菜譜臘肉的做法(2)
咸鮮臘肉湯圓的做法:
材料:
水磨糯米粉(適量)、臘肉、蝦干(適量)、菠菜、生抽、雞粉(適量)
方法:
1:菠菜切末與上述材料混合,調(diào)入少許生抽、雞粉備用;
2:水調(diào)入糯米粉揉成面團(tuán),搓成長條,分若干大小相等的劑子;
3:取劑子搓圓,打孔包入適量肉餡,搓圓;
4:水開后下湯圓中火煮至湯圓浮起即可。
臘肉蒸熏干的做法:
材料:
臘肉(200克)、熏干(100克)、黃豆、豆豉、干辣椒、香蔥、大蒜、醬油
方法:
1:臘肉洗凈備用,黃豆泡發(fā)加水煮熟;
2:臘肉、熏干切薄片,干辣椒去籽切碎,蒜略拍,香蔥切碎;
3:將黃豆、蒜鋪于深碗底層,一層臘肉一層熏干層疊鋪好,撒豆豉、辣椒,淋醬油;
4:入上汽的蒸鍋,隔水大火蒸25-30分鐘,蒸至臘肉肥肉部分透明、黃豆軟爛;
5:取出拌勻,撒上蔥花即可。
葛粉圓子的做法:
材料:
葛粉、茶樹菇、臘肉、五花肉、豆干(適量)、姜末、香蔥、鹽、雞粉、高湯
方法:
1:五花肉去皮切碎,茶樹菇泡發(fā)攥干、豆干、臘肉切碎丁備用;
2:葛粉用冷水?dāng)嚢璩珊隣畲?
3:翻炒五花肉丁、豆干丁、樹菇丁、臘肉丁,加高湯、鹽、雞粉、姜末、白糖炒勻;
4:葛粉糊徐徐倒入餡料中,炒至葛粉呈透明狀起鍋,趁熱搓成圓子,再滾上一層干葛粉;
5:將葛粉圓子入籠上蒸鍋蒸制8分鐘,撒上香蔥,蓋蓋子虛蒸1-2分鐘即可上桌食用。
年年高升的做法:
材料:
胡蘿卜(2只)、白蘿卜(1只)、粘米漿(3斤)、臘肉(150克)、臘腸(2條)、香菇、蝦米、豬肉、鹽、油、生抽(適量)
方法:
1:香菇用水浸發(fā),蝦米洗凈溫水泡軟,臘肉、臘腸洗凈,放水上蒸熟;
2:半肥瘦鮮肉剁碎,用生抽和油稍腌制下,蘿卜擦絲鹽腌去辣;
3:蒸好臘肉、臘腸及泡好的蝦米,香菇切細(xì)粒備用;
4:臘肉、臘腸粒入鍋爆香,蝦米、香菇粒炒香,后加蘿卜絲稍燜炒;
5:分幾次將炒香的料放入米漿攪拌均勻,將上一次的料拌勻后再放料;
6:拌好的米漿,蒸50-60分鐘,蒸熟后,放涼,小火煎至焦黃即可。