水果店的經(jīng)營方法是怎么樣的(2)
水果專職崗位工作標準
(一)營業(yè)前
1、進入賣埸后，應(yīng)巡視水果區(qū)域的缺貨情況，并予以補充。
2、把一些臺面上比較差的水果進行特價處理或打包。
3、人員在上貨時應(yīng)按照箱子所作標示，做到“先進先出”(如：芒果、香蕉應(yīng)先上熟的)
4、上貨時應(yīng)做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。
5、上貨時嚴禁將水果倒上臺面，應(yīng)做到輕拿輕放，避免人為上貨的原因造成水果的碰傷。
6、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。
7、商品陳列應(yīng)保持飽滿、整齊、美觀(按照陳列標準執(zhí)行)。
8、對應(yīng)放好價格牌，變價價格卡及時更換：價格牌必須與商品陳列位置對應(yīng)，保證一貨一簽;商品當日變價必須更換價格卡。
(二)營業(yè)中
1、在營業(yè)中，員工應(yīng)及時對暢銷商品進行補貨。避免出現(xiàn)斷貨現(xiàn)象，上貨時注意輕拿輕放。
2、暫不上貨人員應(yīng)協(xié)助打包(如：紅提、進口水果等)，或者按促銷計劃進行單品早市促銷。做好服務(wù)工作，解決顧客的需求。
3、上貨時應(yīng)做到“快中有細、細中有快”，上貨時把果箱中壞果清出。
4、上貨時將臺面上的水果上下翻動，并將爛果挑出。按先進先出原則上新貨，剛上貨的水果在底下，臺面上的水果在上面。并作到邊作邊清潔。
5、服從上級安排及調(diào)動，所有員工應(yīng)做到相互幫助，發(fā)揮團隊的力量。
6、做好鮮度管理：隨時對商品鮮度進行檢驗、挑選、補水，變質(zhì)商品挑揀出來，可回收類加工再售，腐敗類集中存放報損。
7、對不宜儲存的或品項不佳的水果類商品收集，進行甩賣：員工可隨時分析客流量，將此類商品集中由店長確認折扣，加急促銷出清。
(三)閉店前
1、對蔬果類進行鮮度檢查和品質(zhì)挑選，并作相應(yīng)處理。當日報損商品集中盤點，填寫報損單交給店長作報損處理。
2、清理時應(yīng)把可以打包的爛果與報損的爛果分開裝，清理時應(yīng)從下往上翻動。清理必須仔細、認真、負責(zé)。
3、按照店長安排，對要調(diào)整的臺面、堆頭調(diào)整完，上完貨再下班(須保鮮的水果除外)做到日清日畢。
注：根據(jù)實際情況在客流不大時，需實時對臺面商品進行清理與補充。
(四)日常事項
1、快訊促銷換擋：在店長的安排下，更換快訊促銷或店內(nèi)促銷航拍。促銷品陳列要準從、遵從陳列原則，并且要突出豐富、量感。
2、參加盤點：盤點是準確庫存量與損耗量的數(shù)據(jù)來源，員工要遵從相關(guān)盤點計劃、程序，務(wù)必真實，不能馬虎。
3、進行市場調(diào)查。
4、接收店內(nèi)、公司內(nèi)部的各種培訓(xùn)。
5、隨時將工作意見或銷售建議匯報給店長或相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)。
水果介紹
