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中老年人的一日三餐食譜飲食安排(2)

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中老年人豆制品類食譜

  這里談的豆制品指的是大豆制品,包括豆腐、豆?jié){、干子、千張、素雞等。為什么要推薦大豆制品呢?因?yàn)榇蠖钩胸S富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)、微量元素等營(yíng)養(yǎng)素外,還含有很多其他功能成分,如異黃酮、低聚糖、膳食纖維、卵磷脂等,大豆所含的脂肪主要為亞油酸,這些物質(zhì)都是有利于人體健康的活性物質(zhì),具有降血脂、降血糖、降血壓、減肥、防止骨質(zhì)疏松,改善記憶、改善絕經(jīng)綜合征癥狀等作用,可以說(shuō)是一種長(zhǎng)壽食物。

  豆制品類食譜1:蘑菇豆腐

  原料:南豆腐,蘑菇,玉蘭片。

  調(diào)料:鹽,味精,蔥,白糖,濕淀粉,麻油,高湯。

  做法:

  豆腐切成小方塊,在開(kāi)水鍋中略煮,取出晾干水分。蘑菇、玉蘭片水發(fā),蘑菇去根,一切為三,玉蘭片切成細(xì)絲。鍋熱放油,先下蔥末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。

  開(kāi)鍋后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。

  豆制品類食譜2:雞蛋炒豆腐

  原料:嫩豆腐,雞蛋。

  調(diào)料:味精,鹽,蔥花,姜末。

  做法:

  將鍋熱加油少許,放入嫩豆腐和蔥花、姜末,煸炒,加鹽、味精。豆腐炒至微黃、干燥著色時(shí),加入雞蛋同炒。其他配料如榨菜、大頭菜、冬菇、蝦米、肉末、什錦醬菜、蝦皮等均可任選一至兩種,注意多加蔥花、姜末,以助香味。

  中老年人素菜食譜

中老年人的一日三餐食譜_中老年人健康健康飲食安排

  素菜食譜1、蒜蓉蒸茄子

  主料:嫩長(zhǎng)茄子。

  輔料:大蒜、味精、鹽、糖、香油。

  將蒜剁成茸。茄子洗凈切成長(zhǎng)條。炒鍋內(nèi)放油燒熱,倒入蒜蓉炒香,加鹽、味精、糖、少許水?dāng)噭颉?/p>

  蒸盤上擺好茄子條,將炒好的蒜蓉湯汁澆上去,再放入蒸籠蒸五分鐘左右。取出蒸盤后,淋上香油即可。

  素菜食譜2、素炒南瓜尖

  原料:南瓜尖400g、尖椒25g、大蒜4粒、鹽2.5g、濕淀粉10g、清水少許。

  南瓜尖用鹽水浸泡15分鐘后洗凈,將南瓜尖瀝干水,炒鍋放油,下蒜末、尖椒煸炒,放入南瓜尖煸炒片刻,加少許清水、鹽翻炒至軟后,勾芡出鍋。

  素菜食譜3、韭菜炒蠶豆

  材料:帶皮蠶豆250克(指剝?nèi)ザ骨v但保留豆子種皮的那種蠶豆)、韭菜200克、油一匙、鹽少許。

  帶皮蠶豆洗凈,韭菜折去老根、泥土和黃葉,洗凈切成小段,炒鍋放火上,燒熱,放入一匙油,將蠶豆倒入,不停翻炒,加入少許鹽調(diào)味。

  炒勻后,放入半碗水,蓋上鍋蓋,將蠶豆?fàn)F至酥爛,感覺(jué)鍋中水分將要收干時(shí),放入韭菜段,翻炒均勻即可起鍋。

  素菜食譜4、豆豉虎皮青椒

  材料:青椒、豆豉、蒜、油、鹽、糖、生抽、醋。

  炒鍋倒入油(比平時(shí)炒菜多一點(diǎn)點(diǎn)),大火燒至八成熱,改中火,放入青椒。用鍋鏟背壓住青椒在鍋底劃圈,然后再翻炒,再劃圈。直到青椒變軟,表皮有金黃色的焦皮泛起后留鍋中底油,將青椒盛出備用。

  炒鍋中放入豆豉和蒜末爆香,加入青椒、少量水、鹽、糖、生抽、醋、蘑菇精,將調(diào)料炒勻即可,注意不要翻炒過(guò)度不然青椒會(huì)過(guò)蔫。

  素菜食譜5、如意香干

  材料:黃豆芽140克、薄香干3塊、紅椒1個(gè)、大蒜3瓣。

  調(diào)料:生抽1又1/2大匙、砂糖1茶匙。

  黃豆芽去根,洗凈瀝干水份。香干切成長(zhǎng)條,紅椒去籽切成細(xì)條,大蒜去皮切成厚片。鍋內(nèi)冷油,放入豆干,大蒜片。小火煸炒至豆干出香味,變的略硬。放入豆芽。接著放入紅椒絲,及生抽1又1/3大匙砂糖1茶匙,大火快炒,用筷子把所有材料混合,約1分半鐘即可出鍋。

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