老年人體內(nèi)代謝以分解代謝為主，需用較多的蛋白質(zhì)來(lái)補(bǔ)償組織蛋白質(zhì)的消耗，所以一日三餐中蛋白質(zhì)吸收要充足。下面小編為你整理了中老年人一日三餐飲食安排，希望對(duì)你有幫助!

　　老人一日三餐食譜安排

　　一、食物的內(nèi)容和食物的量：一日主食量應(yīng)掌握在250克～300克。蛋白質(zhì)食品，如牛奶每天最少250毫升，甚至可增加至500毫升，最好飲酸奶。雞蛋1個(gè)，肉類100克，豆類100克，蔬菜400克～800克，植物油20毫升～30毫升，鹽4克一6克。水果1—2個(gè)。

　　把上述食物安排在各餐次中。根據(jù)早餐要吃好，午餐要吃飽，晚餐要吃少的原則，早餐與午餐可安排豐富些。注意食品花樣要多，肉類食品可多選用魚(yú)肉，注意粗細(xì)搭配等，并可多食一些有保健作用的食品，如豆制品、木耳、銀耳、海帶、紫菜、香菇等。加餐可用酸奶、水果等。

　　二、餐次安排，每天5～6餐，3次正餐之間可加1—2餐。老年人睡前可飲用牛奶，這對(duì)睡眠有好處。

　　三、烹凋方法要少用油，使食物清淡、易消化。

　　四、飯后不再吃甜食，不暴飲暴食，少吃辛辣厚味、油炸食品。

　　老年人菌藻類食譜

　　菌藻類食物包括蘑菇、木耳、銀耳、海帶、苔菜、紫菜等。這類食物雖然很少擔(dān)當(dāng)菜肴的主角，但其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻不可忽視。菌藻類食物熱量低，但含蛋白質(zhì)、膳食纖維、維生素和微量元素豐富，蛋白質(zhì)含量與瘦豬肉、牛肉相當(dāng)，還富含植物多糖。B族維生素含量豐富，尤其維生素B2的含量比其他食物高出一籌。微量元素以鐵、鋅、硒和碘較豐富，尤其碘是海產(chǎn)植物獨(dú)一無(wú)二的，非其他食物可比擬的。

　　菌藻類食物還具有重要的保健作用。如所含的香菇多糖和銀耳多糖，具有增強(qiáng)免疫力和抗腫瘤的作用。香菇嘌呤有降血膽固醇的作用。黑木耳能抗血小板聚集和降低血凝度，防止血栓形成。

　　菌藻類食譜1：海帶燒排骨

　　原料：排骨250克，海帶結(jié)100克，白蘿卜100克。

　　調(diào)料：鹽，醬油，生姜。

　　做法：

　　將排骨用沸水洗一遍，放入鍋中，加水漫過(guò)排骨，燒開(kāi)。將水倒掉或?qū)⒏∧サ?。海帶結(jié)洗凈，放溫水中浸泡至軟。白蘿卜切成小塊。鍋內(nèi)放清水和預(yù)煮過(guò)的排骨，大火燒開(kāi)，小火煮1小時(shí)。加入海帶煮約30分鐘，加蘿卜、姜片、鹽和醬油，繼續(xù)用小火燉熟即可。

　　這一道菜也常被日本稱為長(zhǎng)壽菜，其特點(diǎn)是蛋白質(zhì)豐富，含有多種維生素和微量元素，達(dá)到酸堿平衡，對(duì)健康有很大好處。

　　菌藻類食譜2：冬菇炒豆苗

　　原料：嫩豌豆苗、冬菇

　　調(diào)料：白糖，鹽，花生油，味精，高湯。

　　做法：

　　把鮮嫩豆苗洗凈，摘成6厘米的菜段，控去水分。冬菇用涼水泡開(kāi)，洗凈，切絲。鍋熱后放花生油，油熱時(shí)放入冬菇煸炒1分鐘，盛出備用。鍋熱放油，油熱后放入豌豆苗，快速煸炒10秒鐘。隨即加入冬菇、鹽、白糖、味精等調(diào)味品，并加高湯翻炒。顛勻即出鍋。

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