飯店經(jīng)營(yíng)管理論文篇二

　　國(guó)內(nèi)外飯店集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)對(duì)比研究

　　摘 要：雖然我國(guó)飯店業(yè)經(jīng)過(guò)20多年的發(fā)展，已取得較大發(fā)展，但是與國(guó)外大型飯店集團(tuán)還存在很大差距。如今國(guó)外飯店集團(tuán)大舉搶占國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，本土酒店如何更好地迎接挑戰(zhàn)已成為討論的焦點(diǎn)。錦江集團(tuán)作為國(guó)內(nèi)酒店業(yè)的代表，本文通過(guò)對(duì)錦江集團(tuán)與溫德姆飯店集團(tuán)的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的比較分析，得出國(guó)內(nèi)酒店規(guī)?；?、信息化、品牌化、國(guó)際化趨勢(shì)的結(jié)論。

　　關(guān)鍵詞：錦江;溫德姆;比較分析;集團(tuán)化

　　近年來(lái)隨著我國(guó)旅游業(yè)發(fā)展，酒店業(yè)呈現(xiàn)出大規(guī)模擴(kuò)張趨勢(shì)，各國(guó)際知名品牌紛紛搶占我國(guó)酒店市場(chǎng)。同時(shí)，國(guó)際著名飯店憑借其豐富的經(jīng)驗(yàn)和出色的品牌管理在我國(guó)旅游市場(chǎng)中取得巨大成功。相比之下，國(guó)內(nèi)酒店在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中處于被動(dòng)擴(kuò)張狀態(tài)。雖然飯店集團(tuán)化的關(guān)注與探討已經(jīng)成為時(shí)下旅游研究中的一個(gè)熱點(diǎn)，但對(duì)國(guó)內(nèi)飯店集團(tuán)化與國(guó)外飯店進(jìn)行直接對(duì)比還較少，本文通過(guò)對(duì)美國(guó)HOTEL雜志上的數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，以我國(guó)本土錦江國(guó)際酒店集團(tuán)的品牌經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略與國(guó)際飯店集團(tuán)溫德姆的進(jìn)行對(duì)比研究為例，得出國(guó)內(nèi)酒店規(guī)?；?、信息化、品牌化、國(guó)際化趨勢(shì)的結(jié)論。

　　一.國(guó)內(nèi)外關(guān)于中外集團(tuán)化對(duì)比研究現(xiàn)狀

　　國(guó)外飯店集團(tuán)經(jīng)過(guò)半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展，無(wú)論集團(tuán)化經(jīng)營(yíng)在管理方式或客源市場(chǎng)上均已達(dá)到十分成熟的階段。而我國(guó)飯店集團(tuán)起步較晚，現(xiàn)在還都處于市場(chǎng)成長(zhǎng)期。為了借鑒國(guó)外飯店集團(tuán)的發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，認(rèn)清我國(guó)飯店集團(tuán)發(fā)展中存在的問(wèn)題，國(guó)內(nèi)不少學(xué)者對(duì)中外飯店集團(tuán)進(jìn)行了對(duì)比研究。牟峰(2003)認(rèn)為，目前國(guó)內(nèi)飯店管理(集團(tuán))公司所面臨的困難和市場(chǎng)壓力，主要來(lái)自：產(chǎn)權(quán)、體制、市場(chǎng)、資金、人力資源等障礙[1];付檢新(2006)則對(duì)我國(guó)飯店集團(tuán)化進(jìn)行了研究述評(píng)，回顧及分析中國(guó)飯店集團(tuán)化發(fā)展歷程[2];鄒統(tǒng)釬(2000)認(rèn)為，在飯店產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)在發(fā)育不完善的情況下，而行政壟斷力量又十分強(qiáng)大，政府在飯店集團(tuán)化中則起主導(dǎo)作用[3];李飛(2008)認(rèn)為，飯店要?jiǎng)?chuàng)品牌，其前提是必須集團(tuán)化[4]。孫睦優(yōu)(2002)指出，旅游企業(yè)在集團(tuán)化發(fā)展過(guò)程中必須在地理上形成網(wǎng)絡(luò)化分布，才能發(fā)揮其集團(tuán)化的功能，從而增強(qiáng)地區(qū)目標(biāo)市場(chǎng)和細(xì)分市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力[5];陳雪鈞、馬勇(2007)提出了飯店集團(tuán)擴(kuò)張戰(zhàn)略選擇矩陣圖，為指導(dǎo)飯店集團(tuán)選擇擴(kuò)張戰(zhàn)略提供了新的工具[6]。

