秋季健康菜式
秋季健康菜式
秋季以燥為特點，很多人都會選擇進補滋潤緩解秋燥，卻總是天天大魚大肉而忘了營養(yǎng)與健康的均衡。下面小編準備了秋季健康菜式，希望對你在秋季有個健康的生活！
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秋季健康養(yǎng)生菜式
健康菜式：白蘿卜煨牛腩
原料：牛腩1大條，白蘿卜1個，蒜瓣、生姜、大蔥白、小蔥、青椒、紅椒、干紅椒、香辛料各若干
調(diào)料：精鹽、醬油、紹酒、番茄醬、豆瓣醬、豆豉醬、牛肉粉、冰糖，各適量
做法：
1、將牛腩洗凈，用清水浸泡至無血水滲出，有選擇地將牛腩上一些肥脂及粘膜部位剔除，切成3~4厘米見方備用。
2、在鍋內(nèi)加入適量的水，放入拍松的生姜、花椒粒，在水開后將切塊的牛腩放入，澆上1勺的紹酒，焯煮2~3分鐘至血腥浮沫溢出，將牛腩塊撈出，再溫水洗凈控水備用。
3、準備好煨燉醬料，將豆瓣醬和豆豉醬剁碎，備用;蒜瓣剝皮，大蔥洗凈斜切成段，青、紅椒都去蒂去籽，斜切成段，生姜切片，小蔥洗凈，挽蔥結(jié)，備用。
4、將炒鍋燒熱，注適量的油，將準備好的調(diào)味料下鍋，以中小火煸香，將混合醬料倒入鍋中央，煸炒至紅油滲出，將牛腩倒入鍋中轉(zhuǎn)大火翻炒。
5、在鍋內(nèi)淋入紹酒、醬油，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水煮開鍋。
6、然后，連肉帶湯汁一起倒入高壓鍋中，用中小火加蓋“壓”35分鐘左右，熄火。
7、將白蘿卜洗凈切圓片狀鋪在陶土缽子中，將高壓鍋中的牛腩撈出鋪在蘿卜片上，鍋內(nèi)湯汁過濾掉雜質(zhì)。
8、最后，調(diào)入大喜大牛肉粉、精鹽、冰糖拌勻，將原汁倒入缽中，灶火煮開后轉(zhuǎn)小火煨至蘿卜綿軟入味熄火，將過油后的青紅尖椒鋪面即可。
蘿卜含有芥子油和各種消化酶、粗纖維，能增強食欲，幫助消化，促進胃腸蠕動，通利大便，患消化不良性腹瀉、潰瘍性結(jié)腸炎、不完全性腸梗阻等胃腸疾病，吃蘿卜可起到治療作用。
健康菜式：燒干貝混煮薄荷豌豆湯
原料：黃油25克、小洋蔥1個的1/2，豌豆300克，薄荷葉8張，鮮奶油150毫升，鹽、黑胡椒適量，去殼干貝20只，橄欖油1湯匙
做法：
1、將豌豆切細。再在小鍋中加入適量的黃油，加入蔥煮約5分鐘。
2、再取出一只大鍋，放適量的鹽和水一同燒煮至沸騰，再將豌豆和2張薄荷葉放入鍋中，改用中火燒5分鐘。
3、再將水濾出，與剩下的薄荷、蔥、鮮奶和調(diào)味品一同放入攪拌機中混合，加工成濃湯的，之后倒入鍋中再加熱。
4、在干貝上涂適量的橄欖油，在一只熱煎鍋上反正面都煎烤約2分鐘，然后放入湯中即可。
這道菜鮮美營養(yǎng)，脂肪含量不算太高，薄荷清新又可以刺激味蕾，同時這道湯富含纖維素可以去除食用過多肉類給身體帶來的負擔哦!
