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酸菜的烹飪方法(3)

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  醬爆酸菜墨魚仔的做法:

  食材:

  墨魚仔350g、油適量、鹽適量、老抽適量、料酒適量、生姜片適量、酸菜適量、雞精適量

  做法:

  1)速凍的墨魚仔化開后洗凈,酸菜洗凈切段。

  2)準(zhǔn)備調(diào)料

  3)鍋內(nèi)水開后倒入墨魚仔綽水30秒撈起洗凈擠干水分

  4)起油鍋,油溫5分肉,下入生姜片和大蒜片爆香

  5)倒入豆瓣醬爆香

  6)加入酸菜煸炒出香味

  7)加入適量開水

  8)倒入墨魚仔,加入適量料酒去腥。

  9)煸炒均勻加入老抽上色

  10)大火燒開后加入雞精調(diào)味后熄火

  11)盛入碗中,撒上香菜末即可

  紅燒肉燜酸菜的做法:

  食材:

  五花肉400g、油適量、鹽適量、酸菜500g、叉燒醬適量、生抽適量、蒜頭適量

  做法:

  1)五花腩肉去皮洗凈

  2)切成小正方形

  3)飛一下水,去肥膩。

  4)撈起

  5)用冷水沖洗干凈

  6)酸菜反復(fù)多洗幾次,尤其菜葉的沙要清洗干凈。然后切碎。

  7)爆香蒜頭

  8)倒入切碎的酸菜炒干水分。加入糖蠔油調(diào)味,至于鹽視酸菜的咸度而加減。

  9)再次爆香蔥頭蒜頭

  10)倒入飛水的五花腩肉番炒。

  11)倒入料酒

  12)倒入生抽

  13)加入兩匙叉燒醬

  14)最后加入少量的水再加少量鹽,大火煮開后小火燜25分鐘

  15)燜至收汁

  16)鏟起備用

  17)燜完花腩的汁用來燜酸

  18)酸菜上碟備用

  19)在酸菜面上擺上豬皮朝上的紅燒肉即可。

  家常酸菜魚的做法:

  食材:

  草魚950克、酸菜350克、辣椒15克、蒜10克、姜10克

  做法:

  1)將魚剖殺洗凈,頭劈開,魚骨折成塊,魚肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,雞蛋取清與干細豆粉調(diào)成蛋清豆粉。

  2)將油燒至五成熱時,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煽炒后,摻鮮湯燒沸,下魚頭、魚骨塊用猛火熬煮,打盡浮沫,烹入料酒,下川鹽、胡椒粉調(diào)味后,繼續(xù)熬煮。

  3)魚肉斜刀片成厚3毫米的帶皮魚片,入碗,用川鹽、料酒、味精碼味,再將雞蛋破殼,倒入蛋清,拌勻使魚片裹上一層蛋清,再將魚片逐漸抖散,放入熬煮的魚湯鍋內(nèi)。

  4)最后將油燒至五成熱時,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入湯鍋內(nèi)煮幾分鐘至魚片斷生,下味精提味增鮮,起鍋倒入湯碗內(nèi)即成。

  酸菜豬肉燉粉條的做法:

  食材:

  東北大拉皮75g、東北酸白菜100g、五花肉100g、油適量、鹽適量

  做法:

  1)東北大拉皮在70度左右溫水中浸泡7-8分鐘;

  2)五花肉切正方小塊

  3)東北酸白菜切絲;

  4)將泡好的大拉皮撈出,過冷水沖洗,用手抓開以防粘連;

  5)炒鍋入油,中火,下入五花肉煎至斷生,然后下入姜片,煸炒出香;

  6)加入半勺鹽、老抽、料酒烹至肉上色;

  7)下入酸菜扒炒,然后加入半鍋水,大火煮沸后轉(zhuǎn)小火,燉至水分收至八成干;

  8)最后下入拉皮,再加半勺鹽,翻炒均勻,如果顏色不夠深可再加少量老抽。

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