　　二.溫德姆與錦江比較分析

　　(一)規(guī)模方面

　　根據(jù)美國(guó)《HOTELS》雜志發(fā)布統(tǒng)計(jì)結(jié)果顯示，錦江酒店集團(tuán)由2004年的第29位上升到第22位，再發(fā)展到2009年的第13位上升到2010年12位，再到2011年第9位。在國(guó)內(nèi)，錦江酒店集團(tuán)旗下經(jīng)濟(jì)型連鎖酒店“錦江之星”總數(shù)近1，000家，連鎖酒店網(wǎng)絡(luò)廣泛分布于全國(guó)31個(gè)省市自治區(qū)的200多個(gè)大中型城市，已成為中國(guó)最具影響力的經(jīng)濟(jì)型酒店品牌之一。而2009年錦江集團(tuán)擁有酒店數(shù)546家，客房總量為89，251間;溫德姆集團(tuán)擁有酒店7，114，客房總量為597，674間。2010年錦江集團(tuán)擁有酒店數(shù)707家，客房總量為107，019;溫德姆集團(tuán)擁有酒店7，207，客房總量為612，735間。2011年錦江集團(tuán)擁有客房總量為193334間，溫德姆集團(tuán)擁有客房總量為613126間。錦江酒店集團(tuán)擁有的酒店數(shù)量與客房數(shù)量跟溫德姆酒店集團(tuán)還有巨大差距，但是我們也應(yīng)該看到2009-2011年(見(jiàn)表1)，錦江酒店不斷擴(kuò)大規(guī)模，客房數(shù)和酒店數(shù)都大幅度的上升，相比之下，溫德姆酒店發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定。

　　(二)品牌結(jié)構(gòu)方面

　　錦江集團(tuán)品牌主要有J�Hotel、錦江(Jin Jiang)、商悅(Marvel)、錦江之星(Jin Jiang Inn)等[7]，與溫德姆知名品牌相比(見(jiàn)表2)，錦江品牌明顯缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。品牌市場(chǎng)定位上，經(jīng)濟(jì)型酒店“錦江之星”與經(jīng)典酒店、豪華酒店各品牌理定位分明，但在實(shí)施過(guò)程中卻未能完全達(dá)到定位應(yīng)有的效果。反觀溫德姆酒店集團(tuán)，在中國(guó)，溫德姆定位為高檔品牌酒店，華美達(dá)、豪生及戴斯屬于中檔品牌酒店，速8則屬于經(jīng)濟(jì)型品牌酒店，華美達(dá)商務(wù)或休閑旅行、酒店行業(yè)的中間市場(chǎng)，多品牌戰(zhàn)略的實(shí)施使得市場(chǎng)定位分明。

　　(三)經(jīng)營(yíng)模式

　　飯店集團(tuán)擴(kuò)張的基礎(chǔ)是以一個(gè)實(shí)力雄厚的母公司作為支撐，提供所需各種資源給子飯店新建或兼并。在有限時(shí)間內(nèi)壯大集團(tuán)實(shí)力的有效途徑是通過(guò)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合的方式，通過(guò)兼并、收購(gòu)、聯(lián)營(yíng)與合作的過(guò)程可以迅速壯大企業(yè)規(guī)模與實(shí)力。錦江飯店集團(tuán)先后與上海華亭集團(tuán)、上海新亞集團(tuán)合并的基礎(chǔ)上成為我國(guó)的最大的飯店集團(tuán)。錦江國(guó)際酒店集團(tuán)的品牌政策為自主建設(shè)自主經(jīng)營(yíng);而溫德姆集團(tuán)除了有強(qiáng)大的母公司作為支撐外，其經(jīng)營(yíng)方式具有多樣化特點(diǎn)，主要有多元化的資本經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，如收購(gòu)與兼并、戰(zhàn)略聯(lián)盟、時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng);并采取低成本擴(kuò)張策略，如管理合同、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓等，根據(jù)不同的品牌特性以及經(jīng)營(yíng)區(qū)域的特點(diǎn)來(lái)設(shè)定的。

