有糾結(jié)癥患者的人去吃飯的時(shí)候老是不知道要吃點(diǎn)什么好，但是真正請(qǐng)客吃飯的時(shí)候你就不能這樣了，要學(xué)學(xué)點(diǎn)菜的技巧，下面是學(xué)習(xí)啦小編為大家整理的請(qǐng)客吃飯的點(diǎn)菜技巧，希望能夠幫到大家哦!

　　請(qǐng)客吃飯的點(diǎn)菜技巧

　　一點(diǎn)菜原則：進(jìn)入與身份對(duì)應(yīng)的餐館，就成功了一半

　　1、先要清楚所在地有哪些檔次的餐館，高檔中檔低檔都在哪里。

　　2、先去餐館摸一下比較特色的菜，口味和價(jià)位。

　　3、先評(píng)估客人身份和口味，選擇合適餐館，重要的客人一定要 點(diǎn)包間。

　　4、如果要談比較敏感的話題，一定包間或距離客人生活圈比較遠(yuǎn)的餐館。

　　5、如果客戶身份比較高，又要考慮自己節(jié)約的時(shí)候，酒水最好自己帶。

　　二點(diǎn)菜學(xué)問(wèn)：吃飯?jiān)擖c(diǎn)幾個(gè)菜?

　　1、請(qǐng)客人先選菜，如果客人謙讓點(diǎn)菜權(quán)，主人也不必過(guò)于勉強(qiáng)。

　　2、點(diǎn)菜過(guò)程要快，不要點(diǎn)了很久都沒(méi)有定，重點(diǎn)菜和口味菜詢問(wèn)一下客人是否喜歡，尤其注意不要適合自己口味點(diǎn)太辣或者太油膩的菜。

　　3、點(diǎn)菜要先評(píng)估預(yù)算，一般主菜要比客人多一個(gè)到兩個(gè)，配一個(gè)冷盤和一道湯就足夠了，特別油膩的菜，一般點(diǎn)一個(gè)就可以，例如椒鹽排骨，豬膀，扣肉，東坡肉一類，如果超過(guò)4道主菜可以考慮有魚(yú)、有雞或鴨、有肉類，最后一定要有一道口味清淡的菜，例如青菜。

　　4、點(diǎn)菜要上檔次，只需點(diǎn)一到兩個(gè)有特色，上檔次的菜，不需要每個(gè)菜都很貴。

　　5、點(diǎn)菜不要同時(shí)點(diǎn)幾道同類型的菜，如果是肉類，種類和做法最好有區(qū)分;要注意客人是否有忌口——是否吃辣、是否回民、是否有孕、是否服藥、是否海鮮過(guò)敏等等;如有老人、小孩注意點(diǎn)幾個(gè)對(duì)牙要求不高的菜。

　　6、點(diǎn)完菜要詢問(wèn)客人用什么酒水，如果不想喝酒，可以考慮來(lái)點(diǎn)啤酒或者紅酒，如果完全不能用酒，可以用要開(kāi)車，或者下午有工作安排不便飲酒，或者干脆說(shuō)公司不允許午餐用酒來(lái)解釋。

　　7、點(diǎn)酒注意事項(xiàng)

　　A、白酒的價(jià)格最好單瓶不要超過(guò)這頓飯預(yù)算的1/3—1/2。

　　B、喝紅酒注意和菜的搭配，記住“紅酒配紅肉，白酒配白肉”的原則就好了。也就是如果是海鮮，盡量喝干白，中餐如油膩的食物，最好是干紅。

　　8、如果是第一次去的餐館，可以請(qǐng)服務(wù)員推薦幾道特色菜，然后選擇一些比較家常菜，估計(jì)味道差也不會(huì)差到哪里去。

　　9、最后點(diǎn)主食;注意南北差異，北方只有面食叫主食，南方只要能填肚子基本不限，稀粥、米飯、面條、饅頭、包子都可以，也是關(guān)鍵要有特色。

　　10、如果吃飯時(shí)間緊張，一定不要點(diǎn)要費(fèi)時(shí)間做的菜(往往是貴重主菜)，不清楚的情況下可以找服務(wù)員確認(rèn)。

　　11、別盡點(diǎn)便宜菜。

　　12、鍛煉自己的說(shuō)辭，每個(gè)菜上來(lái)都能忽悠個(gè)幾句，你就是“飯局之星”了!這樣下來(lái)單也簽的順了，官也升得快了，晚上腰也不酸了。

　　三點(diǎn)菜注意事項(xiàng)

