西餐禮儀培訓(xùn)什么
西餐禮儀培訓(xùn)什么
西餐拼音Xīcān;西餐英文名Western;西餐是西方式餐飲的統(tǒng)稱,廣義上講,也可以說是對西方餐飲文化的統(tǒng)稱。下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的西餐禮儀培訓(xùn)什么,希望能夠幫到大家哦!
西餐禮儀培訓(xùn)什么
在西餐禮儀里,往往體現(xiàn)女士優(yōu)先的原則。排定用餐席位時,一般女主人為第一主人,在主位就位。而男主人為第二主人,坐在第二主人的位置上。
西餐桌上席位的尊卑,是根據(jù)其距離主位的遠(yuǎn)近決定的。距主位近的位置要高于距主位遠(yuǎn)的位置。
排定席位時,以右為尊是基本原則。就某一具體位置而言,按禮儀規(guī)范其右側(cè)要高于左側(cè)之位。在西餐排位時,男主賓要排在女主人的右側(cè),女主賓排在男主人的右側(cè),按此原則,依次排列。
按禮儀的要求,面對餐廳正門的位子要高于背對餐廳正門的位子。
西餐排列席位時,講究交叉排列的原則,即男女應(yīng)交叉排列,熟人和生人也應(yīng)當(dāng)交叉排列。在西方人看來,宴會場合是要拓展人際關(guān)系,這樣交叉排列,用意就是讓人們能多地和周圍客人聊天認(rèn)識,達(dá)到社交目的。
最得體的入座方式是從左側(cè)入座。當(dāng)椅子被拉開后,身體在幾乎要碰到桌子的距離站直,領(lǐng)位者會把椅子推進(jìn)來,腿彎碰到后面的椅子時,就可以坐下來了。用餐時,上臂和背部要靠到椅背,腹部和桌子保持約一個拳頭的距離。兩腳交叉的坐姿最好避免。
在一些餐桌安排在單獨(dú)房間的場合,在女主人邀請你入席之前,不應(yīng)當(dāng)擅自進(jìn)入設(shè)有餐桌的房間。在重要場合,客人要按女主人的指點(diǎn)入座,客人要服從主人的安排。一般來說,宴會應(yīng)由女主人主持,如果女主人說:“祝你們胃口好”,這意味著可以用餐了。如果女主人還沒有發(fā)話,就迫不及待地開始食用,那也是失禮的行為。
認(rèn)識西餐餐具
擺在中央的是裝主菜的盤子,把盛小菜的碟子放在大盤里,餐巾一般置于盤子的上面或側(cè)面。
盤子右邊旁擺刀、湯匙,左邊擺叉子。刀刃對著盤子,叉齒向下??梢烙貌晚樞蚝妥约盒枰赏鈧?cè)至內(nèi)使用。
玻璃杯擺右上角,最大的是裝水的高腳杯,次大的是裝紅葡萄所用的,而細(xì)長的玻璃杯是裝白葡萄酒所用的,視情況也會擺上香檳或雪莉所用的玻璃杯。
面包盤和奶油刀置于左手邊,裝飾盤對面則放咖啡或吃點(diǎn)心所用的小湯匙和刀叉。
西餐的點(diǎn)酒、上菜順序、餐巾使用
點(diǎn)酒
在高級餐廳里,會有精于品酒的調(diào)酒師拿酒單為顧客服務(wù)。對酒不太了解的人,最好告訴他自己挑選的菜色、預(yù)算、喜愛的酒類口味,請調(diào)酒師幫忙挑選、主菜若是肉類應(yīng)搭配紅酒,魚類則搭配白酒。上菜之前,不妨來杯“吉斯冰果”蘋果汽酒較淡的酒。
上菜順序
正式的全套西餐上菜順序是:前菜和湯、魚、水果、肉類、乳酪、甜點(diǎn)和咖啡、水果,還有餐前酒和餐酒。沒有必要全部都點(diǎn),點(diǎn)太多卻吃不完反而失禮。稍有水準(zhǔn)的餐廳都?xì)g迎只點(diǎn)前菜的客人。前菜、主菜(魚或肉選其一)加甜點(diǎn)是最恰當(dāng)?shù)慕M合。點(diǎn)菜并不是由前菜開始選,而是先選一樣最想吃的主菜,再配上適合主菜的湯。
餐巾使用
點(diǎn)完菜后,在前菜送來前的這段時間把餐巾打開,往內(nèi)折1/3、讓2/3平鋪在腿上,蓋住膝蓋以上的雙腿部分。最好不要把餐巾塞入領(lǐng)口。
學(xué)會使用西餐刀叉
叉子的拿法是將食指伸直按住叉子的背部。刀子除了與叉子有同樣的拿法外,還可以用拇指與食指緊緊夾住刀柄與刀刃的接合處。如果用全部手指握住的話,會破壞整體平衡,利用拇指與食指握住才是拿刀叉的要點(diǎn)。
左叉右刀是吃西餐的基本姿勢,國人可能不習(xí)慣在切完食物后用左手拿叉吃,但在這種地方將叉子換到右手再進(jìn)餐,也一樣是不合適宜的。不過,如果副菜或甜點(diǎn)是可以直接用叉子叉起食用的料理,那么就沒有必要刻意的使用刀子。在家庭餐會或是朋友間的輕松聚餐中,像沙拉或是蛋包飯之類軟軟的料理也可以只使用叉子進(jìn)餐。在習(xí)慣用左手拿叉子之前,也許會感到有困難,不過一旦能靈活使用,就能體會到刀叉食用西餐的樂趣。
刀叉還有另一項(xiàng)非常重要的功用,即可以傳達(dá)出“用餐中”或是“結(jié)束用餐”的訊息。