　　(四)人才培訓(xùn)與管理

　　經(jīng)理人對(duì)于飯店的管理的至關(guān)重要，除了應(yīng)具備豐富的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)外，還應(yīng)該有很強(qiáng)的理論知識(shí)和飯店管理能力，熟悉國(guó)際飯店業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等。溫德姆集團(tuán)具有一套完善的人才培訓(xùn)、選拔、考核、淘汰機(jī)制和市場(chǎng)化的人才流動(dòng)機(jī)制，能夠在世界范圍內(nèi)挑選一支高素質(zhì)的集團(tuán)飯店專業(yè)管理隊(duì)伍。而錦江擁有中瑞合作錦江國(guó)際理諾士酒店管理學(xué)院及上海錦江國(guó)際旅游管理學(xué)院，從事中、高級(jí)酒店管理專業(yè)人才培訓(xùn)。相比之下，兩者皆注重專業(yè)人才的培養(yǎng)與管理。

　　(五)網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)

　　國(guó)際酒店集團(tuán)在市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)方面，制勝的一個(gè)很重要的原因是建立自己的網(wǎng)絡(luò)預(yù)訂系統(tǒng)，并加入全球預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)，加大對(duì)高科技技術(shù)與設(shè)備的投入與宣傳。如溫德姆推出全球化酒店GDS定房網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)，為了提高顧客忠誠(chéng)度，還推出溫德姆獎(jiǎng)賞計(jì)劃;錦江酒店集團(tuán)通過(guò)與旅行社、航空公司等建立密切的業(yè)務(wù)協(xié)作，也形成強(qiáng)大的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，利用各種新聞媒介和互聯(lián)網(wǎng)建立自己的網(wǎng)站，努力獲取供應(yīng)商、客戶及顧客個(gè)人的信息，建立信息檔案。

　　(六)多元化發(fā)展與跨國(guó)戰(zhàn)略

　　錦江酒店集團(tuán)不僅經(jīng)營(yíng)飯店，還立涉足多個(gè)產(chǎn)業(yè)領(lǐng)域，如合資經(jīng)營(yíng)“肯德基”、“吉野家”等著名餐飲品牌，值得注意的是，為防止企業(yè)的經(jīng)營(yíng)難度加大，錦江飯店集團(tuán)不能盲目實(shí)行多元化，在業(yè)務(wù)擴(kuò)展中應(yīng)考慮“自營(yíng)”還是“外包”。而溫德姆酒店全球地理分布主要在北美，其次是亞太地區(qū)，實(shí)施以特許經(jīng)營(yíng)為主的低成本擴(kuò)張策略，并取得了成功。而錦江酒店集團(tuán)近年來(lái)也試探進(jìn)行跨國(guó)戰(zhàn)略，需要要注意的是，如何選擇目標(biāo)市場(chǎng)，把握目標(biāo)市場(chǎng)的特點(diǎn)及市場(chǎng)準(zhǔn)入政策的利弊，還要確定積極的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，如，選擇合資或合作的方法，以何種品牌向國(guó)外擴(kuò)張有待進(jìn)一步思考。 　　三.總結(jié)

　　錦江酒店集團(tuán)化發(fā)展近幾年發(fā)展迅速，并逐漸縮短了與國(guó)際大品牌溫德姆的差距，錦江酒店不斷擴(kuò)大規(guī)模的同時(shí)，客房數(shù)量和酒店數(shù)量都大幅度的上升，相比之下，溫德姆酒店發(fā)展相對(duì)穩(wěn)定，但客房總量上錦江酒店集團(tuán)與溫德姆酒店集團(tuán)還存在較大差距。筆者通過(guò)對(duì)錦江酒店集團(tuán)與溫德姆酒店集團(tuán)經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的對(duì)比分析，總結(jié)出以下幾點(diǎn)建議：

　　品牌定位上，錦江還需要學(xué)習(xí)溫德姆，實(shí)施多品牌戰(zhàn)略，針對(duì)復(fù)雜的消費(fèi)者市場(chǎng)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分，找到屬于自己的“蛋糕”，并為各個(gè)細(xì)分市場(chǎng)提供他們所需要的個(gè)性化服務(wù)。

