2017高考食譜及做法：涼拌皮蛋

　　菜系及功效：私家菜 健脾開胃食譜 益智補(bǔ)腦食譜 清熱去火食譜 高血壓食譜

　　口味：本味咸鮮 工藝：拌

　　涼拌皮蛋的制作材料：

　　主料：松花蛋(鴨蛋)200克

　　調(diào)料：醬油10克,醋10克,香油5克,姜5克,辣椒油5克

　　涼拌皮蛋的特色：

　　軟嫩香辣，清涼可口。

　　教您涼拌皮蛋怎么做，如何做涼拌皮蛋才好吃

　　1. 皮蛋去殼，每個切成8瓣，放入盆中;

　　2. 加入醬油、醋、香油、姜粒和辣椒油，拌勻裝盤即可。

　　小帖士-食物相克：

　　松花蛋(鴨蛋)：松花蛋不宜與甲魚、李子、紅糖同食。

　　2017高考食譜及做法：魚頭燉豆腐

　　菜系及功效：青少年食譜 老人食譜 益智補(bǔ)腦食譜

　　口味：咸鮮味 工藝：原燉

　　魚頭燉豆腐的制作材料：

　　主料：鯉魚400克,豆腐(北)500克

　　輔料：香菜10克

　　調(diào)料：大蔥5克,姜3克,鹽3克,料酒2克

　　教您魚頭燉豆腐怎么做，如何做魚頭燉豆腐才好吃

　　1. 將鯉魚頭去鱗、去鰓，洗凈切成塊;豆腐洗凈切塊，香菜洗凈;大蔥洗凈切段;姜洗凈切片備用。

　　2. 將魚頭塊放入沙鍋，加入適量清水，用急火燒開，撇去浮沫，加入豆腐、香菜、蔥段、姜片，用慢火燉熟爛，棄去蔥姜，加入鹽、料酒調(diào)味即成。

　　小帖士-健康提示：

　　健腦益腦，適于腦力勞動者和青少年學(xué)生。

　　小帖士-食物相克：

　　鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的朱砂同服;鯉魚與咸菜相克：可引起消化道癌腫。

　　香菜：服用補(bǔ)藥和中藥白術(shù)、丹皮時，不宜服用香菜，以免降低補(bǔ)藥的療效。

　　2017高考食譜及做法：土豆?fàn)F牛肉

　　菜譜簡介

　　這個菜是非常典型的日本家庭菜，從日本的南方到日本的北方都吃這道菜。這個菜有點(diǎn)像中式的土豆燉牛肉，但味道更清淡一些，還會有一些甜味，我們都非常愛吃。

　　材料

　　牛肉薄片200g，土豆2個，魔芋絲60g，洋蔥1/2個，胡蘿卜1/2根，蜜豆，白砂糖各20g，老抽3湯匙(45ml)，清酒30ml，高湯400ml，油1湯匙(15ml)

　　做法

　　馬鈴薯去皮，切成大塊，泡入水中以去除其中的淀粉。魔芋絲放入沸水中，煮約2分鐘撈出。

　　蜜豆撕去老筋，洗凈后放入沸水中煮約2分鐘撈出。胡蘿卜去皮后切成稍厚的圓片。洋蔥對半切兩刀，并將疊在一起的洋蔥片散開。

　　大火燒熱炒鍋中的油至五成熱，放入牛肉片迅速翻炒至變色，再加入土豆塊、胡蘿卜片和洋蔥，待食材吸收足油分后加入高湯，燉煮8分鐘。

　　調(diào)入清酒、白砂糖和老抽，翻炒均勻后加入煮好的魔芋絲，蓋上蓋子，繼續(xù)燉煮15分鐘，至土豆面軟。

　　此時再加入煮好的蜜豆，繼續(xù)煮1分鐘即可。

　　小訣竅

　　魔芋在大型超市賣豆制品冰鮮柜臺可以找到。魔芋有黑白兩種顏色，也有塊狀和絲狀的，都可以用來做這道菜。生魔芋有一種比較怪的味道，所以需要事先煮一下。

　　如果沒有高湯，用罐裝的高湯或者直接用水將雞精溶解了使用均可。

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