表述用餐中:在法式餐廳中,是將刀叉交叉斜放;在英式餐廳中,只需將刀叉在盤子中間擺成“八”字形且注意不要讓它們滑落即可。
表示用餐完畢:法式餐廳中,將刀叉并齊平行放在盤中,柄的部分稍稍向右側(cè)挪放即可。英式餐廳中,將刀叉并齊,柄的部分放置于六點(diǎn)鐘方向。由于刀刃的部分相當(dāng)危險,請將刀叉朝向自己。
西餐用餐注意事項(xiàng):
湯
由內(nèi)向外舀湯。
喝湯時請以湯匙就口,傾斜湯匙后不出聲地喝入口中。
用湯匙舀湯,別舀的太滿而濺出來,大約控制在湯匙的七分滿即可。
用湯匙來回?cái)嚢?,湯匙碰到碗發(fā)出聲音是非常不合禮儀的。
千萬不要用力吸湯發(fā)出聲音。
面包
吃面包的時候應(yīng)先以手撕下一口大小的量再送入口中。
直接用嘴咬面包是違反西餐禮儀的。
用來蘸面包吃的黃油、蘑菇醬等應(yīng)用專用的黃油刀挖取后抹在撕下的面包塊上。
牛排
放松肩膀,用叉子把肉叉到底,刀緊貼著叉背切下去。
注意,肉要從左邊切起。
把刀沿著叉子在肉上面已叉出的縫隙下去,牛排比較容易切開。
用叉子叉起肉塊,用刀子扶好送入口中。
將肉送入口中后把刀子放下,刀刃朝向自己。
拿著刀叉邊吃邊談是不合禮儀的。
牛排的熟度
一分熟:牛排內(nèi)部為血紅色且內(nèi)部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。
三分熟:切開后,上下兩側(cè)熟肉棕色,向中心處轉(zhuǎn)為粉色再然后中心為鮮肉色,伴隨刀切有肉汁滲出。
五分熟:牛排內(nèi)部為區(qū)域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和棕褐色,整個牛排溫度口感均衡。
七分熟:內(nèi)部主要為淺灰棕褐色,夾雜著少量粉紅色,質(zhì)感偏厚重,有咀嚼感。
全熟:已經(jīng)烹熟,口感厚重。
沙拉
大片葉子不易入口時,先用叉子壓住蔬菜,用刀將葉子一層一層折成小塊,這樣比較方便食用。
細(xì)碎的蔬菜葉可刀叉共用聚集起來。
如果刀子上粘上了菜葉,可用叉子輕輕剝?nèi)?,但不要發(fā)出聲響。
大片葉子不經(jīng)切碎,一并放入口中是不雅觀的。
水果
吃水果可用刀切成一口大小,然后叉起來一小塊一小塊地放入口中。
將大塊的水果直接放入口中是不合禮儀的。
西餐中喝咖啡的禮儀
剛剛煮好的咖啡太熱,用嘴去吹涼咖啡是很不文雅的動作。
可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻,或者等其自然冷卻后再飲用。
咖啡倒入杯內(nèi)時不要太滿,倒至3/4或者2/3杯即可。
用左手捏住杯耳,以右手拿咖啡匙,不要碰到杯子內(nèi)側(cè)的裝飾,輕輕地?cái)嚢琛?/p>
小咖啡杯的杯耳非常纖細(xì),所以不要把手指伸入杯耳內(nèi),用指尖輕輕捏住即可。
給咖啡加糖時,砂糖可用咖啡匙舀取,直接加入杯內(nèi)。
如果糖是小袋的,可以把袋橫撕個小切口將糖倒入杯內(nèi),不要把袋口撕下來到處亂扔。
方糖放入專門的器皿里,需要加入方糖時,先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側(cè),再用咖啡匙把方糖放入杯子里。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯中,有時可能會使咖啡濺出,從而弄臟衣服或臺布。
方糖放在杯中后應(yīng)讓其自然溶化,而不要拿咖啡匙用力去搗碎它,以免發(fā)出器皿碰撞之聲。
西餐中飲酒的禮儀
酒杯的拿法
葡萄酒杯
無論是要品嘗適合在常溫下飲用的紅酒,還是適合冰鎮(zhèn)后飲用的白葡萄酒,同樣應(yīng)以握住杯腳的部分來持杯。若是手握住杯身的話,手的溫度將使葡萄酒變溫,因此于適溫時呈上桌的葡萄酒也將會因而改變其風(fēng)味。
白蘭地酒杯
用手掌由下往上包住杯身。這樣手的溫度將傳導(dǎo)給白蘭地而適度引出酒的醇香。
傳統(tǒng)笛杯
用于裝啤酒的細(xì)長型傳統(tǒng)笛杯,則應(yīng)握住杯身下方較細(xì)的地方。
香檳杯
有著細(xì)細(xì)長長、像長笛形狀的笛杯,最能將香檳的氣泡漂亮地展示出來。而扁平杯狀的廣口高腳杯多用在干杯的時候。兩種杯子的持杯法和葡萄酒杯相同,都是握住杯腳的部分。要是在碰到杯腳較長的情況,握住杯腳的最上方會比較方便飲用。
雞尾酒杯
對于附有細(xì)長杯腳的雞尾酒杯的拿法和葡萄酒杯相同,都是握住杯腳的部分即可。
餐前酒和餐后酒