菜譜火鍋?zhàn)龇ù笕?/p>

　　經(jīng)典紅油鍋的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：牛油40g、花生油150g、辣椒100g 輔料：蔥、鹽、姜、蒜、料酒、大料、茴香籽、草果3個、桂皮、辣椒醬、干冬菇、白胡椒籽

　　制作方法

　　1.把干香料放溫水里泡十分鐘;同時將新鮮辣椒和蔥姜蒜切碎、干辣椒切小段備用;

　　2.化開牛油加入花生油，把蔥姜蒜放入熬出香味撈出，加入泡好的干辣椒和其他干香料，小火熬十五分鐘;

　　3.依次加入辣椒醬、辣椒段、花椒、冰糖、霍香葉、料酒，小火熬十五分鐘;

　　4.熬好后把蔥姜蒜放入底料完成～燙火鍋的時候，另加骨頭湯或是清水即可。

　　百搭清湯鍋的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：牛骨 輔料：老姜、蔥、蒜苗末、香辣油、食用鹽、醋

　　制作方法

　　1.剁成小塊的牛骨頭洗凈，放入冷水鍋中煮，水開后浮去血沫(一般撇3-4次);

　　2.把骨頭湯倒入高壓鍋，加1小塊老姜，1-2蔥，滴入幾滴醋，煮的時間根據(jù)口味自己掌握;

　　3.溫馨提示：燉牛骨的鍋內(nèi)，水要一次加足，不能中途添加;燉的時候不要放鹽，到吃的時候再加。

　　鴛鴦火鍋的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：雞架800g 輔料：姜20g、料酒15ml、涮羊肉、豬肝、魚糕、火鍋丸子、香菇、油豆腐、千張、腐竹、白靈菇、金針菇、紅薯粉

　　制作方法

　　1.雞架解凍，清洗干凈，和姜片、料酒一起放入高壓鍋，加清水燜煮，大火燒上汽后轉(zhuǎn)小火，壓制30分鐘;

　　2.將湯倒入鴛鴦鍋中，麻辣與三鮮火鍋底料各一包，大火加熱至底料溶化后，轉(zhuǎn)小火，再煮五分鐘關(guān)火;

　　3.豬肝洗凈切片，加點(diǎn)生粉、料酒、老抽拌勻;新鮮香菇，洗洗切長條就行;

　　4.將想要吃的食材放入鍋內(nèi)煮熟即可食用

　　黃金海鮮火鍋的做法：

　　食材準(zhǔn)備

　　主料：皮皮蝦100g、鮮蠔100g、鮮魷魚100g、鮮八爪魚100g、豬肉丸100g、素雞100g、蓮藕100g、玉米100g、西蘭花100g、鮮木耳100g、鮮蘑菇100g、平菇100g、金針菇100g、鮮菇100g; 輔料：咖喱膏1盒、上湯適量

　　制作方法

　　1.鮮魷魚、鮮八爪魚取出墨汁和魚骨洗凈,鮮蠔滴入少量食用油，用筷子拌一拌，靜止10分鐘左右，用自來水沖去粘液和牡蠣殼;皮皮蝦(瀨水蝦、蝦蛄)用清水沖刷，瀝干水分;

　　2.西蘭花切小，洗凈后用有油鹽的開水焯一遍,金針菇切去根，與其他食材一起泡洗干凈;

　　3.素雞、蓮藕、玉米、西蘭花改刀切成自己喜歡的大小;

　　4.起鍋把上湯注入到鍋中,小火將鍋里的湯慢慢加溫，拆開咖喱的包裝放入鍋中攪拌至散;

　　5.將經(jīng)煮的蓮藕和玉米先入鍋煮，其他的按自己需求一次下鍋刷即可

　　麻辣魚火鍋的做法：

　　材料

　　2到3斤的草魚(其他魚也可以的，比如白鰱等)，半斤芹菜，1塊豆腐，香水魚調(diào)料(超時有的賣，比如南山香水魚調(diào)料)，雞蛋1個，八角1粒，蒜若干，姜1塊，大蔥1根，味精鹽少許。

　　做法

　　1、魚去鱗，加工成片，魚頭魚骨和魚肉片分開。

　　2、把雞蛋清取出來和魚肉一起攪拌，然后在鍋中放油，等油熱之后放入把香水魚調(diào)料調(diào)料加入，翻炒兩下。

　　3、及時加入蒜、姜、八角、蔥段，再翻炒兩下。

　　4、加入開水，不要多了，感覺魚放進(jìn)去能把魚蓋主就好了。

　　5、水開后先放魚骨和魚頭，等一分鐘，再放魚片。

　　6、大概5分鐘這樣子，加入芹菜，大概熟的時候再加入豆腐，起鍋時加點(diǎn)味精及很少的鹽。

　　小訣竅

　　1、用雞蛋青的作用：魚的口感好，魚肉化。

　　2、用芹菜的作用：清香，吃魚時再吃點(diǎn)芹菜，渾素搭配。