蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，能增進(jìn)食欲，幫助消化。在西方，蘆筍被譽(yù)為“十大名菜之一”，是一種高檔而名貴的蔬菜，下面就由學(xué)習(xí)啦小編為大家介紹下蘆筍的功效和作用及副作用，希望可以幫到大家哦。

　　蘆筍的功效和作用

　　祛燥養(yǎng)生又防癌

　　蘆筍是一種常見蔬菜，富含多種營養(yǎng)物質(zhì)，在多種疾病的預(yù)防和治療中發(fā)揮良好的藥理效應(yīng)。蘆筍中的甾體皂苷是其生物活性的主要表現(xiàn)物質(zhì)，現(xiàn)從蘆筍中分離出的皂苷單體有19種。被報(bào)道的幾種皂苷單體在腫瘤預(yù)防和治療方面的作用，所以經(jīng)常吃蘆筍有一定的預(yù)防各種腫瘤的作用。

　　保護(hù)血管又降脂

　　實(shí)驗(yàn)證明，用高脂飼料飼喂昆明小鼠造成高脂血癥，同時(shí)加喂定量的市售蘆筍罐頭制品，觀察蘆筍對動(dòng)物實(shí)驗(yàn)性高脂血癥的影響。結(jié)果表明蘆筍可以抑制　血脂及肝脂的上升、并對高脂血癥動(dòng)物有一定治療作用。蘆筍具有低糖、低脂肪、高纖維素的特點(diǎn)。還有豐富的微量元素，其蛋白質(zhì)含量雖不高，但氨基酸組成比例適當(dāng)。所以經(jīng)常食用蘆筍也可以預(yù)防高脂血癥和心腦血管疾病。

　　清口解膩又減肥

　　隨著天氣日益見暖，開始減衣服了，但是很多MM由于冬天吃的多動(dòng)的少，避免不了身上的肉肉有長出來了。除了適量的運(yùn)動(dòng)，可以在晚餐上做一道蘆筍減肥晚餐，這道食材配上各種雜糧粥，作為減肥晚餐效果很不錯(cuò)。

　　蘆筍的副作用

　　一、過度食用;萵筍中的一些成分對視神經(jīng)有刺激作用，因此過量或是經(jīng)常食用萵筍，會(huì)發(fā)生頭昏嗜睡的中毒反應(yīng)，導(dǎo)致夜盲癥或誘發(fā)其他眼疾。多食萵筍引起的夜盲癥和眼疾只需停食萵筍，幾天后就會(huì)好轉(zhuǎn)。

　　二、生吃訣竅; 蘆筍是可以生吃的蔬菜，而且生吃更能保留其中的營養(yǎng)成分。但是，蘆筍同時(shí)也是高草酸的蔬菜，直接生食會(huì)導(dǎo)致攝入大量草酸，對健康不利。因此，小編建議喜歡生吃蘆筍的朋友將蘆筍切段后，稍微用開水焯燙片刻，這樣就可以除去其中的大部分草酸，吃起來更健康。而且貯冰箱中的蘆筍，最好不可超過一周。

　　溫馨提示：其實(shí)若是愛生吃蘆筍的人可以選擇市場上的一種紫蘆筍，它是一種水果型的蘆筍，質(zhì)地細(xì)嫩、微甜多汁，而且沒有苦澀味，是一種高級生食蔬菜品種，完全可以直接生吃。但常見的青色和白色蘆筍最好是煮熟再吃。

　　三、適溫烹煮;蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補(bǔ)充葉酸應(yīng)避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。

　　四、食用禁忌;蘆筍是臨床上已證實(shí)的高嘌呤食物，引起痛風(fēng)的幾率較大。痛風(fēng)病患者不宜多食。

　　五、適度擠水;蘆筍下鍋前不應(yīng)擠干水分，雖然可以增加蘆筍的脆嫩。但從營養(yǎng)角度考慮，這會(huì)喪失大量的水溶性維生素。

　　蘆筍的營養(yǎng)價(jià)值

　　蘆筍含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素。蘆筍具有人體所必需的各種氨基酸。

　　蘆筍含硒量高于一般蔬菜，與含硒豐富的蘑菇接近, 甚至可與海魚、海蝦等的含硒量媲美?？傊瑥陌坠S、綠筍中氨基酸和鋅、銅、鐵、錳、硒元素的分析結(jié)果看出， 除白筍含天冬氨酸高于綠筍外,，其他無論氨基酸還是上述微量元素含量，綠筍均高于白筍。

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