潮汕菜譜家常菜做法
說起潮汕菜,很多人都能一下子數到牛肉丸,鹵水,海鮮等.潮汕菜的特色是調味品多,幾乎每一道菜都會有一樣不同的調味品。來跟學習啦小編一起學習潮汕菜譜家常菜做法吧!
潮汕菜譜家常菜做法具體如下:
炒雞腿肉的做法:
食材用料:
潮汕咸菜、雞腿肉、橄欖油、冷開水、日和一品鮮味汁、日和牌味極鮮雞精粉、胡椒粉、砂糖
菜譜做法:
1.食材:潮汕咸菜、雞腿和生姜。
2.將潮汕咸菜切絲,用清水洗凈。
3.將雞腿去皮,去骨取肉,切絲。
4.入適量的生粉、日和一品鮮味汁、日和牌味極鮮雞精粉、糖、胡椒粉,加一點清水拌勻,加入適量的橄欖油,拌勻。
5.熱鍋,放入姜絲,再倒入適量的橄欖油爆香姜絲,放入腌制好的雞肉絲,雞肉絲五分熟,加入咸菜絲,倒入適量的冷開水。
6.蓋鍋蓋,燜15分鐘,見到收汁,關火,即可上桌享用啦。
蠔烙的做法:
【菜名】潮汕蠔烙
【主料】鮮蠔(牡蠣)250克,鴨蛋3個,蔥頭20克,生粉75克,熟豬油150克,味精1克,魚露5克,辣椒醬5克。
【做法】
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗干凈,用生粉水調勻,并將蔥頭切成細粒放入,同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度后,加入少許豬油,將蠔仔、粉水混和成漿狀,用匙再調和后下鼎,撥開薄薄1片,煎至成形后,下半份蛋液,煎至金黃色,反轉面,倒下余下之蛋液,又煎至黃色上碟,灑上少許胡椒粉,并伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。
【特點】鮮美酥香,酥而不硬,脆而不軟。是潮汕名小食之一。
無米粿的做法:
【菜名】無米粿
【主料】番薯粉,韭菜
【做法】
1、無米粿的粿皮制法是,先將番薯粉加入等量的清水,攪拌均勻;鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍),放爐上燒至水沸,加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例),倒入番薯粉,攪拌均勻,成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠),待其半熟的時候,即端離火位,待其涼后才使用。(如隔一夜后使用,效果更好)。把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮。
2、餡的制法是:韭菜逐條洗凈,切成約一厘米小段,炒過,調味。包無米粿的時候,要用番薯粉做培粉,因粿皮含水量大,故在包餡的時候,手勢要輕,能包住即可,包后上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金黃色,并配以辣椒醬為佐料,更感開胃爽口。
【特點】無米粿外白內翠,味道濃郁,是地道的潮汕民間小食。
水晶球的做法:
【菜名】水晶球
【主料】特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
【做法】
皮制法:先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒,滾成圓形薄皮。
咸餡制法:將綠豆畔洗凈去外殼蒸熟,用面棍將其壓幼,加入蝦米茸,經腌制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸,調入魚露、胡椒粉、味精,炒勻即成。甜餡的制法則采用綠豆沙或芋泥。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀,放入蒸籠蒸熟即可。
【特點】晶白透明,玲瓏可愛。老小適宜。
炒糕粿的做法:
【菜名】炒糕粿
【主料】糕粿750克,嫩菜心150克,鮮蝦肉50克,雞蛋3個,鮮蠔仔150克,味精5克,豬油250克,白糖25克,上等魚露50克,紅甜油5克,上湯75克。
【做法】
1、糕粿的制法:粳米先磨成粉漿,粉漿中加適量的礬。把粉漿先倒一部分在墊有白布的蒸籠中,先蒸熟第一層,再倒入粉漿,蒸熟第二層,如此反復—下去,一直蒸至有10厘米厚左右。把蒸熟的粿置放到第二天,使其變硬,就做好了。
2、將糕粿用刀切成長5厘米、寬2厘米、厚1厘米的小塊,放進平煎鼎中炒,加入魚露、紅甜油,把粿調勻,使其成紅色而入味,用瓷盤盛起。
3、把爐火加熱,將糕粿下鼎分布平,用豬油慢慢煎到兩面金黃,加入白糖粉炒勻,然后將雞蛋去殼打散加入鮮蠔調勻,淋在糕粿上面炒勻后抹在一邊。
4、再把瘦肉片、鮮蝦肉調以魚露,雪粉水后和嫩青菜心一起進鼎的另一邊用豬油炒熟,然后加入沙茶辣椒醬、味精、魚露、雪粉水、上湯和粿一起炒勻,盛入餐盤即成。
【特點】外酥香內嫩滑,香辣適口。是潮汕地方風味名小食之一。