6、虎皮鳳爪的做法

　　原料：鳳爪500克。

　　調(diào)料：0K醬20克，豉油皇30克，草菇老抽1克，蔥姜20克，糖2克，味精1克，檸檬酸少許，胡椒粉0.1克，黃酒2克，茴香1只，湯500克，清油15克(實(shí)耗)。

　　做法：

　　1.剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗凈，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗凈、瀝干。

　　2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時(shí)撈出，放冷水中泡至皮漲發(fā)。 3，鍋中放湯、oK醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥姜和雞爪，燒開后盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水后裝入煲中燒熱即成。

　　7、辣雞爪的做法

　　1)雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。

　　2)鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒(méi)過(guò)雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。

　　注：許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，油炸也無(wú)利于健康，對(duì)這一步跳過(guò)不練了。

　　8、白云鳳爪的做法

　　原料：冰鮮雞爪1斤、姜1大塊、紅椒半個(gè)。

　　調(diào)料：白醋1碗、白砂糖1/2碗、鹽1湯匙、水2碗、米酒1湯匙。

　　做法：

　　1、冰鮮雞爪買回來(lái)洗干凈后，剪去指甲;

　　2、先煮好糖醋汁，白醋1碗，白砂糖1/2碗，鹽1湯匙，水2碗放入鍋內(nèi)煮開。放涼后，放入冰箱冷藏;

　　3、雞爪放入冷水鍋內(nèi)，放一湯匙米酒和拍扁的生姜同煮，冷水要沒(méi)過(guò)雞爪，用中火煮開后馬上熄火，將雞爪撈出;

　　4、提前一天用冰格冷凍一些冰塊(用的水應(yīng)是涼開水)，開始做的時(shí)候把冰塊室溫融化成冰水，將煮好的雞爪馬上放入冰水中浸泡半小時(shí);

　　5、然后將雞爪和半個(gè)紅椒切片后，放入煮好并冷藏過(guò)的糖醋汁里浸泡;

　　6、將雞爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏8小時(shí)以上再吃。

　　9.醬油蒸鳳爪的做法

　　主料:雞爪(適量)

　　調(diào)料:蔥姜(適量)、鹽(適量)、生抽(適量)、老抽(適量)、料酒(適量)、八角(適量)、桂皮(適量)、香葉(適量)

　　做法：

　　1、將雞爪搓洗干凈，沿腿骨將筋割斷、焯水

　　2、焯好的雞爪放老抽和鹽腌漬半小時(shí)入味上色，再撈出用紙巾吸干水分

　　3、入熱油鍋炸至深紅色，撈出瀝油，

　　4、用清水沒(méi)過(guò)浸泡1個(gè)小時(shí)，撈出放到盤中，在盤中倒入適量鹽、生抽，放蔥段姜片、加入八角、桂皮和香葉，添加適量清湯，放到蒸屜上旺火蒸半小時(shí)關(guān)火，就做好了

　　小竅門：

　　1、雞爪炸之前一定吸干水分，同時(shí)做好防迸濺工作，用鍋蓋遮擋。

　　2、雞爪炸制注意火候，炸得大的話，浸泡時(shí)間稍長(zhǎng)些。

　　3、蒸之前注意湯汁的調(diào)味。

　　10.香烤鳳爪的做法

　　主料：雞爪(500克)

　　調(diào)料：鹵汁(適量)、燒烤腌制調(diào)料(適量)

　　做法：

　　1、雞爪洗凈去掉腳趾甲

　　2、鹵汁(如果家里沒(méi)有現(xiàn)成的鹵汁可用將醬油、料酒、冰糖、鹽、花椒、大料等你喜歡的調(diào)味料加水混在一起慢火燒沸即可)燒烤腌制調(diào)料

　　3、將雞爪放入鹵汁大火煮制約15-20分鐘，用筷子可以輕松穿過(guò)鳳爪即可

　　4、撈出鳳爪用涼水過(guò)涼，并浸泡10分鐘去除雞爪表面黏液

　　5、再浸泡好雞爪放入一容器中，倒上腌制調(diào)料用手搓動(dòng)，使調(diào)料與雞爪爪充分混合腌制1小時(shí)以上

　　6、腌制好的雞爪取出，用竹簽將雞爪串起來(lái)，放入烤箱中層上下火180度烤10分鐘

　　7、10分鐘后取出烤盤把雞爪翻面，并用刷子在雞爪表面再均勻的刷一層腌制調(diào)料，烤盤再放入烤箱中層，上下火180度烤10分鐘即可

　　小竅門：

　　1、雞爪必須要先經(jīng)過(guò)煮制，這樣可以去除腥味，再就是烤制時(shí)容易成熟;

　　2、煮好的雞爪要入涼水中浸泡一會(huì)，去除雞爪表面的黏液并有利于雞爪的漲發(fā);

　　3、腌制時(shí)間越長(zhǎng)越入味，最好是腌制24小時(shí)，這樣味道更濃郁。

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