黑扁豆的功效與作用及禁忌_黑扁豆的食用禁忌(2)
扁豆的營養(yǎng)價值
一、每100克扁豆含有熱量37.00大卡、鉀178.00毫克、磷54.00毫克、葉酸15.60微克、煙酸0.90毫克、鎂34.00毫克、碳水化合物6.10克、鈣38.00毫克、維生素C6.00毫克、鈉3.80毫克、蛋白質(zhì)2.70克、膳食纖維2.10克、鐵1.90毫克、硒0.94微克、維生素A25.00微克、鋅0.72毫克、胡蘿卜素0.60毫克、脂肪0.20克、錳0.34毫克、維生素B10.04毫克、維生素B20.06毫克、碘2.20微克、維生素E1.24毫克、維生素B60.10毫克。
二、扁豆種子每百克含蛋白質(zhì)22.7克,脂肪1.8克,碳水化物57克,鈣46毫克,磷52毫克,鐵1毫克,植酸鈣鎂247毫克,泛酸1232微克,鋅2.44毫克。種子中含胰蛋白酶抑制物、淀粉酶抑制物、血球凝集素A、B,尚含豆甾醇、磷脂、蔗糖、棉子糖、水蘇糖、葡萄糖、半乳糖、果糖、淀粉、氰甙、酪氨酸酶等。
吃扁豆的好處
一、抵抗腫瘤
扁豆中還含有血球凝集素,它是一種蛋白質(zhì)類物質(zhì),可以增加核糖核和酸脫氧核糖核酸的合成,有效的抑制免疫反應和白細胞與淋巴細胞的移動,因此能夠激活腫瘤病人的淋巴細胞產(chǎn)生淋巴毒素,對人體細胞有著非特異性的傷害作用,因此食用扁豆具有顯著的消退腫瘤的作用。
二、健脾
扁豆味甘入脾胃經(jīng),是一味補脾而不滋膩,除濕而不燥烈的健脾化濕良藥。用于脾虛有濕所致的體倦乏力,食少便溏中泄瀉。
三、保護心腦血管
扁豆它是高鉀低鈉經(jīng)的蔬菜,經(jīng)常食用的話有利于保護心腦血管,調(diào)節(jié)血壓。
四、抗氧化
扁豆中含有豐富的生物類黃酮,它具有很好的抗氧化作用。
五、預防便秘
膳食纖維可促進腸壁蠕動,有預防便秘之功效。扁豆富含膳食纖維,因而是便秘病人的理想食品。
六、提高免疫力
扁豆含有人體所必需的微量元素鋅,每百克中含量達2.69毫克。鋅是維持性器官和性機能正常發(fā)育的重要物質(zhì),是促進智力發(fā)育和視力發(fā)育的重要元素,能提高人的免疫能力。
扁豆的選購方法
一、市場上的扁豆,一種是供蔬菜食用的嫩扁豆莢,因莢色不同,可分為白扁豆、青扁豆、紫扁豆。一般以白扁豆為佳,其豆莢肥厚肉嫩,清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜;若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟,只能剝籽食用。
二、另一種是供主食或藥用的,主要食用干種子。干種子有白色、黑色、褐色或帶花紋的幾種。各種不同的種子有不同的營養(yǎng)保健功用,選擇時,應根據(jù)用途挑選。
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