香蕉在中醫(yī)認為其性味甘寒 微澀，歸心胃、大腸經(jīng)、有清熱止渴、清胃涼血、潤腸通便、降壓利尿，潤肺化痰，清熱生津之效。對上火引起的煩渴，腹泄、便秘、便血、眩暈、燙傷、咽喉腫痛、咳嗽、肺癰皆有效果。含有蛋白質(zhì)、脂肪，胡蘿卜素、核黃素、鈣、鉀、鐵以及多種微量元素、無機鹽、維生素A、 B、C等5-羥色胺、去甲腎上腺素、二羥基苯乙胺。香蕉為芭蕉科植物甘蕉的果實。原產(chǎn)亞洲東南部， 中國 海南、臺灣、廣東、廣西、福建、四川、云南、貴州等也均有栽培，以臺灣、廣東最多。秋季果實成熟時采收，經(jīng)處理脫澀后，洗凈鮮用。中國栽培的有甘蕉，粉蕉兩個品種。甘蕉果形短而稍圓，粉蕉果形小而微彎。其果肉香甜，除供生食外，還可制作多種加工品。香蕉是人們喜愛的水果之一，歐洲人因它能解除憂郁而稱它為“快樂水果”，而且香蕉還是女孩子們鐘愛的減肥佳果。香蕉又被稱為“智慧之果”，傳說是因為佛祖釋迦牟尼吃了香蕉而獲得智慧。香蕉營養(yǎng)高、熱量低，含有稱為“智慧之鹽”的磷，又有豐富的蛋白質(zhì)、糖、鉀、維生素A和C，同時膳食纖維也多，是相當好的營養(yǎng)食品。
橘子大家都認識吧，相信這是大部分都喜歡的水果，甘甜味美、酸而爽口，以溫州、黃巖者為佳，其全身皆是寶。中醫(yī)認為其性味甘，酸而溫，無毒。具有潤肺止咳、開胃生津、健脾止瀉、行氣宣痹，舒肝解郁等多種效用。
柿子在中醫(yī)認為其甘寒微澀，歸肺脾胃大腸經(jīng)。具有潤肺化痰、清熱生津、澀腸止痢、健脾益胃，生津 潤腸、涼血止血等多種功效。含有豐富的胡蘿卜素、核黃素、維生素等微量元素。
桃的益處眾人皆知：桃具有補中益氣、養(yǎng)陰生津、 潤腸通便的功效，尤其適用于氣血兩虧、面黃肌瘦、心悸氣短、便秘、閉經(jīng)、淤血腫痛等癥狀的人多食。因此，拿桃子當飯吃很容易上火，受口干、口渴、咽喉疼痛等上火癥狀困擾的市民，最好少吃 或不吃桃子，易生瘡癤的人多吃了嚴重的還會身上起瘡。
荔枝(學(xué)名：Litchi chinensis)，又名離枝， 具有通神益智、填精充液、辟臭止痛等多種功能，荔枝原產(chǎn)于中國，是中國嶺南佳果，色、香、味皆美，馳名中外，有"果王"之稱。荔枝是亞熱帶果樹，常綠喬木，高可達20m，偶數(shù)羽狀復(fù)葉，園錐花序，花小，無花瓣，綠白或淡黃色，有芳香。果皮肯多數(shù)鱗斑狀突起，鮮紅，紫紅。果肉產(chǎn)鮮時半透明凝脂狀，味香美。屬無患子科植物。Litchi chinensis、Lychee荔枝為無患子科植物荔枝的果實，別名丹荔，荔枝。原產(chǎn)于中國南部，以廣東、廣西、福建、四川、臺灣、云南等地栽培最多。每年6～7月間果實成熟時采收，剝?nèi)ネ鈿?，取假種皮(荔枝肉)鮮用或干燥后備用。果實心臟形或球形，果皮具多數(shù)鱗 斑狀突起，呈鮮紅、紫紅、青綠或青白色，假種皮新鮮時呈半透明凝脂狀，多汁，味甘甜。荔枝含有豐富的糖分、蛋白質(zhì)、多種維生素、脂肪、檸檬酸、果膠以及磷、鐵等，是對人體有益的水果。明李時珍曾有“資益以龍眼為良”的評價。據(jù)分析，果肉含全糖12.38～22.55%，還原糖3.85～10.16%，全酸0.096～0.109%，維生素C 43.12～163.7mg/100g果肉，VK196.5mg/100g果肉。龍眼除鮮食外，還可加工制干、制罐、煎膏等。龍眼有壯陽益氣、補益心脾、養(yǎng)血安神、潤膚美容等多種功效，可治療貧血、心悸、失眠、健忘、神經(jīng)衰弱及病后、產(chǎn)后身體虛弱等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)實踐證明 ，它還有美容、延年益壽之功效。
俗稱“桂圓”，是中國南亞熱帶名貴特 產(chǎn)，歷史上南方“桂圓”北“人參”之稱。龍眼果實富含營養(yǎng)，自古受人們喜愛，更視為珍貴補品，其滋補功能顯而易見。
柑桔是涼性水果，也是世界上最重要的商品水果，是中國亞熱帶地區(qū)栽培面積最廣的果樹，也是廣西最重要的果樹。它包括的種類很多，廣西主要栽培的有甜橙、寬皮柑桔、柚、金桔、檸檬等，而每一種類又有許多優(yōu)良品種。中國西部有果城四川南充，主產(chǎn)柑桔等水果。
