宴請時(shí)的禮儀(2)
宴請時(shí)的禮儀
七要會用西餐?，F(xiàn)在，喜歡西餐的人越來越多，用西餐請客在所難免。所以，機(jī)關(guān)干部應(yīng)當(dāng)學(xué)會用西餐招待客人。用西餐有許多規(guī)矩。這里主要擇其常用的介紹一下。
?、笔秤妹姘?。將面包放在自己左邊的小盤中。食用時(shí)不要用刀去切割，而是用手一塊一塊地撕下，然后放在口中。不要用嘴直接去咬面包，除非三明治。往面包上涂黃油時(shí)，應(yīng)先用手一塊塊撕下面包，然后一塊塊涂，不要一下子將整個(gè)面包涂滿。
?、彩褂玫恫?。如果是許多刀叉排列在桌上，使用的規(guī)則是每次使用最外側(cè)的刀叉，一層層的向里使用;將盤中食物推到叉上時(shí)，應(yīng)使用面包，而不要用刀叉;用刀時(shí)，應(yīng)刀刃朝下，食指按在刀背上切割;不要始終拿著刀，也不要刀刃朝上。切好食物后放下刀，把刀放在盤子的平行右側(cè)，然后用叉吃;用餐中放下刀叉時(shí)，應(yīng)將其放在盤子兩邊，刀叉頭向內(nèi);如用餐完畢，應(yīng)把刀叉平行斜放入盤中，叉齒朝下。叉離自己近，刀離自己遠(yuǎn)。
?、称渌ＷR。除了用手撕面包吃外，其它食物都要用刀、叉、匙吃，食用生菜不用刀而是用叉的邊緣去切割;盤中最好不要剩余食品，當(dāng)然也不用“涮”的很干凈;吃東西時(shí)，用叉將食物取起放入口中，而不要低頭用嘴去接近食物;如果吐出口中硬核、魚刺等，不要直接吐在手上，而要用叉接好后放入盤子邊緣;餐巾要平攤在膝蓋上，用完餐后疊留在桌旁即可，不能將其完全疊好，也不能將其揉成一團(tuán)扔在桌上。
八要皆大歡喜。主人請客經(jīng)常有主有次，對主賓保證“重點(diǎn)”關(guān)照是應(yīng)該的，但是也決不能忽視“一般”客人。不能有的太“熱”，有的太“冷”，要做到一樣熱情、一樣溫暖、一樣關(guān)心，使客人一樣感到主人重視他們的存在。
要常常與他(她)們談話，談些他(她)們感興趣的話題，常常示意他(她)們多吃些東西，使其參與到大家的談話、聊天之中，使整個(gè)餐桌上，大家都很和睦，氣氛非常好。 九要送好客人。
就餐結(jié)束，如需自己負(fù)責(zé)結(jié)賬，有三種辦法：一是提前悄悄結(jié)完，切忌“興師動眾”，讓全部客人都知曉。二是等客人走了之后再來結(jié)賬。三是服務(wù)員把結(jié)賬單悄悄地遞來，然后在上面簽單。一般不應(yīng)將就餐的開銷告知客人。被請的客人一般也不要問，問了有時(shí)候讓主人很尷尬，這也是禮儀問題。
客人走前要把送客的車早些安排好，把司機(jī)調(diào)到車邊等候;需要送的客人要事先商妥，不要臨時(shí)“指揮”誰去送誰;送客人時(shí)，要等客人主動伸出手來握手時(shí)，主人再伸出手來握，否則會讓客人產(chǎn)生一種趕他走的感覺。
握手時(shí)不要拉著客人的手說個(gè)沒完;送客人時(shí)，除第一主人可揮雙手示意“再見”“走好”外，其他送客者一般只用揮單手示意;送完客人后，主人再相繼離開。
宴請點(diǎn)酒的四大禮儀與技巧
一、遵循“先點(diǎn)菜后點(diǎn)酒”原則
在用餐時(shí)，葡萄酒是需要與菜肴搭配的，而酒配餐是有一定的搭配規(guī)則的，所以正確的順序應(yīng)該是先決定吃什么，再決定選什么酒與之搭配。如果菜品以紅肉類為主，比如牛排、培根等，那么選擇的酒類也以干紅為主;而如果宴席上海鮮類菜品比較多，那么點(diǎn)幾款上等的干白無疑是明智的選擇。
另外，如果宴席上有女士參加，那么不妨為她單獨(dú)點(diǎn)一瓶冰酒，她一定會為你的貼心舉動而點(diǎn)贊。
二、讓侍酒師成為你的“盟友”
現(xiàn)在許多高檔餐廳的酒單上會列出數(shù)十種甚至上百種葡萄酒，而大多都是我們不熟悉的。直接向侍酒師打聽會顯得很low很外行，尤其是提到價(jià)格時(shí)，會很尷尬。所以，巧妙地請侍酒師推薦是一個(gè)不錯的選擇，這就需要一定的技巧了——請侍酒師走近，指著酒單上自己心儀的價(jià)格，告訴他你想要這種類型的酒，請他推薦一款，侍酒師一定能心領(lǐng)神會，幫你挑出一瓶價(jià)位合適的葡萄酒的。
當(dāng)然，如果是非常重要的客戶，那么就簡單了，記住幾款知名度高、品質(zhì)公認(rèn)不錯，消費(fèi)起來也有面子的酒，比如常作為國宴用酒的張?jiān)垤潮H酒莊干紅，然后在商務(wù)宴請時(shí)點(diǎn)上，自然能達(dá)到事半功倍的效果。
三、“每人半瓶”的點(diǎn)酒量
一般來說，點(diǎn)酒量為每人半瓶為佳;以此為根據(jù)，算上參與的人數(shù)，就知道點(diǎn)幾瓶酒合適了。而如果你提前打聽到你的宴請伙伴酒量不錯的話，可以適量的多點(diǎn)上一瓶，以防出現(xiàn)酒不夠的尷尬。
四、優(yōu)雅的讓侍酒師回避
如今許多高檔餐廳的侍酒服務(wù)都比較周到，侍酒師會時(shí)不時(shí)過來給你喝完的酒杯里倒酒。但如果你的宴請是比較重要的商務(wù)洽談，不希望別人來打攪，那么如何優(yōu)雅的讓侍酒師回避呢?
很簡單，當(dāng)侍酒師把酒拿上來之后，打開酒請主人檢查軟木塞是否良好，繼而把酒倒入主人杯中請其檢查顏色、香氣、口感是否滿意。這時(shí)候，你只需要說一個(gè)“不錯”，然后不再做聲，侍酒師就會心領(lǐng)神會的斟完酒后選擇回避。而接下來的過程，只需要你去全心關(guān)注你的客人，與他/她觥籌交錯，共飲美酒。
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