11.啤酒燒雞爪的做法

　　主料：雞爪(9只)、啤酒(一罐兒(500ml))

　　調(diào)料：自制辣椒醬(少許(可忽略))、紅燒醬油(1/2湯勺)、料酒(1湯勺)、姜(3片)、調(diào)料包(看小貼士)(適量)、冰糖(3-4顆)、雞粉(少許)

　　做法：

　　1、雞爪剪去指甲、清水洗凈瀝干水備用

　　2、熱鍋，適量油小火煎香料

　　3、放入生姜、辣椒醬翻炒

　　4、中火放入雞爪翻炒均勻，倒入紅燒醬油翻炒

　　5、放入幾顆冰糖，料酒淋鍋翻炒

　　6、倒入啤酒，與雞爪齊平，大火燒開，最小火燜煮40分鐘左右

　　7、入少許雞精，大火收汁，輕晃鍋，盡量不要翻炒，保持外皮完整性，趁熱食用

　　小竅門：

　　1湯勺=10g調(diào)料包內(nèi)容家庭常用即可調(diào)料包適量(干辣椒適量、花椒麻椒各10顆、八角1顆、甘草3片、香葉3片、小茴香適量)

　　中菜香料在鍋中煎、炸、烤，會(huì)使其香味釋放

　　酒量不要過多，影響后期收汁，燜煮時(shí)間，可自行調(diào)整

　　12.虎皮鳳爪的做法

　　主料：雞爪(8個(gè))

　　調(diào)料：砂糖(50克)、水(50克)、生抽(3大湯匙)、冰糖(10克)、八角(3個(gè))、香葉(4片)、花椒(1茶匙)、清水(300ML)

　　做法：

　　1、鍋中放砂糖50克清水50克放入鍋內(nèi)，煮成糖色;

　　2、待糖色金黃色時(shí)，放入鳳爪翻炒裹上糖色(如果過火糖汁拉絲了可加少量水再翻炒);

　　3、取一奶鍋，放入油燒至四成熱;

　　4、分兩次炸制。期間需要翻面;

　　5、炸至棗紅色撈出瀝油;

　　6、準(zhǔn)備鹵汁材料;

　　7、將鹵汁放入鍋內(nèi)，大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮15分鐘;

　　8、將炸好的鳳爪放入鹵汁中浸泡1小時(shí)以上;

　　9、經(jīng)過浸泡后雞皮就已經(jīng)膨脹開;

　　10、把鹵汁連同雞爪一同放入鍋中，大火收干汁水即可。

　　小竅門：

　　1、油溫不能過熱，四成左右即可下過炸;

　　2、炸制雞爪看到顏色稍深即可出鍋，以免炸焦;

　　3、喜歡吃酥軟些的，可浸泡過后連鹵汁一起蒸上30分鐘左右，然后再回鍋收汁。

　　13 泰式酸辣雞爪的做法：

　　主料：鳳爪(500克)

　　調(diào)料：洋蔥(半個(gè))、紅辣椒(適量)、薄荷葉(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)、花椒(適量)、干紅辣椒(適量)、姜片(適量)、泰式酸辣醬(適量)、糖(適量)、檸檬汁(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、將八角、桂皮、姜片、花椒等大料放入調(diào)味料鋼球中;

　　2、鳳爪冷水下鍋，放入調(diào)味料鋼球和適量的鹽，大火煮開，撈出浮沫，再轉(zhuǎn)為小火，煮上三十分鐘;

　　3、將煮好的鳳爪撈出放入冷開水中，放入適量的冰塊一起冰鎮(zhèn)上十分鐘;

　　4、冰鎮(zhèn)后的鳳爪放入干凈的盆中，加入準(zhǔn)備好的洋蔥絲和紅辣椒圈，再加入泰式酸辣醬、糖和檸檬汁;攪拌均勻后覆蓋上保險(xiǎn)膜放入冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí);

　　5、吃的時(shí)候盛入盤中，上面點(diǎn)綴些薄荷葉

　　小竅門：

　　1、鳳爪須煎去甲尖，放入冷水中煮，同時(shí)放入調(diào)味料鋼球(將所有的調(diào)味大料先放入調(diào)味料鋼球這樣更保持菜品的干凈)和適量的鹽，大火煮開，撇去浮沫，轉(zhuǎn)為小火煮上三十分鐘;

　　2、煮好的鳳爪撈出后放入涼水中，加入冰塊，注意要是涼開水，這樣做出的涼拌菜更保證其實(shí)用安全;