蘋果，落葉喬木，葉子 橢圓形，花白色帶有紅暈。果實圓形，味甜或略酸，是常見水果，具有豐富營養(yǎng)成分，有食療、輔助治療功能。蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞、西亞和土耳其一帶，于十九世紀傳入中國。中國是世界最大的蘋果生產(chǎn)國，在東北、華北、華東、西北和四川、云南等地均有栽培。
李子Plum(Prunus，spp.)李子是薔薇科植物李的果實，俗稱“恐龍蛋”。中國大部分地區(qū)均產(chǎn)。7～8月間采收成熟果實，洗凈，去核鮮用，或曬干用。飽滿圓潤，玲瓏剔透，形態(tài) 美艷，口味甘甜，是人們喜食的傳統(tǒng)果品之一。它既可鮮食，又可以制成罐頭、果脯，是夏季的主要水果之一。
櫻桃的品種有：紅燈、早紅、先鋒、大紫、拉賓斯、早大果、針 葉。其中，紅燈和先鋒是最常見的品種，也是櫻桃中優(yōu)質(zhì)的兩個品種，紅燈顏色略帶淺紅，果把短小，熟透的"紅燈"口感甜中略點酸味;先鋒顏色深紅，果把較長，熟透的“先鋒”口感純甜。落葉喬木。株高可達8m。嫩枝無毛或微被毛。葉卵圓形至卵狀橢圓形，長7～16cm，寬4～8cm，先端漸尖，基部圓形，邊緣具大小不等的重鋸齒，鋸齒上有腺體，上面無毛或微具毛，下面被稀疏柔毛;葉柄長0.8～1.5cm ，有短柔毛，近頂端有2腺體?；?～6朵成總狀花序，花直徑1.5～2.5cm，先葉開放;花梗長約1.5cm，被短柔毛。萼筒圓筒形，具短柔毛;萼片卵圓形或長圓狀三角形，花后反折。花瓣白色。雄蕊多數(shù);子房無毛。核果，近球形，無溝， 紅色，直徑約1cm?；ㄆ?～4月，果期5月。
葡萄屬葡萄科植物葡萄的果實，為落葉藤本植物，是世界最古老的植物之一。葡萄原產(chǎn)于歐洲、西亞和北非一帶。據(jù)考古資料，最早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸 地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。多數(shù)歷史學(xué)家認為波斯(即今日伊朗)是最早釀造葡萄酒的國家。歐洲最早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。在中國長江流域以北各地均有產(chǎn)，主要產(chǎn)于新疆、甘肅、山西、河北、山東等地。莖蔓長達10～20m。單葉，互生?；ㄐ?，黃綠色，組成圓錐花序。漿果圓形或橢圓形，因品種不同，有白、青、紅、褐、紫、黑等不同果色。果熟期8～10月，中國栽培葡萄已有2000多年歷史，相傳為漢 代人張騫引入。
菠蘿原名鳳梨，原產(chǎn)巴西，16世紀時傳入中國，有70多個品種，嶺南四大名果之一。菠蘿含用大量的果糖，葡萄糖，維生素A、B、C，磷，檸檬酸和蛋白酶等 物。味甘性溫，具有解暑止渴、消食止瀉之功，為夏令醫(yī)食兼優(yōu)的時令佳果。
青梅性味甘平、果大、皮薄、有光澤、肉厚、核小、質(zhì)脆細、汁多、酸度高、富含人體所需的多種氨基酸，具有酸中帶甜的香味，特別是因其富含果酸及維生素C。詔安青梅的半成品——干濕梅 富有彈性，呈淡黃色，加工時果皮不易開裂，內(nèi)含物不易流失，且腌制過程中只需加適量食鹽而不需添加其他任何添加劑就可達到保質(zhì)期12個月以上，品質(zhì)超過日本盛行的南高梅，符合日本的國家腌制標準，深受日本市場歡迎，被譽為“涼果之王”、“天然綠色保健食品”。常綠喬木。樹干挺直，高15～30m，單項樹冠，整齊。