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菜譜家常菜做法做魚

時(shí)間: 小萌786 分享

  今天也算是推出一個(gè)全魚宴、這么多特色招牌菜。家常菜菜譜。都是用魚制作而成的.有燒的 有炸的。有中式做魚的方法。也有西式日式做魚的秘決。其實(shí)魚能做的家常菜 特色菜。招牌菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法做魚方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  菜譜家常菜做法做魚具體如下:

  金牌香辣魚的做法:

  原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。

  調(diào)料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

  腌料:肉寶王5克,啤酒10克,淀粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個(gè)。

  制作:

  1、草魚宰殺洗凈,肉片成薄片,加入腌料腌制上漿。

  2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

  3、鍋下色拉油,燒到3成熱時(shí)下魚片滑油。

  4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味,勾芡,入盆。

  5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后潑在盆內(nèi)即可。

  味型:香辣。用此方法還可以制作香辣蝦、香辣蟹……

  農(nóng)夫烤魚的做法:

  原料:魚

  調(diào)料:姜蔥10克、 鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

  輔料:10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油

  調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚,使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

  制作:

  1、草魚去鱗從背脊開刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜蔥、 鹽、料酒、胡椒碼味2小時(shí)入味,入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟,再入烤箱烤8分鐘,出鍋裝盤,淋入自制魚汁,撒熟花生碎,配烤盤上桌即可。

  自制魚汁制作:100克煳辣油燒熱,加姜蒜米炒干香,下青紅椒、洋蔥粒炒香,加8克橄欖菜(剁細(xì))、25克豆豉鯪魚(剁細(xì))炒香,加6克鹽調(diào)味,下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。

  水波蛋配鱈魚的做法:

  原料:銀鱈魚200克,蘆筍50克,蛋卷1個(gè),蔥花5克。

  調(diào)料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉醬80克,雞蛋1個(gè)。

  制作:

  1、蘆筍飛水墊底。取冰鮮銀鱈魚自然解凍,上面抹一層糟椒,上籠大火不覆膜蒸10分鐘取出擺盤,上面撒小蔥花。

  2、鍋入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半開時(shí)打入一個(gè)荷包蛋,小火煮至雞蛋成形但“湯心”時(shí)撈出過涼,放入盤中,用沙拉醬掩埋,如圖配蛋卷,盤邊用朱古力拉絲即可。

  糟椒的制作:取小米椒500克、甜椒(即紅的菜椒)1500克剁碎,放入仔姜末500克、蒜末500克拌勻,調(diào)入鹽300克,味精30克,雞精20克,白糖30克,倒入色拉油,使油完全覆蓋原料,密封1個(gè)星期即成糟椒。

  麒麟魚的做法:

  原料:青魚1尾(約1500克),玉米片500克。

  調(diào)料:冰糖300克,鹽5克,料酒20克,姜片10克,蔥節(jié)15克,色拉油2000克(約耗80克)。

  制作:

  1、青魚宰殺后治凈,再取凈魚肉切成2厘米見方的丁,加鹽、料酒、姜片和蔥節(jié)拌勻碼3分鐘,隨即撿凈料渣備用。

  2、鍋上火,入油燒至四五成熱,下玉 米片炸酥后撈出,瀝油后盛入一托盤。待油溫升至六七成熱時(shí),下入魚丁,炸酥脆后撈出控油。

  3、鍋內(nèi)留底油少許,下冰糖小火炒化且起泡后,離火下魚丁拌勻糖 漿,起鍋倒入托盤中的酥玉米片上,再不停地翻動(dòng),使魚丁均勻地粘上酥玉米片,至冷卻后裝盤,稍加點(diǎn)綴即可。

  技術(shù)關(guān)鍵:炒糖的老嫩要特別注意,油要少,火要小,炒至剛剛?cè)诨?、起小泡時(shí)即可離火拌入魚丁;炸魚丁時(shí)不必拍粉,要的就是炸得脆脆的口感。

菜譜家常菜做法做魚

今天也算是推出一個(gè)全魚宴、這么多特色招牌菜。家常菜菜譜。都是用魚制作而成的.有燒的 有炸的。有中式做魚的方法。也有西式日式做魚的秘決。其實(shí)魚能做的家常菜 特色菜。招牌菜。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法做魚方法,希
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