　　3、將冰鎮(zhèn)后的鳳爪后放入容器中，再加入洋蔥絲和紅辣椒圈，加入泰式辣椒醬、糖和檸檬汁一起攪拌均勻，覆蓋上保鮮膜放在冰箱中冷藏一個(gè)小時(shí)以上即可。

　　14、怪味雞爪的做法：

　　主料：雞爪(適量)

　　調(diào)料：姜片(適量)、蒜粒(適量)、蔥白(適量)、食用油(適量)、老抽(適量)、味極鮮生抽(適量)、蠔油(適量)、紅燒醬油(適量)、白糖(適量)、醋(適量)、辣椒粉(適量)、料酒(適量)、魚露(適量)

　　做法：

　　1、雞爪剁去指甲，剁成兩半，清洗干凈，姜切片，蒜拍松，蔥白切成段備用

　　2、鍋中燒水，放入雞爪、姜片、蔥段和料酒，水燒開后再煮5分鐘至雞爪7分熟

　　3、在煮雞爪同時(shí)調(diào)汁：老抽、味極鮮生抽、料酒、魚露、蠔油、紅燒醬油、醋、白糖及少量清水調(diào)成汁備用

　　4、煮好的雞爪撈出放清水中清洗干凈，瀝去水份

　　5、炒鍋燒熱，下油，下姜片、蒜、蔥段炒香

　　6、下雞爪翻炒，炒干水份

　　7、下調(diào)好汁水燜煮，汁水快干時(shí)加入辣椒粉炒勻，然后試嘗一下味道，酸甜咸辣酌情添加，調(diào)至適合自已口味即可

　　15.粉蒸雞爪的做法：

　　主料：雞爪(500克)

　　調(diào)料：青紅椒(適量)、泡椒(適量)、豆豉(適量)、生姜(適量)、香蔥(適量)、蒜瓣(適量)、大喜大烤肉醬(3湯勺)、食鹽(1茶勺)、白糖(1茶勺)、生抽(1湯勺)、料酒(1湯勺)、辣椒粉(適量)、糯米粉(3湯勺)

　　做法：

　　1、雞爪洗凈、剪去指甲一分為二，放入較大的碗中，加入拍碎的姜片和蔥白段，調(diào)入食鹽、料酒，拌勻腌制半小時(shí)左右。

　　2、腌制好的雞爪去掉蔥姜，加入約3湯勺大喜大烤肉醬和適量生抽拌勻。(如果喜歡顏色深的可以適量加些老抽)

　　3、加入辣椒粉、豆豉、白糖、切碎的蔥姜蒜末、青紅椒末、泡椒末攪拌均勻，再加入3湯勺的糯米粉拌勻。

　　4、擺入盤中，入冷水鍋，蓋上蓋子蒸15分鐘左右。

　　5、蒸好的雞爪撒上蔥花，澆上適量冒煙的熱油即可。

　　小竅門：

　　1、如果喜歡成菜顏色較深，可適量加些老抽。

　　2、辣椒的量依據(jù)個(gè)人喜好而添加。

　　3、大喜大烤肉醬味道較齊全，所以我食鹽添加較少。以免過咸。

　　4、蒸制的時(shí)間依據(jù)個(gè)人喜好而定，如果喜歡很軟爛，可以適量延長時(shí)間。

　　16.泡椒鳳爪的做法：

　　主料：鳳爪(一斤)

　　調(diào)料：胡蘿卜(適量)、萵筍(適量)、蔥(適量)、姜(適量)、花椒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、白醋(適量)、雞精(適量)、鹽(適量)

　　做法：

　　1、準(zhǔn)備好香料，蔥切段，姜切片備用。

　　2、萵筍、胡蘿卜切細(xì)條，焯水備用。

　　3、將雞爪洗凈，剪去指甲，切成兩半。

　　4、鍋內(nèi)燒水，放入蔥姜和香料，雞爪放入鍋中煮熟，但是不要煮太爛。

　　5、將煮好的雞爪泡入涼水中，不斷換水，去掉膠質(zhì)，然后撈出控凈水。

　　6、準(zhǔn)備好容器倒入泡椒和泡椒水，適量加入鹽、雞精和白醋。

　　7、將雞爪和胡蘿卜萵筍放入保鮮盒，倒入攪拌好的泡椒水。

　　8、將蓋子蓋好，放置24小時(shí)以上入味。

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