乳制品加工技術(shù)論文
乳制品加工技術(shù)論文
近年來(lái),隨著人均生活水平的不斷提高,人們對(duì)乳制品的需求量也越來(lái)越大,下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的乳制品加工技術(shù)論文,希望你們喜歡。
乳制品加工技術(shù)論文篇一
乳制品工業(yè)當(dāng)中膜分離技術(shù)的應(yīng)用分析
摘要:社會(huì)的進(jìn)步促進(jìn)了人們生活水平的提高,人們對(duì)于賴以生存的事物的要求也越來(lái)越高,除了最基本的美味可口之外,還要重視營(yíng)養(yǎng)的均衡。乳制品憑借著豐富的營(yíng)養(yǎng)和香甜的味道,成為了幾乎每個(gè)家庭必不可少的食品。人們對(duì)于乳制品的需求也導(dǎo)致了乳制品的加工處理技術(shù)受到了越來(lái)越高的關(guān)注,在這樣的背景下,我國(guó)研制出一項(xiàng)新的技術(shù)――膜分離技術(shù)。膜分離技術(shù)在乳制品的除菌、提煉、濃縮等環(huán)節(jié)都受到了廣泛的應(yīng)用?;诖?,本文分析了膜技術(shù)的原理和特點(diǎn),以及在乳制品工業(yè)當(dāng)中的應(yīng)用。
關(guān)鍵詞:乳制品工業(yè) 膜分離技術(shù) 應(yīng)用
中圖分類號(hào):TS252.4 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼:A 文章編號(hào):1672-5336(2014)10-0009-02
膜分離技術(shù)在20實(shí)際50年代就被提出,之后在很快的時(shí)間內(nèi)就被發(fā)展到了工業(yè)化的應(yīng)用當(dāng)中。膜分離技術(shù)主要是使用一種半透膜的方法進(jìn)行分子之間的分離,在海水的淡化、純水的制造、溶液的濃縮、蛋白質(zhì)溶質(zhì)的分離方面都做出了巨大的貢獻(xiàn)?,F(xiàn)如今,為了滿足人們對(duì)于乳制品的需求,膜分離技術(shù)也在越來(lái)越廣泛地應(yīng)用在乳制品的加工與處理方面,這種技術(shù)可以充分提高乳制品的品質(zhì)。
1 膜分離技術(shù)的概述
1.1 膜分離技術(shù)的含義
膜分離技術(shù)是指運(yùn)用天然或者人工合成的高分子薄膜,以界能量或者化學(xué)位差作為其推動(dòng)力,當(dāng)分子水平上的不同粒徑分子的混合物通過(guò)這個(gè)高分子薄膜中時(shí),能夠?qū)崿F(xiàn)選擇性的分離技術(shù)[1]。高分子薄膜的膜壁上布滿了小孔,根據(jù)這些孔徑的大小可以具體分為微濾膜、超濾膜、納濾膜以及反滲透膜等等。這樣的一種分離技術(shù)在醫(yī)藥工業(yè)、食品工業(yè)、生物技術(shù)等領(lǐng)域中都發(fā)揮了巨大的作用,我國(guó)的專家們對(duì)于這項(xiàng)技術(shù)的研究也越來(lái)越多。
1.2 膜分離技術(shù)的特點(diǎn)
根據(jù)現(xiàn)實(shí)情況來(lái)看,膜分離技術(shù)具有以下幾方面特點(diǎn):
(1)膜分離技術(shù)在應(yīng)用的過(guò)程中通常是處于常溫的條件下進(jìn)行,尤其是熱敏性物質(zhì)的分離、分級(jí)、提純和濃縮,這樣有助于保持分離產(chǎn)品的品相和營(yíng)養(yǎng)不受破壞。(2)膜分離技術(shù)在分離某一物質(zhì)的過(guò)程中是不發(fā)生任何變化的,絕對(duì)不存在二次污染的現(xiàn)象,能源消耗低,同時(shí)還具有制冷殺菌的功能,分離效率很高。(3)膜分離技術(shù)的適用范圍很廣泛,可以用在多種特殊溶液體系的分離。(4)膜分離技術(shù)中,常常會(huì)用到壓力來(lái)進(jìn)行分離某一產(chǎn)品的推動(dòng)力,并且分離裝置極其簡(jiǎn)單,操作方便,由于結(jié)構(gòu)上的簡(jiǎn)單清晰,也為其維修提供了便利條件。而且膜分離技術(shù)的裝置還處于閉合的回路中運(yùn)轉(zhuǎn),也減少了空氣中對(duì)于氧氣的影響。
2 膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用
2.1 乳制品的除菌
早在1987年,無(wú)機(jī)膜的分離技術(shù)就被應(yīng)用在了全職牛奶的過(guò)濾除菌方面,如今在乳制品工業(yè)中,更是廣泛應(yīng)用到了膜分離技術(shù)來(lái)為牛奶除菌[2]?,F(xiàn)在國(guó)外一些發(fā)達(dá)國(guó)家,非常流行一種微過(guò)濾奶,這種奶就是運(yùn)用了膜分離技術(shù)來(lái)實(shí)現(xiàn)食品的綠色環(huán)保。在乳制品除菌方面,膜分離技術(shù)主要是通過(guò)微孔對(duì)牛奶細(xì)菌和孢子進(jìn)行截留,以此來(lái)實(shí)現(xiàn)除菌目的。
2.2 乳制品標(biāo)準(zhǔn)化
