里脊肉烹飪方法精選(2)
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里脊肉烹飪方法精選
【橙香里脊的做法:】
原料:里脊220克、油、鹽、花椒粉、蔥白15克、姜絲6克、橙汁3大勺、白醋1大勺、白糖2大勺、淀粉130克
做法:
1. 里脊肉洗凈,切成長條形的厚肉片,放入少許鹽、胡椒粉、料酒、油,抓勻,靜置約10分鐘。
2. 蔥切絲;姜切絲;碗中放入橙汁、白糖、白醋、涼水,調(diào)勻成汁。
3. 淀粉倒入盆中,一點(diǎn)加入適量清水,干稀度為抓時(shí)順手淌細(xì)汁為宜,再加幾滴油拌勻。
4. 鍋內(nèi)放多油,待油溫升至六、七成熱時(shí)將肉片掛上淀粉糊一片片下入油鍋,炸至肉片金黃,定型后撈出,待油溫再升高些放入全部肉片再炸約三十秒讓顏色更深些,撈出。
5. 炒鍋放少許油,倒入蔥、姜絲,略炒出香即倒入調(diào)汁,炒勻后分兩次倒入少許水淀粉勾芡。
6. 倒入炸好的肉片翻炒使之掛上均勻的調(diào)汁,滴入少許明油,翻炒幾下即可。
【干炸里脊的做法:】
原料:里脊、鹽、白胡椒粉、雞精、色拉油、雞蛋、面粉
做法:
1. 里脊肉洗凈,用刀小心切掉里脊背面的筋膜,切長5-6厘米長的段,改刀切絲。
2. 豬肉絲放入碗內(nèi),加入色拉油、鹽、白胡椒粉、牛肉粉,攪拌均勻,腌漬1小時(shí)以上。
3. 打入雞蛋2個(gè),放入面粉,攪拌均勻,肉絲周身掛滿面糊。
4. 鍋?zhàn)訜裏幔褂?,油?成熱,將肉絲一絲一絲放入,炸至金黃色,撈出控干油即可。