廣式月餅的做法及配方(2)
時間:
小蘭676由 分享
廣式月餅的做法及配方2:蛋黃蓮蓉—經(jīng)典廣式
成品圖:
材料:
步驟
1.準備材料
2.先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼備用
3.過篩后的面粉,一點點倒入糖油漿
4.用橡皮刮刀拌勻混合成團,室溫下醒制2個小時
5.醒好的油面團拿出,分成30克每個的小面團,蓮蓉餡分成60克每個的圓子
6.蛋黃上噴一大勺白酒,入蒸鍋蒸15分鐘至熟,拿出晾涼,蓮蓉餡壓扁包入蛋黃后滾圓
7.取一塊面團壓扁包入蓮蓉餡料,封口滾圓后
8.放入模具中按壓
9.制成的月餅生胚
10.將月餅表面噴適量水放入預熱200度的烤箱中烘烤10分鐘拿出,晾涼
11.雞蛋磕開,按照蛋黃和蛋白2:1的比例攪打均勻成蛋黃液,在月餅表面刷一層蛋黃液,繼續(xù)放入烤箱,180度烘烤5分鐘即可關(guān)火小貼士小貼士:
1、面粉過一遍篩后再和面,做出的月餅口感松軟
2、廣式月餅的面皮、餡料比例是3:7,以100克每個月餅計算,面皮30克、蓮蓉餡60克、蛋黃1顆的劃分比較合適
3、為了使磕出的圖案更加清晰,可以在月餅模上刷一層油
↓↓↓下一頁更多廣式月餅的做法及配方↓↓↓
廣式月餅的做法及配方(2)
廣式月餅的做法及配方2:蛋黃蓮蓉經(jīng)典廣式 成品圖: 材料: 步驟 1.準備材料 2.先將糖漿加熱,熱糖漿中加入枧水,再加入花生油不停攪拌至均勻,放涼
推薦度:
點擊下載文檔文檔為doc格式