冬瓜老鴨湯

　　鴨湯食材

　　麻鴨、冬瓜、姜、黃芪、紅棗、枸杞、蔥、淮山、鹽、胡椒

　　鴨湯做法

　　1.鴨子洗凈切成大塊，架鍋煮水，將鴨塊放入;

　　2.將煮出血沫的鴨塊焯過水后瀝出;

　　3. 在鍋中加入適量的油， 下入姜和大蔥煸炒;

　　4. 煸炒出香味后加入焯過水的鴨塊一起翻炒;

　　5. 鴨子微出油時適量水、枸杞、紅棗、黃芪、淮山;

　　6.然后開大火煮開后文火煮上三十分鐘;

　　7.待鴨子八成熟時加入切成大小適中的冬瓜塊;

　　8.再煮上十分鐘后加入鹽和胡椒調(diào)味;

　　9.煮好的冬瓜塊層半透明狀， 而鴨子湯味道鮮美。

　　清燉鴨子

　　鴨湯食材

　　主料：鴨子。

　　輔料：鮮辣椒、蔥、姜、蒜。

　　香料：香葉、大料、桂皮。

　　調(diào)料：鹽、料酒。

　　鴨湯做法

　　1、鴨子洗凈后斬成塊。

　　2、蔥切段、姜切片、大蒜整只備用。

　　3、香料用紗布包好制成香料包備用。

　　4、干鍋做于火上，下入鴨塊煸炒至出油后烹料酒。

　　5、加入清水后入蔥姜蒜、香料包、鮮辣椒。

　　6、燜燒約30分鐘后加鹽調(diào)味。

　　7、繼續(xù)燜燒至鴨肉酥爛入味即成。

　　提示：

　　1、不要放油，因為鴨肉的油脂較多。

　　2、注意口味以咸鮮為好，適當清淡一些。

　　美味燉鴨湯

鴨湯食材

　　主料：鴨250克 鴨肫50克 鴨肝50克

　　調(diào)料：豬油(煉制)50克 味精2克 白酒15克 鹽2克 大蔥5克 姜2克

　　鴨湯做法

　　將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。

　　湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時，烹入燒酒，放入細鹽后用勺推動，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。

　　砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時，然后放味精起罐即成。

　　工藝提示

　　椰子肉，椰漿可驅(qū)蛔蟲;核桃，紅棗更可補腦，但在烹調(diào)小孩子食物時要注意衛(wèi)生，盛載的器皿要保持清潔，所有的食物要煮熟，才可避免小孩子生寄生蟲，適宜于4-6歲幼兒食用。

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　　滋補老鴨湯

　　鴨湯食材

　　主料：凈老土鴨2500克 附助 枸杞，冬瓜，蘿卜，海帶，

　　調(diào)料：鹽5克，胡椒粉3克，黃酒2克，蔥白5克，姜片2.5克，味精1克

　　鴨湯做法

　　1、將鴨宰殺治凈，切成3厘米寬，5厘米長的塊，去掉污染，姜切片備用。

　　2、鍋置旺火上，下豬油炒5分鐘至金黃色，香氣撲鼻時，加料酒。

　　3、砂罐至微火上，一次放卟清水35000克，清燉3小時后，加味精即成。

　　沙參玉竹老鴨湯

　　特點 滋陰清補。陰虛諸癥，如腎陽不足之腸燥便秘，或肺陽不足之干咳勞熱，或胃陰不足之渴飲煩燥等。亦用于病后體虛或糖尿病屬陰虛者

　　鴨湯食材

　　光老鴨1只(約600克)，北沙參60克，玉竹60克，生姜2片。

　　鴨湯做法

　　(1)北沙參、玉竹洗凈，老鴨洗凈，斬件。

　　(2)把全部用料放入鍋內(nèi)，加清水適量，武火煮沸后，文火煲2小時，調(diào)味供用。

　　以上就是鴨肉湯的不同做法，對于一般的人群來說，鴨肉湯沒有過多的要求，任何人都可以食用。如果有體質(zhì)比較的虛弱，腸胃寒冷，腰疼腿疼，以及 動脈硬化的患者，可以經(jīng)常吃一些鴨肉湯，對緩解病情有很大的幫助，還可以提高自己的免疫力。

　　雪蓮蟲草花燉老鴨

　　鴨湯食材

　　雪蓮1只、蟲草花20克、淮山20克、紅棗5個、老鴨1只、生姜3片。

　　鴨湯做法

　　各物洗凈，紅棗去核;老鴨宰洗凈，去臟雜和尾部，切塊。一起與生姜放進燉盅內(nèi)，加入冷開水2000毫升(約8碗量)，加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方調(diào)入適量食鹽。此量為4-5人用。

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　　茶樹菇燉老鴨

　　鴨湯食材

　　武夷山茶樹菇、老鴨。調(diào)料：鹽、料酒、生姜。

　　鴨湯做法

　　1、茶樹菇剪除枯根，泡發(fā)。

　　2、把老鴨剁成大塊，先過熱水焯去血水，瀝干。

　　3、把老鴨放入砂鍋中，倒入適量冷水(一次性加好，水不能太多)。

　　4、先大火燒開，再摒去表面一些血水，改中火先熬，待鴨肉六成爛。

　　5、再加入泡好洗凈的茶樹菇，閉蓋熬。

　　6、前后用了三個半小時，至到湯由白色變成深醬色，關火。

　　玉米冬菇燉老鴨

　　鴨湯食材

　　玉米3個(約750克)、冬菇20克、陳皮1/4個、光老雄鴨1只、豬瘦肉100克生姜3片。

　　鴨湯做法

　　玉米去衣、去須、洗凈，切段塊狀;冬菇洗凈，浸泡、去蒂;陳皮洗凈，浸泡，去瓤;光老鴨宰殺干凈，去臟雜、尾部，并切塊狀，與生姜一起放進燉盅內(nèi)，加入冷開水1500毫升(約6碗量)，加蓋隔水燉3小時便可。進飲時方調(diào)入適量食鹽。此量為3-4人用。

　　太子參杞子燉老鴨

　　中藥太子參為為性微溫，味甘、苦，能補肺益氣、健脾生津，用以配杞子、圓肉燉老鴨是初秋的養(yǎng)生靚湯，尤宜女士和中老年人之用。

　　鴨湯食材

　　太子參20克、杞子15克 、圓肉10克、陳皮1/4個(中藥店有售)，光老鴨半只，豬瘦肉150克，生姜3片。

　　鴨湯做法

　　各物分別洗凈。藥材稍浸泡;光老鴨可去皮，去臟雜、尾部，切塊;豬瘦肉切塊。一起與生姜下燉盅，加冷開水1250毫升(約6碗量)加蓋隔水燉2個半小時便可。進飲時方下鹽，為3-4人用。，將所有材料入鍋加水燒開，文火燉2小時加鹽調(diào)味就行了，味道真的不錯哦。

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