　　經(jīng)營(yíng)模式上，應(yīng)借鑒多元化的資本經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略，如收購(gòu)與兼并、戰(zhàn)略聯(lián)盟、時(shí)權(quán)經(jīng)營(yíng);并采取低成本擴(kuò)張策略，如管理合同、特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓等，積極向國(guó)外市場(chǎng)擴(kuò)張。

　　網(wǎng)絡(luò)預(yù)定上，建立自己的網(wǎng)站，加入全球預(yù)訂系統(tǒng)，努力獲取供應(yīng)商、客戶及顧客個(gè)人的信息，建立信息檔案。并努力提高顧客忠誠(chéng)度，想方設(shè)法留住顧客，如實(shí)施?？头e分計(jì)劃、會(huì)員優(yōu)惠制度等人才培訓(xùn)與管理上，應(yīng)提高管理者水平，培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)，目前我國(guó)飯店優(yōu)秀的專業(yè)管理人才欠缺，而飯店業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)日趨激烈，應(yīng)在全球范圍內(nèi)，引進(jìn)職業(yè)管理人才，注重本土化培養(yǎng)。建立一套完善的人才培訓(xùn)、選拔、考核、淘汰機(jī)制和市場(chǎng)化的人才流動(dòng)機(jī)制。

　　總之，筆者認(rèn)為國(guó)內(nèi)飯店業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)向規(guī)?；?、信息化、品牌化、國(guó)際化發(fā)展，發(fā)展過(guò)程中，借鑒國(guó)外的先進(jìn)管理經(jīng)驗(yàn)的同時(shí)，建立全球預(yù)定系統(tǒng)，注重酒店人才培養(yǎng)，挖掘獨(dú)具特色的管理模式，大力倡導(dǎo)集團(tuán)化，進(jìn)行品牌化經(jīng)營(yíng)，以特許經(jīng)營(yíng)權(quán)轉(zhuǎn)讓等多種方式開(kāi)拓市場(chǎng)。

　　參考文獻(xiàn)：

　　[1]牟峰.論國(guó)內(nèi)與國(guó)際飯店管理(集團(tuán))公司之差距[J].四川經(jīng)濟(jì)管理學(xué)院學(xué)報(bào)，2003(3)：51-56.

　　[2]付檢新.中國(guó)飯店集團(tuán)化研究述評(píng)[J].湖南經(jīng)濟(jì)管理干部學(xué)院學(xué)報(bào)，2006，17(6)：51-53.

　　[3]鄒統(tǒng)釬.優(yōu)化存量結(jié)構(gòu)、專業(yè)化經(jīng)營(yíng)與集團(tuán)化擴(kuò)張――當(dāng)前中國(guó)飯店業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略的選擇[J].北京第二外國(guó)語(yǔ)學(xué)院學(xué)報(bào)，2000(5)：41-49.

　　[4]李飛.關(guān)于我國(guó)飯店品牌創(chuàng)建的思考[J].產(chǎn)業(yè)與科技論壇，2008，7(4)：46-47.

　　[5]孫睦優(yōu).我國(guó)旅游企業(yè)集團(tuán)化發(fā)展戰(zhàn)略選擇[J].旅游學(xué)刊，2002(6)：23-25.

　　[6]陳雪鈞，馬勇.飯店集團(tuán)擴(kuò)張的動(dòng)力系統(tǒng)及路徑選擇研究[J].人文地理，2007，2：6-9.

　　[7]錦江集團(tuán)官網(wǎng)[EB/OL]

　　[8]溫德姆酒店官網(wǎng)[EB/OL]

　　作者簡(jiǎn)介：朱曉霞(1989――)，女，四川威遠(yuǎn)人，四川師范大學(xué)旅游學(xué)院2011級(jí)碩士研究生，研究方向：旅游企業(yè)管理。郭金銘(1987――)，男，四川南充人，四川師范大學(xué)地理與資源科學(xué)學(xué)院2011級(jí)碩士研究生，研究方向：區(qū)域經(jīng)濟(jì)與可持續(xù)發(fā)展。

　　
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