開封灌湯包的做法【5】

　　開封灌湯包的材料

　　湯包皮4張，小鮑魚4個(gè)，蝦仁150公克，雞肉150公克，干貝60公克，香菇60公克，蘑菇60公克，雞肉600公克，豬肉300公克，火腿40公克，水3000㏄，鹽1/2小匙，糖1小匙，鮮雞粉1/2小匙，胡椒粉1/3小匙，麻油1小匙

　　開封灌湯包的做法

　　1.)將材料4用小火慢煮，煮至水量約剩1200㏄時(shí)，將湯汁過濾即為上湯。

　　2.)把材料3)的蝦仁去腸泥后剁碎，其他都切成細(xì)末，一起和所有調(diào)味料攪拌均勻，即為餡料，分成4份備用。

　　3.)每張湯包皮內(nèi)包入1份餡料，收口捏緊，放在小碗中，再擺入一個(gè)小鮑魚，上湯舀入碗中，再用大火蒸20分鐘即可。

　　開封灌湯包的做法【6】

　　開封灌湯包的材料

　　包子皮：富強(qiáng)粉350g，鹽5g，涼水150g，包子餡：豬肉餡200g，蔥少許，姜少許，生抽5ml，鹽5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，雞精1/4茶匙，肉皮凍100g

　　開封灌湯包的做法

　　step1：將包子皮材料中的鹽放入涼水中攪勻后，倒入富強(qiáng)粉中攪拌，并揉成光滑面團(tuán)，放入容器蓋上蓋子醒20分鐘備用;

　　step2：肉餡中加入生抽、鹽、糖、香油、胡椒粉、雞精攪拌均勻后放入蔥末、姜末繼續(xù)攪拌，最后放入切成丁肉皮凍，攪拌均勻，放入冰箱冷藏10分鐘;

　　step3：將面團(tuán)分成大小適中的劑子搟成包子皮，包入適量包子餡，即成小籠包子的生胚。

　　step4：將小籠包子放入水已經(jīng)煮沸的蒸籠，用大火蒸8-10分鐘，就可以出鍋享用了!

　　開封灌湯包的做法【7】

　　開封灌湯包的材料

　　主料：小麥面粉600克，肥瘦豬肉600克，

　　輔料：肉皮清凍350克，

　　調(diào)料：大蔥10克，姜5克，鹽6克，白砂糖6克，醬油6克，料酒10克，味精3克，胡椒粉2克，香油15克，豬油25克

　　開封灌湯包的做法

　　1.將蔥、姜去皮，洗凈，用刀拍碎，加入適量清水稍拌后，榨出蔥姜汁;肉皮凍剁碎，備用。

　　2.將豬肉洗凈，剁成肉泥，裝入盆中，加入醬油、料酒、味精、糖、精鹽、胡椒粉、蔥姜汁，邊攪拌邊加入適量清水，待攪至起勁后，再加入肉皮凍、麻油和豬油拌勻，即成餡料。

　　3.將面粉倒入盆內(nèi)，倒入涼開水拌和，揉勻后稍餳一下，再揉勻成細(xì)長(zhǎng)條，分成若干個(gè)面劑，搟成圓皮，包入餡料，捏成鯽魚嘴形狀的包子，即成湯包生坯。

　　4.將包子生坯擺入蒸籠內(nèi)，放在沸水鍋上，用旺火蒸五六分鐘，見包子鼓氣、湯漫包口、包皮色呈透明狀時(shí)，即可出籠。