菜譜家常菜做法雞塊(2)
洋蔥燒雞塊的做法:
材料:雞肉、洋蔥半個(gè)、鹽、料酒、細(xì)砂糖少許、雞精少許
做法:
1、雞肉洗凈切成塊,用鹽和料酒腌制約5分鐘,洋蔥洗凈,切成塊狀備用。
2、油鍋燒熱,放入腌制好的雞塊翻炒幾下(雞肉表面顏色變白)。放少許細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒。
3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開,燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊。
4、炒至洋蔥斷生,放入少許雞精關(guān)火,起鍋裝盤即可。
小貼士:
1、切洋蔥的時(shí)候把刀和案板都沾點(diǎn)水,這樣切的時(shí)候不會(huì)讓眼睛難受。
竹筍燒雞塊的做法:
材料:雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽
做法:
1、將雞肉切塊,用熱水焯一下,竹筍切塊,蔥、姜節(jié)末,盛出備用。
2、鍋中放油,油7分熱時(shí),加入花椒爆香,倒入雞肉翻炒。
3、待雞肉出油后,加入蔥、姜末、辣椒絲,待炒出香味兒后,加入少許料酒、醬油、甜面醬,再倒入竹筍塊。
4、加入適量水后,蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。
茶樹菇燒雞塊的做法:
材料:雞肉、茶樹菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黃、洋蔥、鹽、料酒、雞精
做法:
1、雞斬塊,焯水,再清洗干凈備用。茶樹菇提前泡發(fā),剪去根部,清洗干凈。
2、炒鍋內(nèi)放油,放花椒和八角,再放姜片、蔥斷和蒜片爆香。
3、放入焯好水的雞塊翻炒,放入老抽和料酒,繼續(xù)翻炒一會(huì)。
4、加入清水(要沒過雞塊),放入茶樹菇,大火燒開轉(zhuǎn)中火。
5、燜30分鐘至汁差不多干時(shí),加入洋蔥塊和鹽翻炒,加入蒜黃,加雞精翻炒均勻即可。
小貼士:
1、喜歡辣的朋友,炒時(shí)可以放辣椒醬來增加風(fēng)味。
2、洋蔥塊和蒜黃如果不喜歡,可以不放。
辣子雞的做法:
材料:雞肉、鹽、醬油、糖、干辣椒適量、花椒一小把、八角1個(gè)、蔥、熟芝麻(可省去)
做法:
1、干辣椒剪成小段兒,別偷懶,最好小一些,好看又好吃。
2、雞肉,切成小塊兒,基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子,在熱油里面炸到金黃色(炸熟~),我感覺油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多,否則顏色會(huì)不漂亮。起盤。
3、鍋里留適量的油,依次放入八角,花椒,蔥,干辣椒,炒香(炒香就行,一定別時(shí)間太長(zhǎng),容易讓辣椒變黑色)。
4、把雞肉放入,加鹽,少量醬油,適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子,加芝麻,炒勻,出鍋吧。