méi)有水果，蔬菜也可以代替，沒(méi)有蔬菜，水果也可以代替，但是事實(shí)上不能相互替換的。一般來(lái)說(shuō)，蔬菜品種遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于水果，而且多數(shù)蔬菜(特別是深色蔬菜)的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的含量高于水果，故水果不能代替蔬菜。在膳食中，水果可以補(bǔ)充蔬菜攝入的不足，水果中的碳水化合物、有機(jī)酸和芳香物質(zhì)比新鮮蔬菜多，且水果食用前不用加熱，其營(yíng)養(yǎng)成分不受烹調(diào)因素的影響，故蔬菜也不能代替水果，推薦每餐有蔬菜，每日吃水果。

　　還有些人常常用加工的水果制品來(lái)代替新鮮水果，這種做法也是不對(duì)的。常見(jiàn)的水果加工食品有果汁、水果罐頭、果脯等，但是這些加工產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)成分如維生素C、膳食纖維等發(fā)生一定量的損失，并且果脯含糖量比較高，因此不要用加工的水果制品來(lái)代替新鮮水果。但在攜帶、攝入不方便的時(shí)候，或者水果攝入不足的時(shí)候，可以用水果制品進(jìn)行補(bǔ)充。

　　很多的食品廣告中，或者我們?cè)诼?tīng)相關(guān)的營(yíng)養(yǎng)講座中，經(jīng)常聽(tīng)到膳食纖維這個(gè)名詞，那膳食纖維到底是甚么那，膳食纖維膳食纖維是人體必需的膳食成分，被稱為人類必需的第七大營(yíng)養(yǎng)素。膳食纖維具有預(yù)防便秘、血脂異常、糖尿病的作用，有益于腸道健康。而膳食纖維在植物性食物中含量豐富。所以我們要多吃蔬菜、水果。

　　現(xiàn)在的蔬菜水果是顏色各異，俗話說(shuō)的好：色不同,效亦異。

　　紅色食品抗感冒。類似辣椒這樣身穿紅色外衣的紅色的食物，天生具有促進(jìn)促進(jìn)人體組織中巨噬細(xì)胞的功能，巨噬細(xì)胞是感冒等致病生物的殺手，其活力加強(qiáng)了，感冒病毒自然在身體內(nèi)立足。至于顏色稍淺的胡蘿卜，所含的β胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化成維生素A，同樣可以發(fā)揮護(hù)衛(wèi)呼吸道粘膜的能力。洋蔥、紅棗、西紅柿、山楂、蘋(píng)果、柿子、老南瓜等亦屬于此類。

　　黃色果蔬防胃病。黃色蔬果如胡蘿卜、黃豆、花生、杏等的優(yōu)勢(shì)在于富含兩種維生素，維生素A能保護(hù)胃腸黏膜，防止胃炎、胃潰瘍等疾病發(fā)生，維生素D則有促進(jìn)對(duì)鈣、磷兩種礦物質(zhì)的吸收作用。

　　綠色果蔬護(hù)心補(bǔ)鈣。綠色果蔬中含有豐富的葉酸，而葉酸可以保護(hù)心臟，此外，綠色蔬菜也是鈣的很好的來(lái)源。

　　黑色食品有優(yōu)勢(shì)。紫菜、黑米、烏骨雞等黑色食品也不可以小視。此類食品的優(yōu)勢(shì)：一是來(lái)自天然，二是營(yíng)養(yǎng)成分齊全，三是可明顯減少動(dòng)脈硬化，冠心病，中風(fēng)等疾病的發(fā)生。比如說(shuō)黑木耳，它對(duì)調(diào)節(jié)血液黏稠度有很大好處，能抗血小板聚集，降低血黏度。黑木耳吃后，血液變稀，不易得腦血栓，也不易得冠心病。

　　白色食品有特點(diǎn)。如冬瓜、甜瓜、花菜等，這些食品給人一種質(zhì)潔鮮嫩的感覺(jué)，常食之對(duì)調(diào)節(jié)視覺(jué)和安定情緒有一定作用。對(duì)預(yù)防高血壓、心臟病也大有益處。