炒素菜菜譜家常菜做法(3)
剁椒燒茄子的做法:
做法:
1.茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
2.放兩大勺干淀粉,盡量使每根茄子都沾到干淀粉(這樣炸的時候,吸油比較少)。
3.鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟后撈出茄子,用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入碗中,攪拌均勻。
6.鍋里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
7.加入調(diào)好的料汁,翻炒均勻。
毛豆燒茄子的做法:
材料:
圓茄子1個,毛豆1把,大蒜
做法:
1、將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開在案板上或笸籮里,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來洗干凈,大蒜切碎
3、鍋燒熱,倒入比平時炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟,體積縮小
5、鍋中倒入醬油,再加水沒過茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關(guān)火,再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋
備注:
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分,否則煎的時候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過程中已倒入醬油,最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
5、一個中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香
茄子炒豇豆的做法:
主料:
茄子、豇豆
輔料:
蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗干凈切段,并用清水浸泡一會;茄子洗凈切成長條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然后加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可
如意香干的做法:
材料:
黃豆芽140克 薄香干3塊 紅椒1個大蒜3瓣
調(diào)味料:
生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙
1.黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香干切成長條,紅椒去籽切成細(xì)條,大蒜去皮切成厚片。
2.鍋內(nèi)冷油,放入豆干,大蒜片。
3.小火煸炒至豆干出香味,變的略硬。
4.放入豆芽。
5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙
6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。
醬黃豆的做法:
原料:
鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。
做法:
1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮;
2、放入老抽,白糖,花椒和大料;
3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼后食用。
豆豉虎皮青椒的做法:
材料:
青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋
做法:
1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。
2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然后再翻炒,再劃圈
3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油,將青椒盛出備用。
4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香
5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調(diào)料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。
陳醋花生的做法:
材料:
花生米、香菜、大蒜頭、陳醋
做法:
1、花生洗凈,晾干,入油鍋翻炒,直到花生變色,撈起來,晾涼。
2、將香菜、大蒜頭切碎備用。
3、在碗里倒入醋、放入適量糖。
4、將晾透的花生米、調(diào)味汁倒入保鮮盒,同時放入香菜和大蒜頭,蓋上蓋子,搖一搖,拌均勻,一會兒就可以吃了。