健康菜式：小雞燉蘑菇
原料：活雞1只，松蘑100克，大料、蔥、姜、蒜、味精、花椒面、精鹽、紹酒、醋、淀粉、花椒油、醬油、熟豆油各適量
做法：
1、首先，將雞宰殺洗凈，雞血放入鹽水里備用，取出內(nèi)臟，放置2小時后剁成排骨狀。
2、把松蘑用溫水泡軟，洗凈去蒂;然后將雞肝、雞肫、雞心均切成薄片;再把一部分的蔥切段、姜切片、蒜拍松，備用。
3、在炒鍋中加底油燒熱，用蔥段、姜片、蒜瓣熗鍋，出香味后加入醬油，下雞塊，煸炒至變色添湯，放入精鹽、醋、紹酒，下入松蘑。
4、湯開后，撇凈浮沫，揀出蔥、姜、蒜，轉(zhuǎn)小火，加蓋燉至雞肉熟爛、湯濃時即可。
秋天吃這款菜，美味有有滋補，蘑菇具有抗癌作用，還能增強抵抗力，可以預防毛細血管破裂、高血壓、糖尿病、高脂血癥等。而雞肉蛋白質(zhì)豐富，混合起來烹制非常暖胃。
健康菜式：青菜豆腐湯
原料：豆腐200克，青菜(注意不要選擇菠菜)200克
調(diào)料：鹽1茶匙
做法：
1、將豆腐切成小塊，放在加入1/2茶匙鹽的清水中浸泡15分鐘，浸泡過豆腐的鹽水留用。
2、將青菜擇洗干凈后，分成一片一片的葉片，放入浸泡過豆腐的鹽水中，浸泡15分鐘后沖洗干凈，瀝干水分。
3、在湯鍋內(nèi)放入適量的水，用大火加熱至沸騰后加入豆腐塊，繼續(xù)用大火煮15分鐘后加入青菜。
4、最后調(diào)入鹽，繼續(xù)煮3分鐘左右即可。
健康菜式：蛤蜊鯽魚
原料：鯽魚1條、蛤蜊500 克、清湯500 克、鹽2克、蔥3段、姜4片、料酒15克、味精1 克、植物油適量
做法：
1、首先將蛤蜊放在冷水中浸泡12 小時，然后再洗干凈，備用。
2、將鯽魚去內(nèi)臟，洗凈，備用。
3、在鍋內(nèi)加入適量的油，燒至八分熱時，放入鯽魚炸去水分，然后加清湯、酒、蔥、姜，改用旺火燒沸后，再用文火燉煨。
4、待湯成濃汁后，下蛤蜊、鹽，燉至蛤蜊張開后，去除蔥、姜，加味精后即可出鍋。
這道菜具有養(yǎng)肝益腎、補益化濕、滋補五臟的功效，在秋季食用美味又滋補
健康菜式：蒜蓉熗拌南瓜片
原料：嫩南瓜1個，蒜4瓣，鹽、食用油各適量，花椒粒20粒
做法：
1、將嫩南瓜去皮去瓤，切片，放入開水鍋中焯燙約半分鐘，撈出過冷水瀝干，撒鹽，備用。
2、然后將蒜切蓉，備用。
3、在鍋中注入油，冷油時下花椒粒，用小火炸香，之后撈出花椒粒扔掉，再將蒜蓉放入，拌勻，倒在南瓜片上拌勻即可。
南瓜可以有效治療糖尿病、高血壓以及肝臟、腎臟的病癥，同時食用南瓜可以促進人體胰島素的分泌，并可幫助肝、腎功能減弱的患者，增強肝腎細胞的再生能力。
健康菜式：豉椒鱔魚
原料：鱔魚1條，青紅椒、鹽、糖、紹酒、胡椒粉、水淀粉、生抽、辣椒醬、豆豉、大蔥、大蒜、姜、香蔥各適量
做法：
1、先將鱔魚去掉骨頭，水洗去黃鱔身上的滑潺，抹干水分，切段，加入鹽胡椒粉、紹酒拌勻腌漬。并且將青紅椒切菱形塊、大蒜切片，香蔥切段、姜切片、大蔥切小段。
2、在鍋內(nèi)放油，熱鍋溫油，倒入腌好的鱔魚段，煸炒出香味，再撈出鱔魚段，備用。
3、鍋內(nèi)留底油，放入蒜片、蔥段、姜片煸炒出香味，倒入剁椒、豆豉，翻炒出香味。然后，放入辣椒醬煸出香味和紅油。
4、再倒入鱔魚段，加少許水翻炒均勻。
4、最后，倒入青紅椒塊加白糖、鹽、生抽調(diào)味，翻炒均勻，用水淀粉勾芡讓湯汁緊抱，放入香蔥段盛盤即可。
鱔魚有補血、補氣、消炎、消毒和除風濕等功效，在秋季食用滋補養(yǎng)血，非常適合女性食用哦!
秋冬季健康養(yǎng)生佳品
一、冬筍解膩
冬筍富含多種蛋白質(zhì)和氨基酸，搭配肉類烹飪，還可以清熱解膩。此外，冬筍富含膳食纖維，有助于消化
二、山藥補氣
冬天進補吃點山藥，再合適不過了。其淀粉含量高，可為抵御寒氣，提供較多的熱量。其所含的薯蕷皂苷和膽堿、黏液質(zhì)等成分，不但有利于肌膚保濕，更有防止心血管系統(tǒng)脂肪沉積的作用。
三、牛蒡疏風
中醫(yī)認為，冬天“風邪”盛行，吃牛蒡可疏風散熱，幫助人體抵御風邪的侵襲。每100克牛蒡的胡蘿卜素含量達到了390毫克，遠高于胡蘿卜，其蛋白質(zhì)和鈣含量在根莖類蔬菜中也是“傲視群雄”。牛蒡還含有過氧化物酶和一些抗菌成分，有一定的抗衰老和降血糖作用。
四、牛肉強筋骨
牛肉性溫、味甘，可安中益氣、養(yǎng)脾胃、補虛壯健、強筋骨、消水腫、除濕氣，是秋冬季養(yǎng)生佳品。從現(xiàn)代營養(yǎng)學來看，牛肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、鐵、鋅、磷、鎂等礦物質(zhì)，可補血壯骨，強健體格;它還含有肉堿、丙氨酸等多種活性物質(zhì)，能促進肌肉生長，有助于老年人預防肌肉退化和萎縮，保持活力。