葉羽狀全裂，長4～6m，裂片多數(shù)，革質(zhì)，線狀披針形，長65～100cm，寬3～4cm先端漸尖;葉柄粗壯，長超過1m。佛焰花序腋生，長1.5～2m，多分枝，雄花聚生于分枝上部，雌花散生于下部;雄花具萼片3，鱗片狀，長3～4mm，花瓣3，革質(zhì)，卵狀長圓形，長1～1.5cm;雄蕊6;雌花基部有小苞片數(shù)枚，萼片革質(zhì)，圓形，寬約2.5cm，花瓣與萼片相似，但較小。堅果倒卵形或近球形，頂端微具三棱，長15～25cm，內(nèi)果皮骨質(zhì)，近基部有3個萌發(fā)孔，種子1粒;胚乳內(nèi)有1富含液汁的空腔。
番石榴是一種適應(yīng)性很強的熱帶果樹。原產(chǎn)美洲熱帶，16～17世紀傳播至世界熱帶及亞熱帶地區(qū) ，如北美洲、大洋洲、新西蘭、太平洋諸島、印度尼西亞、印度、馬來西亞、北非、越南等。約17世紀末傳入中國?，F(xiàn)臺灣、廣東、廣西、福建、江西等省均有栽培，有的地方已逸為野生果樹。臺灣芭樂為桃金娘科番石榴屬果樹，肉質(zhì)非常柔軟，肉汁豐富，味道甜美，幾乎無籽，風(fēng)味接近于梨和臺灣大青棗之間。它的果實橢圓形，顏色乳青至乳白，極其漂亮，還是一等一的減肥水果。番石榴果形有球形、橢圓形、卵圓形及洋梨形，果皮普通為綠色、紅色、黃色，果肉有白色、紅色、黃色等。肉質(zhì)細嫩、清脆香甜、爽口舒心、常吃不膩，是養(yǎng)顏美容的最佳水果。
草莓又叫紅莓、洋莓、地莓等，是一種紅色的水果。草莓是對薔薇科草莓屬植物的通稱，屬多年生草本植物。草莓的外觀呈心形，鮮美紅嫩，果肉多汁，含有特殊的濃郁水果芳 香。草莓營養(yǎng)價值高，含豐富維生素C，有幫助消化的功效，與此同時，草莓還可以鞏固齒齦，清新口氣，潤澤喉部。
水果的清洗方法
水果之所以清洗起來比較 困難，主要是因為其外表粗糙，而且皮很薄，一洗就破。
因此，很多人為了圖省事，簡單地用水沖沖就吃。其實，水果屬于植物，植株比較低矮，果實細嫩多汁，這些都導(dǎo)致它容易受病蟲害和微生物的侵襲。因此，種植水果的過程中，要經(jīng)常使用農(nóng)藥。這些農(nóng)藥、肥料以及病菌等，很容易附著在水果粗糙的表面上，如果清洗不干凈，很可能引發(fā)腹瀉，甚至農(nóng)藥中毒。要把水果洗干凈，最好用自來水不斷沖洗，流動的水可避免農(nóng)藥滲入果實中。洗干凈的水果也不要馬上吃，最好再用殘必消浸泡5分鐘。殘必消可以殺滅水果表面殘留的有害微生物;殘必消水呈堿性，可促進呈酸性的農(nóng)藥降解。洗水果時，千萬注意不要把水果蒂摘掉，去蒂的水果若放在水中浸泡，殘留的農(nóng)藥會隨水進入果實內(nèi)部，造成更嚴重的污染。另外，也不要用洗滌靈等清潔劑浸泡水果，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在果實中，造成二次污染。
在現(xiàn)今大量使用農(nóng)藥、各種化學(xué)保鮮劑及防腐劑、各種生長激素的時代，每個家庭在這之前完全處于一種無抵抗的狀態(tài)，只能被動接受，每天都處于一種被農(nóng)藥等化學(xué)藥品毒害的過程中，如各種癌癥與心血管疾病都與長期攝取了過量的農(nóng)藥及各種化學(xué)藥品有關(guān)。
不要使用普通的洗滌劑清洗水果，洗滌劑本身含有的化學(xué)成分容易殘留在水果上，用鹽水沖洗。但是，絕對不要在水中浸泡過長時間，否則水果內(nèi)的維生素會悉數(shù)流失，使營養(yǎng)價值降低，而且溶解于水的農(nóng)藥有可能會反滲入水果中。
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