川菜譜大全做法(2)
川菜譜大全做法
川汁秘制蝦的做法:
原料:
竹節(jié)蝦500克,粉絲100克。
調(diào)料:
自制秘制醬100克,生粉15克,料酒5克,色拉油500克。
做法:
1、粉絲切成二截待用。
2、鍋內(nèi)下油400克,將粉絲投入油中炸脆.放入盤中墊底。
3、竹節(jié)蝦飛水,放入油鍋中炸至外焦里嫩。
4、鍋底留油,下入秘制醬炒至入味,裝盤中即可。
秘制醬的做法:
辣妹子100克,郫縣豆瓣80克,蒜蓉辣椒醬30克,陳皮5克,味精25克,白糖30克,雞精15克,豆豉15克,將以上各料打碎,調(diào)和均勻即成。
酸辣炒蟹的做法:
主料:毛蟹2只
輔料:酸泡辣椒3個、蒜瓣1個、生姜1大塊、香蔥1根、鹽2克、生抽5克、蠔油5克、陳醋3克、白糖3克、白胡椒粉2克、干淀粉適量、油30克
做法:
1、毛蟹洗凈,加入鹽、白胡椒粉腌制5分鐘;
2、蒜瓣、姜末、香蔥、酸泡辣椒剁碎,制成醬料,生抽、蠔油、陳醋制成醬汁;
3、把腌制好的毛蟹表面均勻沾上干淀粉;
4、鍋里倒入油,燒熱,把沾了干粉的毛蟹放到鍋里炸至變色,取出備用;
5、鍋里留油,下醬料炒出香氣;
6、毛蟹下到鍋里與醬料一起炒勻;
7、淋上調(diào)好的醬汁,快速翻炒入味即可;
香辣干鍋雞的做法:
主料:嫩子雞半只
輔料:黃豆芽200克、香蔥10克、大蒜8瓣、生姜20克、干紅椒20顆、八角2顆、花椒10顆、炒熟白芝麻10克
腌雞料:
鹽1/4小匙、雞蛋1/4顆
調(diào)味料:
生抽2大匙、蠔油1大匙、砂糖1小匙、雞精1/2小匙、料酒1大匙、熱開水1大匙、黑胡椒粉1/4小匙、香醋1小匙
做法:
1、將雞切凈斬塊,香蔥切長段,大蒜和生姜剁成蓉,黃豆芽剪去根部,
2、將干紅椒剪段;
3、將切塊的雞加入鹽,雞蛋1/4顆少許腌制30分鐘;
4、將生抽,蠔油,砂糖,雞精,料酒,清水放入碗內(nèi)調(diào)勻備用;
5、炒鍋燒熱了,放入少許油,涼油放入雞塊,用中火煸炒;
6、慢慢炒到雞塊縮小,里面的油脂逼出來;
7、將鍋燒熱,將油再度倒入鍋內(nèi),放入花椒,八角,姜蒜蓉,蔥白段,干紅椒用小火煸炒出香味;
8、倒入雞塊,淋入調(diào)味料,黑胡椒粉,用大火翻炒,加入香蔥、香醋,翻炒至水份完全收干;
9、干鍋在火上加熱,放入少許油,放入黃豆芽和鹽,慢火炒至黃豆芽斷生;
10、把雞塊倒在干鍋上,灑上白芝麻,上干鍋火上一邊加熱一邊吃即可。