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2017春節(jié)家宴18道精品菜推薦(3)

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  春節(jié)家宴18道精品菜推薦7:川味水煮肉片

  【材料】

  1、豬肉(或者牛肉)瘦肉250克、白菜(或者其他時令蔬菜,在四川通常使用萵筍)200克

  2、郫縣豆瓣50克(3湯匙)、料酒25克(1.5湯匙)、淀粉25克(1.5湯匙)、

  3、鹽2克(約1/2茶匙)、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、

  4、油100克、醬油3克(1茶匙)、糖5克(1茶匙)、蒜4瓣(去皮,切成末)、姜5克(切末)

  【做法】

  1, 將瘦肉切成約5厘米長、2.5;厘米寬、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用嚴格衡量,總之薄一些會比較好),如果覺得不好切,可以將肉放入冷凍室稍凍,待肉有些硬時切片,用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。

  2, 白菜洗凈,葉用手撕成大片,白菜幫子用刀斜切成薄片;蔥洗凈切成蔥段;干辣椒用剪刀剪成段待用;郫縣豆瓣剁碎待用;

  3, 炒鍋內倒入30克油,放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色,撈出待用。

  4, 轉大火,將蔥段放入炒鍋內炒香,再放入白菜炒斷生,鋪在大碗內待用。

  5, 鍋燒熱,再倒入30克油,放入郫縣豆瓣和姜末炒香,直到炒出紅油。

  6, 加入肉湯,燒沸。

  7, 將腌好的肉片放入鍋中,用筷子撥散,待肉片煮至散開變色時,加入醬油、雞精、糖調味。

  8, 將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。

  9, 將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎,撒在肉片上,蒜末也均勻撒在肉片上。

  10, 鍋洗凈擦干,放入40克油,燒至9成熱(冒煙),然后將熱油均勻澆在肉片上即可。

  讓水煮肉片特別香的幾個訣竅:

  1, 干辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香,炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起來焦香滿口,十分有味。

  2, 郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。

  3, 最后澆得熱油一定要燒得很熱,澆上去才能把蒜末的香味熗出來。

  春節(jié)家宴18道精品菜推薦8:菊花茄子

  【材料】

  長茄子、青紅椒

  調味料:

  番茄醬、鹽、糖、雞粉、水淀粉

  【做法】

  1、長茄子洗凈切4厘米段,在段的橫斷面剞上十字花刀,不切斷,撒少量鹽腌10分鐘。

  2、瀝干水分后,將茄子花刀向上蒸8分鐘。

  3、青紅椒切丁備用。

  4、瀝干蒸好茄子中的水分,擺盤。

  5、加清水適量,開后放入番茄醬、鹽、糖、雞粉,水開后加入、青紅椒丁、水淀粉將湯汁勾稠后澆在蒸好的茄子上即可。

  溫情提示:

  1、茄子粘面粉炸過后更容易成型。

  2、炸時花刀沖上、用勺子將油不斷澆在茄子上。

  3、可以加肉末、香菇等。

  春節(jié)家宴18道精品菜推薦9:豆腐黃瓜盅

  【材料】

  豆腐、黃瓜(為了更好的釀餡,要選擇粗些的黃瓜)、胡蘿卜、鮮香菇、蔥、淀粉。

  調料: 鹽、胡椒粉、素易鮮、芝麻油。

  【做法】

  1、把黃瓜去皮切段,挖空中間的部分做成黃瓜盅;

  2、胡蘿卜、鮮香菇、蔥切末,將一小塊豆腐搗成泥,加胡蘿卜、鮮香菇、蔥末,調入鹽、胡椒粉、芝麻油、素易鮮、少許干淀粉拌勻做成餡料;

  3、將餡料釀入挖好的黃瓜盅內,用手輕輕壓緊;

  4、蒸鍋水開后將釀好的黃瓜盅放入,大火6-8分鐘;

  5、將盤中蒸出的湯汁到進鍋中,加少許鹽和素易鮮調味,加少許水淀粉勾薄芡,滴上幾滴芝麻油,淋在黃瓜盅上即可。

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