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廣式月餅的做法及配方(3)

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  廣式月餅的做法及配方3:綠豆沙廣式月餅

  成品圖:

  材料:

  步驟

  1.綠豆提前浸泡6小時;炒熟適量糯米粉或者面粉備用。

  2.綠豆洗凈,倒入壓力煲。加入冷水,沒過豆子約1CM。

  3.壓力煲熬煮15分鐘。

  4.煮熟的綠豆基本沒什么多余的水分。

  5.綠豆用攪拌機(jī)攪打成豆沙泥。

  6.綠豆沙倒入炒鍋翻炒。

  7.分?jǐn)?shù)次加入白糖,炒勻。期間因為加入白糖,豆沙感覺又變得有點稀了,繼續(xù)炒勻,水分慢慢變少就好了。

  8.分?jǐn)?shù)次加入橄欖油,直到完全被豆沙吸收。

  9.炒好的綠豆沙油潤不粘手,很容易能抱成團(tuán),可以晾涼做餡了。

  10.糖漿倒入碗中,加入葵花籽油。

  11.倒入枧水。

  12.充分拌勻至完全乳化。

  13.篩入面粉。

  14.切拌成面團(tuán)。

  15.面團(tuán)和豆沙,分出相同份數(shù);雞蛋取蛋黃,加適量冷水調(diào)勻。

  16.面皮捏成稍薄一些的圓形面皮,包入綠豆沙餡。

  17.用大拇指和食指,慢慢將餅皮向上推,直至完全包住餡料。

  18.模具用糕粉晃滿內(nèi)部,倒出多余的粉;放入滾圓的面團(tuán)。

  19.將月餅生胚壓制、出模于烤盤上。

  20.將烤箱預(yù)熱到需要的溫度;月餅生胚表面噴灑一些水分。

  21.烤盤送入烤箱,中層,上下火165度。

  22.烤5-8分鐘后,取出烤盤,刷上一層薄薄的蛋液,再次送入烤箱,繼續(xù)烘烤15-20分鐘。

  23.月餅表面上色,取出晾涼,裝入保鮮盒,24小時回油后包裝好即可。

  小貼士1、個人感覺綠豆浸泡后吸足水分,熬煮過程中不會再吸收太多水分。熬煮時加入沒過豆子1CM的水,足以將豆子煮熟,還不會有太多水分,更容易炒制豆沙。

  2、綠豆不用攪拌機(jī)打成泥,直接炒制口感更豐富。

  3、在不影響健康的前提下,建議用豬油炒制豆沙,綿甜滋潤,口感更滑潤。

  4、烤制月餅,烤箱溫度和時間可根據(jù)自家烤箱性能來靈活掌握。

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