二、歐美餐飲業(yè)的分類

　　歐美最常用的餐飲分類法，是根據(jù)英國(guó)1980年SIC的修正方法制定的。該分類將餐飲業(yè)劃分為商業(yè)型及非商業(yè)型兩大類。商業(yè)型餐飲以營(yíng)利為目的。由于客源不同，商業(yè)型餐飲又可分為一般市場(chǎng)和特定市場(chǎng)兩種。特定市場(chǎng)指服務(wù)的客源限在某一階層或僅在某一特定區(qū)域里活動(dòng)，如運(yùn)輸業(yè)附設(shè)的餐飲組織及私人俱樂(lè)部的餐飲服務(wù);一般市場(chǎng)餐飲業(yè)的客源特性無(wú)明顯差異，只要顧客愿意在此消費(fèi)，就提供餐飲服務(wù)，所以一般食者是此類型的最大消費(fèi)群。

　　1.運(yùn)輸業(yè)餐飲

　　指設(shè)立于交通樞紐區(qū)或轉(zhuǎn)運(yùn)站內(nèi)的餐飲，主要有公路、鐵路、航空和海運(yùn)等四種運(yùn)輸業(yè)，目的是在某一特定時(shí)間內(nèi)為旅客提供餐飲服務(wù)。鐵路餐廳和機(jī)場(chǎng)餐廳都屬此類。

　　2.俱樂(lè)部

　　俱樂(lè)部主要指提供餐飲給某些因參與政黨、運(yùn)動(dòng)或其他社會(huì)活動(dòng)所成立的團(tuán)體。大部分俱樂(lè)部都規(guī)定必須具有會(huì)員資格才能進(jìn)入，甚至還對(duì)服務(wù)等設(shè)有嚴(yán)格的規(guī)定。因此，一般而言，俱樂(lè)部的餐飲服務(wù)都具有一定的水準(zhǔn)。

　　3.一般餐廳

　　不論是自助式服務(wù)或全套的餐桌服務(wù)，從小本經(jīng)營(yíng)的一人店鋪到豪華飯店，由粗茶淡飯到佳肴美食，皆以一般餐廳最為普遍。一般餐廳又可細(xì)分為美食餐廳和家庭餐廳兩種。

　　(1)美食餐廳。美食餐廳是指較正式的餐廳，以供應(yīng)傳統(tǒng)的菜肴為主，菜肴種類不多，但精致、有特色，且注重食物的品質(zhì)。此類高級(jí)餐廳均以高水準(zhǔn)服務(wù)取勝，并刻意營(yíng)造高雅的用餐氣氛。

　　(2)家庭餐廳。這類餐廳的氣氛及服務(wù)人員讓顧客有在家用餐的溫馨感覺(jué)，其菜肴為一般的家常菜，菜單經(jīng)常推陳出新，是屬于經(jīng)濟(jì)實(shí)惠型的大眾化餐廳。