海參烹飪方法精選(2)
海參烹飪方法精選
蔥燒海參的做法:
【材料】
水發(fā)小海參1000克 精鹽2克 大蔥105克 味精3.5克 青蒜15克 濕淀粉 10克 姜末5克 雞湯200克 姜汁27.5克 糊蔥油50克 白糖27.5克 熟豬油150克 醬油12.5克 (約耗75克) 紹酒15克
【做法】:
1. 將水發(fā)嫩小海參洗凈,整個放入涼水鍋中,用旺火燒開,約煮5分鐘撈出,瀝凈水。把大蔥分別切成長5厘米的段(100克)和末(5克)。青蒜切成長3.3厘米的段。
2. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油,燒到八成熱時下入蔥段,炸成金黃色時炒鍋端離火中,蔥段端在碗中,加入雞湯(50克50克)、紹酒(5克)、姜汁(2.5克)、醬油(2.5克)、白糖(2.5克)和味精(1克),上屜用旺火蒸1至2分鐘取出,潷去湯汁,留下蔥段備用。
3. 將炒鍋置于旺火上,倒入熟豬油(25克),燒到八成熱時,下入白糖(25克),炒成金黃色,再下入蔥末、姜末、海參煸炒幾下,隨即下入紹酒(10克)、雞湯(150克)醬油(10克)、姜汁(25克)、精鹽、糊蔥油(20克)和味精(2.5克。)待燒開后,挪到微火上火靠5分鐘,把湯汁火靠2/3,再改用旺火,邊顛翻炒鍋,邊淋入調稀的濕淀粉勾芡,使芡汁都掛在海參上,隨即倒入盤中。
4. 將炒鍋置于旺火上,倒入糊蔥油(30克),燒熱后下入青蒜段和蒸好的蔥段,略煸一下,撒在海參上即成。
家常海參的做法:
【所屬菜系】 川菜
【特點】 汁色棕紅,咸鮮微辣,海參火巴糯,肉餡軟酥。
【原料】水發(fā)海參300克。 豬肥瘦肉50克、黃豆芽100克。青蒜苗20克、鄲縣豆瓣20克、豬油65克、料酒20克、鹽衛(wèi)克、鮮湯300克、紅醬油10克、味精0。5克、麻油10克、豆粉10克。
【做法】
1.海參片成上厚下薄的斧楞片,用好湯喂兩次撈起。豬肉剁細。青蒜苗切成大粗花。黃豆芽去凈根腳。豆瓣剁細。
2.炒鍋置火上,下豬油燒至四成熱時下豬肉,放料酒、鹽肥散,盛盤。
3.再將鍋洗凈入下豬油燒至六成熱時,下豆瓣炒出香味呈紅色時,加入鮮湯燒沸,將豆瓣渣撈出,放入海參及肥好的豬肉、紅醬油、料酒推轉,將鍋移至小火上煨,待煨至亮油時,勾薄芡,下蒜苗、味精、麻油推轉。
4.另用一鍋燒豬油,將黃豆芽炒熟,裝入盤中墊底,然后將海參連汁淋于豆芽上即成。
蜂蜜刺參的做法:
【材料】
水發(fā)刺參配料,精選蜂蜜特點,制作簡單,營養(yǎng)豐富。
【做法】
將水發(fā)刺參發(fā)制后,洗凈過水后,將蜂蜜抹在刺參上,上籠蒸制2-5分鐘即可。
扒海參的做法:
【功效】
補虛養(yǎng)身調理營養(yǎng)不良調理產后恢復調理術后調理
【主料】
海參(水浸) 1000克
【輔料】
豬肘 200克 雞翅 200克
【做法】
1. 將海參每個切為兩半(順海參的長度切),用沸水燙過,再用30厘米見方的潔凈紗布包起扎好。
2. 豬肉切成大片;
3. 雞翅剁成段;
4. 蔥切成長5厘米的段;
5. 炒勺內放豬油(1克),中火燒至五成熱,放入白糖炒至紅色時,再放入豬肉、雞翅炒約3分鐘,加入內清湯(750克)、醬油(40克)、蔥(25克)、姜、黃酒(50克);
6. 燒開后撇去浮沫,一起倒入洗凈的沙鍋內,海參包也放入沙鍋內;
7. 將沙鍋放在中火上燒沸后,再移至微火上,煨燉1小時,待用;
8. 炒勺內放豬油(25克),中火燒至五熱時,放入蔥段,煸炒至黃色時,加入肉清湯(50克)燒沸,盛入盤內;
9. 從沙鍋內取出海參包,去掉紗布,將海參放在盤內蔥的上面;
10. 肉清湯(200克)、醬油(35克)放入炒勺內,燒開,撇去浮沫;
11. 用濕淀粉勾芡,再放入黃酒(25克)、豬油(25克)、味精攪勻,澆在盤內的海參上面即成。
爛雞海參的做法:
【功效】
壯腰健腎調理補血調理補虛養(yǎng)身調理孕晚期食譜
【主料】
海參(水浸) 200克 雞腿 100克 雞胸脯肉 100克
【輔料】
香菇(鮮) 25克 竹筍 25克
【做法】
1.將雞腿、雞脯洗凈,同料酒、蔥段、姜片一起蒸爛;海參剖開洗凈,去內臟,內膜,切片,用開水燙一下,用清水漂凈后控干水分;竹筍切片;芝麻炒熟備用。
2.鍋內放油燒到六成熱時,逐片滑入海參過油,倒出控干油。
3.鍋內留底油燒熱,加入雞湯、料酒、醬油、白糖、精鹽和味精,放入蒸爛的雞腿和雞脯肉、海參、筍片、冬菇。用小火燒至入味,揀出蔥段,姜片。待鹵汁收濃時,用濕淀粉勾芡,淋入香油,出鍋入盤,撒上熟芝麻即可。
豬肉海參的做法:
【主料】
豬肉(瘦)250克海參(水浸)250克
【輔料】
棗(干)10克,鹽3克 味精2克 各適量
【做法】
1. 海參洗凈,切絲;豬瘦肉洗凈,切絲;紅棗(去核)洗凈。
2. 把豬瘦肉、水發(fā)海參、紅棗放入燉盅內,加開水適量,燉盅加蓋,文火隔開水燉2~3小時,加入鹽、味精調味供用。
【適合人群】適于4~6個月的孕婦食用。