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2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦(5)

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  春節(jié)家宴18道精品菜推薦13:泡菜魚

  【材料】

  鮮魚1條(500克左右,草魚、鯽魚等,我用的是鯉魚)、泡青菜50克、泡紅辣椒50克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、醬油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、醬油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉湯500克、油

  【做法】

  1, 將魚去鱗、去內臟、去鰓,洗凈,抹干水份,我用的是鯉魚,在魚鰓和魚尾附近魚身處各劃一刀,不用切透,將魚身中間的一條白線抽出(俗稱腥線),另一面相同。若是其它品種的魚,此步驟可省略。

  2, 泡青菜攥干水份,切成細絲,泡紅辣椒切末。

  3, 炒鍋燒熱,放入足夠多的油(可以將魚淹沒),燒至8成熱,(開始有煙),將魚放入,炸1分鐘左右。

  4, 輕輕晃動鍋,讓油接觸魚的各個部分,用鍋鏟將魚翻面,再炸1分鐘左右,撈出,瀝干油待用。

  5, 將鍋中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡紅辣椒末、姜、蔥、蒜末炒出香味,放入料酒。

  6, 在鍋中倒入肉湯、醬油燒沸。

  7, 放入泡青菜絲燒沸

  8, 放入炸好的魚,燒6分鐘左右,不斷用勺子將湯汁澆在魚身上。

  9, 將燒入味的魚撈出,擺盤。

  10,鍋內湯汁加醋、糖、少許鹽調味,淀粉加少許水調成濕淀粉,倒入鍋中的湯汁中,離火勾成薄芡。

  11,將勾好芡的湯汁澆在魚身上,用香菜或者蔥花裝飾即可

  春節(jié)家宴18道精品菜推薦14:糖醋小炸彈

  【材料】

  鵪鶉蛋。番茄醬,醋,醬油,糖,雞精

  【做法】

  1、鵪鶉蛋冷水入鍋煮熟,撈出后放入冷水,這樣容易剝殼,剝出來也好看

  2、放進干淀粉中滾滾,我感覺自己在搖元宵哦

  3、在鍋里放油,油溫七成熱的時候放入鵪鶉蛋炸制,鵪鶉蛋變成金黃色的時候就撈出備用。油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開

  4、取一碗,放入番茄醬,醋,醬油,糖,雞精然后攪勻

  5、在鍋內放一些油,油微熱放入糖醋汁稍一翻炒,再放入炸好的鵪鶉蛋,調小火翻炒數(shù)下,等汁都均勻地分布在鵪鶉蛋上就可關火起鍋。

  小貼士

  鵪鶉蛋煮好后直接放入冷水,這樣才容易剝殼,剝出來也好看。

  炸制時,油溫千萬別太熱,炸制的時間也別太長,否則蛋會爆裂開

  糖醋汁放入鍋中后不需要再炒多久,不然容易糊鍋或出現(xiàn)黑色的結塊影響美觀和口感。

  春節(jié)家宴18道精品菜推薦15:紅燒魚的做法

  【材料】

  魚。香蔥、大蔥、姜、蒜、干辣椒。

  鹽、雞粉、糖、料酒、醬油、干淀粉、麻油、食用油。

  【做法】

  1、將魚去鱗、鰓、內臟后洗凈,在魚身兩面打一字花刀、拍上干淀粉備用。

  2、香蔥切寸段備用。

  3、大蔥切段、姜切片、蒜整只備用。

  4、干辣椒用剪子剪開備用。

  5、鍋中做油,7成熱時將魚下鍋炸至金黃色撈出控油備用。

  6、鍋中留底油,6成熱時下入干辣椒炒出香味。

  7、下入大蔥、姜片、蒜爆香后烹料酒、醬油。

  8、下入炸好的魚、入溫開水至魚身的三分之二。

  9、加入鹽、雞粉、糖調味后蓋蓋,大火燒至湯濃后淋麻油出鍋。

  10、點綴好想蔥段即成。

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