里脊肉烹飪方法精選

　　里脊是肉中肉質嬌嫩，最易消化的部分，常做的菜肴就糖醋里脊，別小看這道酸酸甜甜的肉菜，它已榮升為外國人最愛的中國美食排行榜的榜首，老少通吃，餐桌上的常見菜肴。里脊除了糖醋外，還有很多美味做法，喜歡的朋友趕緊試試吧。

　　里脊肉烹飪方法具體如下：

　　【芝麻里脊的做法：】

　　原料：里脊肉、雞蛋、芝麻、淀粉

　　做法：

　　1. 里脊肉切成大片，用鹽、生抽、料酒、蔥、姜腌制30分鐘。

　　2. 里脊肉粘勻干淀粉，在蛋液中粘勻蛋液，再裹勻芝麻。

　　3. 鍋內入油燒至3成熱，下入里脊炸至兩面金黃，撈出控油，食用時蘸椒鹽即可。

　　【醬里脊的做法：】

　　原料：豬里脊、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜

　　做法：

　　1. 鍋中倒水，加適量料酒、胡椒粉，放入豬里脊煮熟，用冷水浸泡片刻，用手撕成絲，越細越好。

　　2. 準備醬汁：醬油6大勺、料酒2大勺、糖稀2大勺、紅糖2大勺，攪拌均勻。

　　3. 把撕好的豬里脊絲和調好的醬汁，都放入鍋中，小火慢煮1小時即可。

　　【茄汁里脊的做法：】

　　原料：里脊肉、蔥、蒜、料酒、蕃茄、生抽、鹽、胡椒粉、糖

　　做法：

　　1. 蔥和蒜切末;番茄切小丁;里脊肉洗凈瀝干，切小指粗細的條狀，加料酒、鹽和胡椒粉抓至發(fā)粘腌制10分鐘。

　　2. 腌好的里脊肉撒上淀粉抓勻，并抖去多余的淀粉。

　　3. 鍋內多倒些油燒熱，下入里脊肉炸至變色后撈出，鍋內油重新燒至8-9成熱，下入里脊肉炸至金黃后撈出控干油。

　　4. 另起油鍋，下入蒜和蔥白部分爆香，倒入番茄丁，炒至出汁，調入少許生抽和糖，大火燒到冒泡時，倒入里脊肉翻炒均勻即可。

　　【酥糊里脊的做法：】

　　原料：豬里脊肉150克、紹酒20克、香油10克、雞蛋清2個、面粉50克、水淀粉50克、鹽2克、味精1克、油適、花椒鹽

　　做法：

　　1. 豬里脊肉片成厚片，用刀背排砸一遍，切成長方形肉片，撒入少許味精和鹽，滴入幾滴紹酒拌勻，腌制片刻。

　　2. 調制酥炸糊：往蛋清里倒入稍稠一些的水淀粉攪勻，倒入適量干面粉攪勻，再倒入少許香油拌勻。

　　3.把腌好的肉片逐一沾好酥炸糊，下入四成熱的油鍋中進行炸制，中小火把肉片炸熟后撈出，提高油溫再復炸一遍。

　　4. 炸好后把肉碼盤，上桌時配以椒鹽即可。

　　【糖醋里脊的做法：】

　　原料：里脊肉、番茄醬、淀粉、雞蛋、芝麻、姜、鹽、胡椒粉

　　做法：

　　1. 姜磨成泥，擠出汁;里脊肉切成等量大小的方塊，用筷子放在下面，橫著切成片，豎著切成條。

　　2. 切好的里脊絲，用鹽、白胡椒、蛋清、姜汁，抓勻腌漬10分鐘，用干淀粉拌均勻，放在漏勺里。

　　3. 漏勺浸入八成熱油里，迅速炸定型，撈出來，復炸一次，裝盤。

　　4. 水淀粉放入一點芝麻。

　　5. 鍋里放番茄醬、白糖、半碗水，一起熬煮1分鐘，芝麻水淀粉勾芡，澆在立即肉上即可。

　　【椒鹽里脊的做法：】

　　原料：里脊250克、土豆淀粉100克、蔥段、生姜、料酒1小勺、椒鹽、花椒10克、鹽10克、白糖、辣椒粉、芝麻1勺

　　做法：

　　1. 將花椒粒放入鍋中微火炒到鹽微微發(fā)黃，花椒干香，放入辣椒粉再炒(也可以放點孜然粉)關火。

　　2. 炒好的椒鹽倒在案板上，再放一些熟芝麻，用搟面杖搟成細末，再放一些熟的芝麻粒和一點白糖拌勻。

　　3. 里脊肉切成1.5厘米厚的大片，用刀背脊逐片輕輕地拍剁一遍，切成小條，放入大碗中放入蔥段、姜片、料酒和少許鹽抓勻，腌制一會。

　　4. 干淀粉放入清水攪成淀粉水靜置10分鐘，讓淀粉沉淀，倒掉上面那層清水，抓勻。

　　5. 肉條中的生姜蔥段挑出去，放入淀粉糊抓勻。

　　6. 油燒到七成熱，將肉條逐一放入鍋中，炸到微微變色就撈出，再將肉條倒入炸半分鐘撈出。

　　7. 將炸好的肉條放入盆中撒上椒鹽雙手握著盆邊上下顛翻，肉條沾上椒鹽即可。