潮汕菜譜家常菜做法(2)
豬腸脹糯米(糯米豬腸)的做法:
【菜名】糯米豬腸
【主料】豬大腸,糯米,豬五花肉,水發(fā)香菇,蝦米,蓮子等。
【配料】醬油、味精、胡椒粉
【做法】
1、取豬腸中段,直徑約為3-4厘米,不能太粗也不能太小,用鹽、食用純堿等反復(fù)搓洗至干凈無異味。
2、生糯米放水中浸3小時,蒸熟備用。豬五花肉、水發(fā)香菇、蝦米、蓮子全部切成小粒,炒熟并和糯米一起拌勻,調(diào)入醬油、味精、胡椒粉,然后裝入洗好的豬腸中,頭尾用小竹簽扎緊,放開水鍋里中火煮約半個多小時,撈出橫切成小塊,澆上少許甜醬即可。
【介紹】糯米豬腸為潮州傳統(tǒng)民間小食,歷史悠久。該小食一年四季均有。
粿汁的做法:
【菜名】粿汁
【主料】米(配料繁多,主要有炸花生仁、鹵豆腐干、鹵蛋、鹵肉、鹵豬大腸、鹵豬粉腸、臘腸等)
【配料】精鹽、糯米粉漿、蔥花
【做法】
先將米磨成漿,取米漿放在平底鍋上煎熟烤干,切成菱形小塊成為粿角。食用時將適量粿角放進(jìn)沸水之中,調(diào)入精鹽、糯米粉漿煮熟,然后放上蔥花即成,同時以炸花生仁、鹵豆腐干、鹵雞蛋、鹵肉和臘腸之類作佐料。
【特點(diǎn)】具有香馥的稻米香味,經(jīng)濟(jì)可口,制作簡便,是潮州人早晨、午后常吃的點(diǎn)心小食。
【備注】制作“粿汁”要注意的問題是,傳統(tǒng)上是不加味精,突出其米香原味,因調(diào)入糯米粉漿,故湯汁像稀米糊一般稠。
涼拌魚皮的做法:
食材用料:
魚皮400克、香菜1小把、鹽、糖、花椒油、香油、日和牌味極鮮味精、米醋
菜譜做法:
1.魚皮洗凈,切成5公分長的細(xì)絲。香菜切小段備用。
2.魚皮焯水40秒。
3.撈出,在涼水下沖洗幾次使魚皮冷卻下來,瀝干水分盛出備用。
4.放入適量鹽、白砂糖、香油、花椒油、米醋、香菜、日和牌味極鮮味精調(diào)拌均勻即可食用。
潮汕咸菜苦瓜湯的做法:
食材用料:
苦瓜、黃豆、肋排、潮汕咸菜、日和牌味極鮮雞精粉
菜譜做法:
1.食材:潮汕咸菜、肋排、浸泡好的黃豆和苦瓜
2.將肋排放入炒鍋,大火煮滾,撈起肋排,水倒掉,撈起的肋排用清水再次沖干凈
3.將肋排和黃豆放入砂鍋中,一次性注滿清水,大火煮滾,轉(zhuǎn)小火煲30分鐘
4.利用煲湯的時間,將苦瓜浸泡30分鐘,將浸泡好的苦瓜切掉頭尾,對半切,去核,切塊
5.將適量的潮汕咸菜切絲,用清水洗凈
6.將苦瓜灼一下,放入湯汁中
7.大火煮滾,撈去泡沫,蓋鍋蓋,小火煲30分鐘,下適量的日和牌味極鮮雞精粉調(diào)味,拌勻,關(guān)火,即可上桌享用啦。