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菜譜素菜家常菜做法(2)

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  糖醋腐竹的做法:

  用料:腐竹, 蔥姜蒜,糖, 醋,醬油, 料酒,大料, 干辣椒,水淀粉

  做法:

  1、腐竹沖洗一下,用水充分泡發(fā)

  2、蔥姜蒜洗凈,蔥切末、姜切絲、蒜切片,備用

  3、腐竹泡軟之后,瀝干水分備用

  4、鍋中倒少許油,油溫升至約6成熱時加入蔥姜蒜、大料和干辣椒,爆出香味兒后加入腐竹

  5、稍稍翻炒后加入醋、白糖、少許醬油、少許料酒繼續(xù)大火翻炒

  6、均勻上色后少量勾芡,再次翻炒均勻后即可出鍋

  如意香干的做法:

  材料:黃豆芽140克薄香干3塊紅椒1個大蒜3瓣

  調(diào)味料:生抽1又1/2大匙砂糖1茶匙

  1.黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香干切成長條,紅椒去籽切成細條,大蒜去皮切成厚片。

  2.鍋內(nèi)冷油,放入豆干,大蒜片。

  3.小火煸炒至豆干出香味,變的略硬。

  4.放入豆芽。

  5.緊接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙

  6.大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

  醬黃豆的做法:

  原料:

  鮮黃豆300克、老抽3湯匙、白糖2茶匙、鹽少許、花椒、大料少許。

  做法:

  1、先將黃豆用水洗凈泡軟,然后放在鍋里煮;

  2、放入老抽,白糖,花椒和大料;

  3、直至軟硬度適中,收到湯汁差不多時黃豆皮微皺即可,放涼后食用。

  豆豉虎皮青椒的做法:

  材料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋

  做法:

  1、炒鍋倒入油(比平時炒菜多一點點),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。

  2、用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然后再翻炒,再劃圈

  3、直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油,將青椒盛出備用。

  4、炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香

  5、加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調(diào)料炒勻即可,注意不要翻炒過度不然青椒會過蔫。

  ◎辣椒:維生素C的含量在蔬菜中居第一位,有溫中散寒,健胃消食的作用。用于胃寒疼痛,胃腸脹氣,消化不良;外用治凍瘡,風(fēng)濕痛,腰肌痛胃及十二指腸潰瘍。據(jù)科學(xué)家的研究,辣椒還有很多作用,比如對乳腺癌有防治作用;經(jīng)常吃辣椒有利于心血管健康;辣椒能減輕感冒癥狀;辣椒還可預(yù)防動脈硬化;常吃辣椒有助睡眠等等。另外,辣椒含有一種叫“capsaicin”的物質(zhì),可以促進荷爾蒙分泌,從而加速新陳代謝以達至燃燒體內(nèi)脂肪的效果,從而起到減肥作用。但是患有急性胃炎,肺結(jié)核以及痔瘡或眼部疾病患者忌。

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