黃豆芽烹飪方法
黃豆芽烹飪方法
黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。那么具體是怎么烹飪呢?下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些黃豆芽烹飪方法，希望對(duì)大家有所幫助!
黃豆芽烹飪方法具體如下：
冬筍熗黃豆芽的做法：
主料：黃豆芽
輔料：冬筍、豬瘦肉
調(diào)料：花椒、水淀粉、鹽、雞精、料酒、香油、蔥、姜
烹制方法：
1、將黃豆芽洗凈，冬筍切成粗絲，分別用沸水焯一下，撈出瀝干水分;
2、將肉切成絲上漿，放沸水中劃散撈出，瀝干水分放涼，用蔥姜、花椒分別炸出蔥姜油和花椒油備用;
3、將焯好的黃豆芽、筍絲、豬肉絲，放入器皿中加入香油、花椒油、蔥姜油、鹽、雞精拌勻即可。
特點(diǎn)：咸香味美，脆嫩爽口。
咸魚(yú)粒炒豆芽的做法：
原料
咸魚(yú)1塊(約150克)、綠豆芽300克、蔥2根
調(diào)料
酒1大匙
制作
1.咸魚(yú)放碗內(nèi)，加水蓋過(guò)魚(yú)身，并淋酒1大匙，先放入電鍋蒸10分鐘，將魚(yú)取出放涼。
2.綠豆芽擇除頭尾，洗凈蔥切小段。
3.將咸魚(yú)去皮、去骨、切丁，用2大匙油炒豆芽和蔥段，接著放入咸魚(yú)粒同炒勻即盛出。
重點(diǎn)提示
1.咸魚(yú)種類(lèi)很多，以鮭魚(yú)、鰱魚(yú)腌成的咸魚(yú)因?yàn)檩^紅，炒豆芽有配色作用。
2.咸魚(yú)很咸，先蒸過(guò)可去除咸味和腥味，故豆芽中不可再加鹽，以免太咸。
黃豆醬炒豆芽的做法：
原料：黃豆芽500克 火腿3片 杭椒3根 小紅辣椒2根 黃豆醬2湯匙(30克) 生抽1湯匙(15ml)鹽1/4茶匙(1克)糖1/茶匙(1克) 清水50ml
做法：
1、黃豆芽洗凈后瀝干水分備用。杭椒和小紅辣椒去蒂，斜切成片。火腿切絲。
2、鍋中倒入油大火加熱至4成熱時(shí)，改成小火，放入黃豆醬炒出香味兒。
3、改成大火，放入杭椒片，小紅辣椒片和黃豆芽翻炒2分鐘。倒入清水，生抽，加蓋煮3分鐘。
4、打開(kāi)蓋子，調(diào)入鹽和糖攪勻，放入切好的火腿絲即可。
涼拌綠豆芽的做法：
用料：
1、綠豆芽半斤。2、紅油三大匙。3、獨(dú)蒜半個(gè)。4、香菜一棵。5、醋兩大匙。6、香油一大匙。7、鹽適量。
做法：
1、香菜切碎;蒜剁末;將紅油、醋、鹽、香油同放一個(gè)碗里調(diào)成味汁。
2、綠豆芽洗凈后放沸水鍋中，放一小匙鹽煮約三分鐘至熟。
3、撈出后用涼水投涼，控干水分。
4、將綠豆芽盛盤(pán)中，放鹽拌勻。
5、上桌前放入紅油碗里的味汁、蒜末、香菜碎，拌勻后即可上桌。
蜇皮炒豆芽的做法：
原料：
泡發(fā)蜇皮250克，綠豆芽500克，胡蘿卜200克，香菜200克，鹽、料酒、花生油、味精、蔥花各適量。
做法：
1.將泡發(fā)蜇皮洗凈切長(zhǎng)絲，用開(kāi)水汆一下，撈出備用;綠豆芽去頭尾洗凈備用。
2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?，下入蔥花爆鍋，放入綠豆芽、胡蘿卜、海蜇絲、香菜段翻炒，至綠豆芽、胡蘿卜變軟，加鹽、味精、料酒，翻勻出鍋即可。
特點(diǎn)：
爽口脆嫩。
雞肉煮黃豆芽的做法：
原料：
雞小胸肉 黃豆芽 生抽 胡椒 淀粉 蛋清 味精、蔥花各適量。
做法：
1,雞小胸肉一塊，切成條，生抽胡椒腌制一下。加入少量的淀粉，蛋清拌勻。
2,黃豆芽一小撮，洗凈，開(kāi)水燙一下去豆腥味。
3,2小碗清水加入湯鍋，干紅辣椒半個(gè)剪成小段，放入鍋中;小蔥蔥葉幾段，放入鍋中，點(diǎn)火燒開(kāi)。
4,水沸騰，加入黃豆芽，再沸騰，一條一條放入雞肉條;再沸騰，關(guān)火。
5,加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽，調(diào)味。
酸辣綠豆芽的做法：
原料：綠豆芽、紅椒、醋、油浸辣椒調(diào)料、鹽、糖、雞粉
做法：
1、鍋內(nèi)熱油爆香姜絲，倒入洗好的綠豆芽;
2、迅速點(diǎn)入醋(可使菜肴保持脆度);
3、翻炒3分鐘左右，加入紅椒絲;
4、根據(jù)個(gè)人接受程度加入適量的油浸辣椒調(diào)料，翻炒均勻，以鹽、糖、雞粉調(diào)味即可。
熗拌黃豆芽的做法：
原料：黃豆芽250克 胡蘿卜1根 香菜2根
調(diào)料：花椒10粒鹽1茶匙(5克)味精1/4茶匙(1克) 香油少許
做法：
1)黃豆芽洗凈，將胡蘿卜去皮切成絲。香菜洗凈切成3厘米長(zhǎng)的段。
2)鍋中倒入水燒開(kāi)后放入黃豆芽焯燙1分鐘，撈出放在漏網(wǎng)上。放入胡蘿卜絲焯燙20秒鐘撈出放在黃豆芽上瀝干水分。
3)將黃豆芽，胡蘿卜絲和香菜倒入大碗中，調(diào)入鹽，味精，香油拌勻。用勺子燒熱花椒油潑在上面，再攪拌均勻即可。