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菜譜家常菜魚的做法

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  魚類是家喻戶曉的健康飲食,其所含的蛋白質(zhì)以及魚油是有效降低心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。下面是學(xué)習(xí)啦小編整理的一些菜譜家常菜做法魚方法,希望對(duì)大家有所幫助!

  菜譜家常菜做法魚具體如下:

  金牌香辣魚的做法:

  原料:草魚一條,油菜、豆芽各適量。

  調(diào)料:香辣醬30克,老油100克,鮮湯500克,鹽、味精各少許,白糖5克,花椒、辣椒各10克。

  腌料:肉寶王5克,啤酒10克,淀粉30克,鹽5克,味精3克,蛋清1個(gè)。

  制作:

  1、草魚宰殺洗凈,肉片成薄片,加入腌料腌制上漿。

  2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆墊底。

  3、鍋下色拉油,燒到3成熱時(shí)下魚片滑油。

  4、鍋下50克老 油,下香辣醬炒勻,下鮮湯,燒開后下魚片、鹽、味精、白糖調(diào)味,勾芡,入盆。

  5、另起鍋下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后潑在盆內(nèi)即可。

  味型:香辣。用此方法還可以制作香辣蝦、香辣蟹……

  農(nóng)夫烤魚的做法:

  原料:魚

  調(diào)料:姜蔥10克、

  鹽15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青紅椒、洋蔥粒10克 橄欖菜8克 豆豉鯪魚25克

  輔料:10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油

  調(diào)味中加入橄欖菜、豆豉鯪魚,使口味麻辣鮮香而不是辛辣刺激。

  制作:

  1、草魚去鱗從背脊開刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜蔥、

  鹽、料酒、胡椒碼味2小時(shí)入味,入五成熱油中小火浸炸3分鐘至八成熟,再入烤箱烤8分鐘,出鍋裝盤,淋入自制魚汁,撒熟花生碎,配烤盤上桌即可。

  自制魚汁制作:100克煳辣油燒熱,加姜蒜米炒干香,下青紅椒、洋蔥粒炒香,加8克橄欖菜(剁細(xì))、25克豆豉鯪魚(剁細(xì))炒香,加6克鹽調(diào)味,下10克蔥花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。

  臊子魚豆花的做法:

  原料:凈花鯰魚肉(可用普通鯰魚代替,不過(guò)成本略高)500克,豬五花肉末250克,碎米芽菜25克,郫縣豆瓣20克,泡姜末5克,肥膘肉150克。

  調(diào)料:A料:雞蛋清6個(gè),鹽2克,味精3克,雞精5克。B料:味精3克,白糖3克,香油5克,生粉10克,香蔥花10克。

  制作:

  1、凈魚肉除凈筋膜,與肥膘肉一起攪成茸,加A料及適量清湯(先入冰箱冰一下),攪成漿糊狀,裝入盛器內(nèi),覆膜入籠用旺火蒸約6分鐘,取出備用。

  2、凈鍋上火入底油燒熱,下入豬肉末炒散,調(diào)入郫縣豆瓣、芽菜、泡姜末中火炒香,再放B料調(diào)好味后,起鍋蓋在魚豆花上,撒上香蔥花即成。

  技術(shù)關(guān)鍵:蒸魚豆花時(shí)一定要加蛋清及少許清湯,否則蒸不嫩。

  日式煎烤黃魚的做法:

  原料:黃魚一條約500克。

  調(diào)料:姜蔥各10克,鹽5克,料酒10克,胡椒碎5克,吉士粉10克,黃油30克。

  制作:

  1、將黃魚宰殺洗凈,改上一字花刀,加入姜蔥、鹽、胡椒碎、料酒腌約半小時(shí)入味,拍少許吉士粉。

  2、將腌好的魚放在炭烤爐上烤約15分鐘(兩面要及時(shí)翻動(dòng),使之成色一致)。

  3、平底鍋內(nèi)放黃油,將魚煎至表皮金黃酥香,擺盤配上用檸檬汁浸過(guò)的青筍絲即可。

  技術(shù)關(guān)鍵:煎的時(shí)候火要略高一些,煎制時(shí)間要短,魚皮上色后迅速出鍋,以免時(shí)間長(zhǎng)了里面的肉發(fā)柴。

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