蘆筍的功效與副作用_蘆筍的副作用(2)
蘆筍的8種做法
1、蘆筍雞蛋色拉
蘆筍、雞蛋、番茄、混合生菜、蛋黃醬(色拉醬)、鹽、胡椒。蘆筍焯水后切成段;雞蛋煮熟，切成小塊;番茄切成小粒。將蘆筍和雞蛋混合，拌入蛋黃醬，加鹽、胡椒調(diào)味。將蘆筍、雞蛋裝盆，以混合生菜作裝飾，番茄粒撒在上面即可。
2、培根蘆筍卷
準(zhǔn)備的材料：培根，蘆筍。取蘆筍的上端，洗凈。鍋中燒開(kāi)水，滴入幾滴橄欖油，放入蘆筍焯水。焯好水的蘆筍放入冰水中，這樣蘆筍的口感會(huì)比較的脆。取兩根蘆筍，用培根卷起來(lái)，把所有的蘆筍用培根卷好，放在一邊備用鍋中放入適量的油，油熱后，放入蘆筍培根卷，待一面金黃后翻面烤至金環(huán)就可以起鍋。
3、蘆筍炒蝦仁
蝦仁50g、綠蘆筍150g、蔥20g、生姜絲少許，油、鹽適量、料酒1小匙。蔥、姜切絲，綠蘆筍洗凈切段，綠蘆筍放入沸水中焯一會(huì)盛出。炒鍋中加適量油燒熱，如蔥、姜絲炒香，下蝦仁翻炒，下蘆筍翻炒至熟，加入鹽、酒調(diào)味。
4、蟹棒扒蘆筍
蘆筍250克，蟹棒150克，蒜末、淀粉適量。蘆筍洗凈切成段。鍋中燒開(kāi)水點(diǎn)一點(diǎn)鹽滴入幾滴花生油，下入蘆筍焯水，撈出過(guò)涼。鍋中下入蟹肉棒焯水，撈出瀝水。大蒜切成沫，鍋預(yù)熱加入適量食用油， 油中溫下入蒜沫炒香。下入蘆筍，蟹棒翻炒均勻，用2調(diào)羹水淀粉勾芡，加入1茶匙食鹽翻炒均勻，即可成盤(pán)。
5、蘆筍清蒸鱸魚(yú)
鱸魚(yú)500克，蘆筍150克，枸杞8粒，大蔥、姜、蒜、鹽、醬油、香油適量。鱸魚(yú)洗凈瀝干水份，將魚(yú)脊骨處切開(kāi)(防止蒸熟后變形)。蘆筍洗凈，大蔥、姜切絲，蒜剁茸，枸杞泡發(fā)洗凈備用。蘆筍切成適合的長(zhǎng)段，碼入盤(pán)中。將魚(yú)放在蘆筍段上，魚(yú)腹內(nèi)納入蔥、姜絲和蒜茸，魚(yú)身均勻摸上鹽，腌制20分鐘。鍋內(nèi)燒開(kāi)水，把魚(yú)放入，大火蒸7分鐘。關(guān)火后，蒸好的鱸魚(yú)放上蔥絲和枸杞，淋上醬油，虛蒸5分鐘取出。另鍋燒明油，將燒熱的明油淋在魚(yú)身上即可食用。
6、上湯蘆筍
蘆筍150克，青蛤100克，皮蛋1個(gè)。植物油20毫升，鹽2克，蔥5克，姜10克。用刷子將青蛤在流水下反復(fù)涮洗干凈，浸泡在鹽水里吐沙。將皮蛋切成塊，蘆筍切掉老根部分，留下蘆筍尖。鍋內(nèi)放入油，燒至七成熱，放入青蛤，炒至青蛤全部開(kāi)口。倒入開(kāi)水，煮2分鐘。放入蘆筍。放入皮蛋，調(diào)入鹽，煮2分鐘即可。
7、蘆筍雞湯
取黃油雞1只，蘆筍200克，姜，鹽適量。2.5斤左右的小腳黃油雞宰殺后分成6份，一份的量煲1份湯，黃油雞塊用水過(guò)透，裝入湯杯，加兩片姜和適量的水，加入適量的鹽。蒸鍋加足水，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，把湯杯蓋好蓋子放入水中，慢慢蒸90分鐘，關(guān)火打開(kāi)杯蓋，加入蘆筍，再蒸5分鐘即可。記得經(jīng)常看看，水不夠時(shí)加些熱水繼續(xù)蒸。
8、西式蘆筍湯
蘆筍段350克，面包塊、洋蔥條、蒜末各適量。鹽、雞精、胡椒粉、面粉、牛奶、奶油各適量。蘆筍段入沸水中汆燙熟，撈出，裝碗。油鍋燒熱，炒香蒜末、洋蔥條，接著放入面粉、鹽、胡椒粉、雞精，倒入汆燙蘆筍用的水，煮沸后倒入砂鍋中，倒入牛奶、奶油攪拌煮熟后，倒入蘆筍碗中。凈鍋加油燒熱，放入面包塊略炸，撈出，放入湯碗中攪勻即可。
蘆筍的食用價(jià)值
據(jù)史料記載，沅江蘆筍的食用，從五代十國(guó)時(shí)期開(kāi)始;自宋代起，不少文人墨客更留下了關(guān)于美味蘆筍的美詞佳句。
蘇東坡觀察剛出土的蘆筍，在《惠崇春江晚景》中描述道：“竹外桃花三兩枝，春江水暖鴨先知。蔞蒿滿(mǎn)地蘆芽短，正是河豚欲上時(shí)”。
王安石從食用蘆筍中了解了蘆筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，有詩(shī)云“鰣魚(yú)出網(wǎng)蔽洲渚，荻筍肥甘勝牛乳”。
而在北宋大文豪歐陽(yáng)修的筆下：“荻筍鰣魚(yú)方有味，恨無(wú)佳客共杯盤(pán)”，認(rèn)為蘆筍燉鰣魚(yú)是不折不扣的美味。
盡管現(xiàn)代中國(guó)各種美食競(jìng)顯風(fēng)流，沅江蘆筍仍是洞庭人家一道不可替代的佳肴。洞庭人將蘆筍涼拌、清炒、燉煮、下火鍋、做熟食，或與魚(yú)、肉、雞、蛋配制成菜。蘆筍清香脆嫩、潤(rùn)滑鮮美，只一口，就叫你能領(lǐng)略到洞庭濕地的別樣風(fēng)味。“沅江蘆筍天然野生，無(wú)需人工栽培。不僅風(fēng)味獨(dú)特，更重要的是綠色健康，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。”
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