乳制品的質(zhì)量和奶牛的品種、飼養(yǎng)的條件以及季節(jié)上的變化有著密切的聯(lián)系,生產(chǎn)質(zhì)量也會(huì)受著這些條件的制約。但是在液體奶、奶粉、固體奶片等乳制品,都希望能夠從最初的牛奶生產(chǎn)環(huán)節(jié)中就能保持質(zhì)量的穩(wěn)定,想要達(dá)到這個(gè)目的,就離不開膜分離技術(shù)的應(yīng)用了。由于膜分離技術(shù)有著選擇性分離的特點(diǎn),而牛奶在經(jīng)過(guò)一定的濃縮之后各個(gè)部分的質(zhì)量就決定了牛奶的濃縮程度,這樣就可以通過(guò)合適的濃縮比例來(lái)實(shí)現(xiàn)乳制品的標(biāo)準(zhǔn)化操作。在膜分離技術(shù)對(duì)乳制品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化的操作時(shí),就可以應(yīng)用到超濾膜和微濾膜。因?yàn)檫@兩種薄膜不會(huì)影響到乳制品中蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì),能讓乳制品的生產(chǎn)更加標(biāo)準(zhǔn)化。
2.3 牛奶的濃縮
在乳制品工業(yè)中應(yīng)用膜分離技術(shù),還可以對(duì)牛奶進(jìn)行濃縮和提純,這樣可以有效保留牛奶中特有的風(fēng)味。進(jìn)行牛奶的濃縮需要用到反滲透膜,反滲透膜能夠去除物質(zhì)中60%以上的水分,再將剩下的固體物經(jīng)過(guò)真空蒸發(fā),就能夠進(jìn)一步地提高固體物的含量[3]。牛奶的濃縮主要體現(xiàn)在奶酪的生產(chǎn)中,生產(chǎn)過(guò)程中利用反滲透膜,可以有效提高牛奶的濃度,從而減少了乳酪蛋白的損失,提高了奶酪的產(chǎn)出量。
3 膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的存在問(wèn)題和未來(lái)展望
3.1 膜分離技術(shù)的存在問(wèn)題
雖然膜分離技術(shù)在乳制品加工中得到了廣泛的應(yīng)用,也提高了乳制品的生產(chǎn)質(zhì)量,但我們?nèi)砸J(rèn)清現(xiàn)實(shí)生產(chǎn)中還是存在問(wèn)題,只有發(fā)現(xiàn)問(wèn)題,才能更好地解決問(wèn)題。高分子薄膜的透水率小,選擇性很差,耐熱性和耐溶性也有著很強(qiáng)的約束性,因此使用范圍有限;薄膜在分離的過(guò)程中容易受到污染,這樣會(huì)讓性能下降,使用壽命縮短;膜分離技術(shù)的基本裝置在衛(wèi)生的消毒和管理方面的工作不夠重視,水平也需要提高;最后膜分離技術(shù)沒有大面積應(yīng)用到產(chǎn)業(yè)化當(dāng)中,因此工藝的質(zhì)量也沒有達(dá)到既定的標(biāo)準(zhǔn)。
3.2 膜分離技術(shù)的發(fā)展前景
未來(lái)的生活中,隨著膜分離技術(shù)的更迅猛發(fā)展,可以在乳制品的加工中有著更為廣闊的發(fā)展前景[4]。比如說(shuō)可以使乳品分子化,通過(guò)這樣的技術(shù),可以將牛奶分離出蛋白質(zhì)、乳清蛋白和乳糖,這三種物質(zhì)可以任意組合而創(chuàng)造出新的乳制品,滿足更多人群的需要。同時(shí),乳制品的膜分離技術(shù)未來(lái)還可以實(shí)現(xiàn)就地濃縮和環(huán)保。根據(jù)我國(guó)的事情來(lái)看,奶牛的養(yǎng)殖場(chǎng)所十分分散,分布在國(guó)家的各個(gè)地區(qū),這給鮮奶的運(yùn)輸帶來(lái)了很大的困難。但如果將膜分離技術(shù)應(yīng)用在一種車載式的裝置中,對(duì)乳制品進(jìn)行就地加工,這樣不但可以節(jié)省大量的運(yùn)乳車和乳罐,同時(shí)也能有效保留牛奶的新鮮質(zhì)量。
4 結(jié)語(yǔ)
膜分離技術(shù)自提出的那天,就憑借著環(huán)境污染小、能源消耗低、不使用添加劑等優(yōu)勢(shì)而廣受歡迎,應(yīng)用在了眾多工業(yè)領(lǐng)域中。隨著現(xiàn)代人們對(duì)于每天攝入營(yíng)養(yǎng)的追求以及對(duì)牛奶制品的需求,促使了膜分離技術(shù)在乳制品工業(yè)中的應(yīng)用。在短短的幾十年中,膜分離技術(shù)手段得到了空前的提高,而在乳制品的加工處理中,這項(xiàng)技術(shù)也為乳制品的生產(chǎn)和質(zhì)量的控制發(fā)揮出了巨大的作用[5]。總而言之,膜分離技術(shù)憑著自身的優(yōu)勢(shì),正在以巨大的潛力和旺盛的生命力,開創(chuàng)了乳制品工業(yè)的廣闊未來(lái)。
參考文獻(xiàn)
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[2]史玉東,康小紅,胡新宇.膜分離技術(shù)在乳品工業(yè)中的應(yīng)用[J].農(nóng)產(chǎn)品加工(學(xué)刊),2009(01):53-54.
[3]韓永霞,韓海霞,雒亞洲,楊軍飛.膜分離技術(shù)與乳品工業(yè)[J].黑龍江科技信息,2009(05):1.
[4]吳雙蘭.膜分離技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].糧食與食品工業(yè),1999(04):31-34.
[5]葛毅強(qiáng),孫愛東,蔡同一.現(xiàn)代膜分離技術(shù)及其在食品工業(yè)中的應(yīng)用[J].食品與發(fā)酵工業(yè),1998(02):59-63.
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