　　1、不要愛(ài)吃什么盡點(diǎn)什么

　　點(diǎn)菜最先考慮的除了口味偏好，還有菜肴搭配。一桌飯菜主要是由湯、熱菜、涼菜三大塊組成，而原料無(wú)非是肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚(yú)、蝦、蟹)和蔬菜三類，六要素缺一不可，而且必須合理排列組合，避免同一要素的重復(fù)。假如6人吃飯，一般可點(diǎn)3--4個(gè)冷碟，3--4個(gè)炒菜，加一個(gè)大菜一道湯，1-2個(gè)點(diǎn)心就足夠了。菜肴應(yīng)強(qiáng)調(diào)葷素、濃淡、干濕、多種烹調(diào)方法搭配，原料盡量不重復(fù)。比如，湯選擇了老鴨煲，熱菜和涼菜就可以偏重魚(yú)或者蔬菜為主要原料的菜品;如果選了一款魚(yú)湯，那么就沒(méi)有必要再點(diǎn)魚(yú)類或其他海產(chǎn)品。即使你再喜歡糖醋類菜品，點(diǎn)了糖醋魚(yú)，就別再選菠蘿咕嚕肉……

　　2、不要只注重點(diǎn)菜單上推薦的特色菜

　　即使不知道點(diǎn)什么菜，也只能選擇餐廳推薦的特色菜中的一個(gè)，其他還是看自己的口味而定，否則一桌都是一個(gè)系列和口味的菜肴(比如麻辣菜肴)。從飲食消費(fèi)心理分析，每次就餐有一至兩個(gè)菜能給你留下美好的印象，你就會(huì)有滿足感。不要指望所有的菜都會(huì)給你留下深刻的印象。

　　3、對(duì)價(jià)格要心中有數(shù)

　　點(diǎn)菜時(shí)怕宰是客人的普遍心理。點(diǎn)菜時(shí)，你可以掌握一個(gè)原則，除蔬菜外，一般雞鴨魚(yú)肉類菜，比菜場(chǎng)價(jià)貴1-1.5倍屬正常，除非是特色菜及做工十分講究的菜，超過(guò)兩倍即在宰人。因?yàn)轱埖甑暮怂惴椒ㄊ窃诔杀旧霞右槐蹲笥业拿?，而成本只包括主料、副料和調(diào)料(最多再包括燃料)，其他一切均不得作為成本計(jì)算的。蔬菜因售價(jià)低，毛利允許高一點(diǎn)。對(duì)于菜譜上標(biāo)有“時(shí)價(jià)”兩字，勸君不碰為妙。店家特別推出的當(dāng)天特價(jià)菜，一定要點(diǎn)。特價(jià)菜一般都是餐廳老板為了吸引老顧客賣的“賠錢菜”。

　　4、不要全聽(tīng)服務(wù)員的

　　對(duì)就餐的新客人，一般服務(wù)員都很樂(lè)于提供點(diǎn)菜指導(dǎo)，你只需聽(tīng)聽(tīng)該店的特色菜是什么，哪個(gè)菜賣得最好，口味和價(jià)格是什么即可。對(duì)于服務(wù)員反復(fù)再三、熱情異常推薦的那款，最好回避，往往其中有鬼。比如，一兩天前進(jìn)貨的一批活蝦，賣到第三天陸續(xù)死光，如果當(dāng)天不能全部成菜推銷出去，剩余的原料放第二天就會(huì)變質(zhì)扔掉。有些老板會(huì)采取特價(jià)促銷的方式，貼在餐廳的“水牌”上，服務(wù)員們?cè)诳腿它c(diǎn)菜時(shí)，極盡“誘惑”之能事，甚至服務(wù)員推銷出一款蝦菜，轉(zhuǎn)身就能從老板手中得獎(jiǎng)金若干元。

　　5、越“家常”越“有詐”

　　對(duì)于西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種“國(guó)民家常菜”，相信很多人都會(huì)點(diǎn)。這倆菜看似比較省錢，而實(shí)際上利潤(rùn)空間最大。比如餐館里12元一盤的醋熘土豆絲，大概需要用兩個(gè)中等大小的土豆，分量大概有1斤多，而目前土豆市價(jià)為2元/斤左右，算上食用油和調(diào)味料，一盤土豆絲的成本為2、5元左右。所以在餐館選擇中等價(jià)位的菜，性價(jià)比是最高的。

　　6、最好少喝湯

　　通常餐廳里的湯，每100毫升里就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽?；蛘唿c(diǎn)豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請(qǐng)，可以點(diǎn)銀耳羹等。

　　7、涼菜：素菜當(dāng)主角

　　很多人習(xí)慣性地點(diǎn)醬牛肉、千層脆耳等涼菜開(kāi)胃。其實(shí)，選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過(guò)多和蛋白質(zhì)過(guò)剩的問(wèn)題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及淀粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯(cuò)的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質(zhì)作為能量被浪費(fèi)。

　　8、四個(gè)“留意”

　　瀏覽菜單時(shí)，多留意四個(gè)做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調(diào)方式不但能保住營(yíng)養(yǎng)，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點(diǎn)含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是干煸菜，傳統(tǒng)方法是用少量的油長(zhǎng)時(shí)間煸制，但現(xiàn)在大部分餐館為了省事，直接用大量油來(lái)炸，不但使維生素?fù)p失殆盡，蛋白質(zhì)、淀粉、脂肪等營(yíng)養(yǎng)素也被破壞，甚至產(chǎn)生致癌物。

　　9、看菜單是門學(xué)問(wèn)