菜譜火鍋?zhàn)龇ù笕?/p>

　　苗家酸湯魚(yú)火鍋的做法：

　　材料

　　凱里紅酸湯100ml，貴州米酸湯50ml，番茄300g，魚(yú)腥草20g，四川榨菜20g，黃豆芽100g，草魚(yú)1條，生姜20g，香蔥1棵，青蒜100g，鹽2茶匙(10g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，胡椒粉1茶匙(5g)，油1湯匙(15ml)，桂林腐乳2塊，香蔥3棵，干辣椒20g，鹽1茶匙(5g)，雞精1茶匙(5g)，木姜子油1茶匙(5ml)，腐皮(油豆皮)100g，土豆300g，豬肋排300g，平菇300g，菜花200g，臘肉100g。

　　做法

　　鍋底做法

　　番茄洗凈切塊。魚(yú)腥草切成寸段。四川榨菜切碎。黃豆芽洗凈備用。草魚(yú)洗凈，清除內(nèi)臟、魚(yú)鰓和魚(yú)鱗，切成3cm寬的段。老姜切片，香蔥切段，青蒜切段。

　　中火加熱炒鍋中的油至5成熱，放入老姜片和香蔥段煸炒出香味，投入番茄塊煸炒2分鐘，加入凱里紅酸湯、米酸湯和適量冷水，調(diào)入鹽、胡椒粉和雞精，直接倒入火鍋中。

　　火鍋中加入魚(yú)腥草段、黃豆芽、四川榨菜、草魚(yú)、青蒜段、木姜子油，開(kāi)大火煮15分鐘左右至魚(yú)熟透即可享用。

　　蘸料做法

　　取一個(gè)干凈炒鍋，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈黑紅色，倒入研缽搗碎成煳辣椒粉。

　　將香蔥洗凈切碎和其他蘸料用料分成四份，分別裝入調(diào)料碗中，用時(shí)加入燒開(kāi)的火鍋湯調(diào)勻，最后淋少許木姜子油即可。

　　涮料做法

　　土豆洗凈削皮后切成0.3cm厚的片裝盤(pán)。平菇和菜花分別洗凈，掰成小塊備用。

　　腐皮(油豆皮)切成5cm見(jiàn)方菱形片備用。臘肉切成0.3cm厚的片備用。

　　豬肋排切成寸段，放入鍋中加入適量冷水，大火煮開(kāi)后撈出豬肋排用流動(dòng)水沖洗干凈血沫。重新放入一個(gè)干凈煮鍋，加入適量冷水，加蓋大火煮開(kāi)后用小火煮20分鐘取出裝盤(pán)備用。食用時(shí)放入酸湯魚(yú)鍋底中煮10分鐘即可。