菜譜素菜做法精選(2)
素?zé)炎拥淖龇ǎ?/strong>
材料:長(zhǎng)茄子一條(300克) 紅椒1個(gè) 青椒1個(gè) 大蒜瓣 4顆 (切小顆)
調(diào)料: 細(xì)鹽1/4小匙生抽1大匙 砂糖1茶匙蘑菇精1/2茶匙
1.茄子切長(zhǎng)條浸泡在冷水中20分鐘。這樣即省油,又不會(huì)讓茄子變色。
2.鍋內(nèi)熱2大匙油。
3.浸好的茄子瀝干水,放入鍋內(nèi)轉(zhuǎn)小火煸炒。
4.加蓋燜煮,途中要常常翻動(dòng)以免糊底。
5.一直燒至茄子變軟。
6.放入青紅椒,大蒜,及調(diào)料炒到青紅椒斷生即可。
土豆燒茄子的做法:
原料:長(zhǎng)茄子一根、土豆一個(gè)、西紅柿一個(gè)。
配料:鹽、油、胡椒粉、姜粉、十三香、生抽。
做法:
1、茄子太長(zhǎng),不好拍,于是就直接切塊裝碗里了,
2、長(zhǎng)茄子,土豆,西紅柿都切塊備用。最近吃什么都喜歡加點(diǎn)西紅柿,天氣熱,酸酸的比較開(kāi)胃;
3、用油把土豆煎的兩面都焦黃;
4、土豆兩面焦黃后盛出備用,把茄子也過(guò)一遍油;
5、煎好茄子后,把西紅柿和煎好的土豆一起倒進(jìn)鍋里。然后放入鹽,油,胡椒粉,姜粉,十三香,生抽調(diào)味,加少許水煮3分鐘即可;
6、出鍋裝盤(pán)。
剁椒燒茄子的做法:
做法:
1.茄子洗凈,切條,放入鹽水中浸泡十分鐘,撈出。
2.放兩大勺干淀粉,盡量使每根茄子都沾到干淀粉(這樣炸的時(shí)候,吸油比較少)。
3.鍋里燒熱油七成熱,將茄子入鍋炸,炸熟后撈出茄子,用吸油紙吸去多余油。
4.大蒜、姜切末。
5.取一碗,將素蠔油,醋,清水,鹽,味精,香油和水淀粉倒入碗中,攪拌均勻。
6.鍋里留底油,放入蒜末姜末,倒入茄子,放入一小勺剁椒,煸炒半分鐘。
7.加入調(diào)好的料汁,翻炒均勻。
毛豆燒茄子的做法:
材料:圓茄子1個(gè),毛豆1把,大蒜
做法:
1、將茄子洗凈,不要削皮,切成較厚的大片,攤開(kāi)在案板上或笸籮里,晾上半天
2、待茄子晾得差不多了,把新鮮毛豆剝出來(lái)洗干凈,大蒜切碎
3、鍋燒熱,倒入比平時(shí)炒菜稍多些的油,倒入茄子小火慢煎
4、煎至茄子全部變軟,體積縮小
5、鍋中倒入醬油,再加水沒(méi)過(guò)茄子,倒入鮮毛豆翻炒勻,加蓋燜煮5、6分鐘至湯汁基本收濃
6、倒入一小勺白糖翻炒均勻
7、把大量蒜末倒入即關(guān)火,再用余溫翻炒幾下至蒜出香味即可出鍋。
備注:
1、茄子皮不要去掉
2、茄子切片后先晾半天是為了揮發(fā)掉一些水分,否則煎的時(shí)候茄子容易出水。嫌麻煩也可不晾,直接煎
3、新鮮的毛豆很嫩,很容易熟,在燜煮過(guò)程中就可煮熟。也可以事先把毛豆焯熟,在茄子快出鍋時(shí)再把焯好的毛豆倒入鍋中一起炒入味
4、過(guò)程中已倒入醬油,最后再根據(jù)口味決定是否加鹽
5、一個(gè)中等大小的茄子要配半頭蒜,蒜多一些菜更香。
茄子炒豇豆的做法:
主料:茄子、豇豆
輔料:蔥、蒜、醬油、鹽、蘑菇精
作法:
1、豇豆摘洗干凈切段,并用清水浸泡一會(huì);茄子洗凈切成長(zhǎng)條狀;蔥切蔥花;蒜切成沫。
2、鍋內(nèi)倒油燒熱,放入茄條,加鹽翻炒兩分鐘盛出備用。
3、鍋內(nèi)繼續(xù)添適量油燒熱,炒香蔥花、蒜末,倒入豇豆翻炒。
4、然后加鹽,添適量水,燜五分鐘左右。
5、將茄子回鍋與豇豆同炒。
6、最后用醬油、蘑菇精調(diào)味炒勻即可。
菜譜素菜做法精選(2)
上一篇:菜譜湯類做法
下一篇:菜譜鐵鍋燉魚(yú)的做法