水果店的經(jīng)營方法是怎么樣的
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水果店的經(jīng)營方法
水果區(qū)域環(huán)境要求
1、整齊
要求導(dǎo)購人員在擺放商品時(shí),要按商品的大類、分類、細(xì)類及等級、價(jià)格、顏色等方面的特征,分門別類地陳列擺放,使之一目了然。
例如:蘋果(紅富士\紅蛇\(yùn)青蛇\(yùn)咖喱果)應(yīng)當(dāng)相近陳列在一起。
2、清潔
要求店員在商品擺放整齊的基礎(chǔ)上,對商品及貨架每天隨時(shí)整理,保持整潔及衛(wèi)生。及時(shí)撤換不新鮮的水果,使商品陳列處于整潔、完好的狀態(tài)。
3、有序
要求在一定時(shí)期內(nèi),固定商品的擺放位置,并隨季節(jié)、需求量的變化適當(dāng)調(diào)整。水果的說明、標(biāo)牌、價(jià)簽、POP等均應(yīng)面向顧客。
水果店陳列的規(guī)范要求
1、首先要考慮顧客的方便:既要陳列美觀,又要讓顧客方便挑選。不能只追求裝飾性,讓顧客無從下手。
2、保證先進(jìn)先出:如補(bǔ)貨時(shí)要“翻堆”,不能用新貨蓋舊貨,先進(jìn)的貨先售完……但前提是舊貨依然保持鮮度可售賣,否則就要撤下整理。
3、“面”向顧客,平穩(wěn)安全;補(bǔ)貨時(shí)輕拿輕放:水果均有“面”與“背”,擺放時(shí)以“面”對著顧客,呈現(xiàn)最好的一面。擺放也要平穩(wěn)、安全,被挑撿中也不會(huì)滾落摔傷;補(bǔ)貨陳列時(shí)輕拿輕放,庫存碼放時(shí)也要防止壓傷、摔傷。
4、按分類、形狀、大小分開陳列
(1)水果按瓜類、柑桔類、蘋果梨類、桃李類、熱帶水果及禮盒類分別陳列;
(2)形狀相似、大小相似的相關(guān)品項(xiàng)相鄰陳列;
5、各種顏色搭配陳列
利用水果的天然色澤,搭配陳列會(huì)更美觀、更刺激購買欲。
例如:紅(蛇果)綠(青蘋果)黃(黃香蕉蘋果)粉紅(富士蘋果)相鄰陳列。
6、水果陳列順序及面積
(1)優(yōu)先陳列最盛產(chǎn)的季節(jié)性商品;
(2)暢銷品、周轉(zhuǎn)快的商品;
(3)促銷品及敏感度高的商品;
(4)高價(jià)位、鮮度好的商品。
同一品項(xiàng)垂直陳列,散裝售賣與包裝售賣可同時(shí)陳列。
8、水果陳列要以有色植物燈為背景,燈光明亮以顯示鮮度。
9、價(jià)格卡及POP牌要與陳列商品對應(yīng),價(jià)格正確且字體美觀工整。
10、陳列中做好鮮度管理:要求隨時(shí)整理排面,將腐爛、碰壓傷及顧客挑選造成損傷之商品及時(shí)挑撿出來,入操作間整理。
11、陳列道具清潔、安全、整齊。
12、運(yùn)用“黃金陳列線”陳列:對水果來說應(yīng)在陳列面的中間部分,如:可擺放上下三層塑料方盤時(shí),就在中層可將前一日進(jìn)貨或當(dāng)日先上的貨放中層,上下層放新貨。顧客的選擇多在中層,那么可使舊貨加快售完。前提是舊貨仍保持良好鮮度。
13、陳列的方法:
圓積型、圓排型、平臺型、突出型、關(guān)聯(lián)型、前進(jìn)立體型、開放型(裸陳列)
水果店的陳列技巧
將同一類商品中的不同規(guī)格、等級、顏色的品種都展示出來,擴(kuò)大顧客的選擇范圍,同時(shí)也給顧客留下商品豐富的好印象。目的是通過豐富的品種來吸引顧客,刺激顧客的購買欲望。
如:蘋果陳列要達(dá)到三層擺放。不能一層平鋪,沒有量感,顧客在挑選時(shí)也容易加快水果的變質(zhì)。
擺放商品時(shí),要力求格調(diào)一致,色彩搭配合理,給人賞心悅目感;擺放的方式要盡可能歸類擺放或適度穿插排列,在不影響美觀的前提下,將滯銷的水果擺放在旺銷的水果附近,以利于銷售。
1、主題陳列
依據(jù)主題陳列,在水果區(qū)陳列一個(gè)特殊區(qū)域,表現(xiàn)一定的主題和內(nèi)涵,使顧客產(chǎn)生一種新奇、與眾不同的感覺,不知不覺中對號入座。
如:口味區(qū)和營養(yǎng)區(qū);老人區(qū)和小孩區(qū);當(dāng)季區(qū)和反季區(qū)等。
2、醒目陳列
醒目,就是要便于顧客看到商品。因此,它是商品陳列的第一要求,在商品陳列中要注意以下幾點(diǎn):
位置:人的視線的最佳醒目位置是與眼睛成直角的地位,從顧客的眼睛以下到胸部是最有效的高度,對這一黃金面積必須充分利用,防止空置浪費(fèi)。
量感:數(shù)量少而小的東西,不引人注目,必須使小商品和形狀固定的商品成群陳列,集小為大以造成聲勢。如:金桔、圣女果即可采用裝盤打包,擺放多層的形式陳列銷售。
關(guān)聯(lián):要挑選那些顧客歡迎、市場熱銷、包裝或造型優(yōu)美的商品作為陳列重點(diǎn),放到黃金位置,以吸引顧客,再在周圍附帶陳列有關(guān)聯(lián)性的商品,以擴(kuò)大顧客注目的視線范圍,連帶銷售。
水果的加工處理標(biāo)準(zhǔn)
對蔬果進(jìn)行初步加工處理,既利于鮮度保持,也可提高商品價(jià)值、提高毛利,同時(shí)也方便顧客挑選,進(jìn)而促進(jìn)銷售。
1、水果類
①、擦凈表皮將蟲咬、腐敗、有疤痕的挑選出來,上貨架散裝售賣,柑橘也可用紅色網(wǎng)袋盛裝,以袋售賣。
?、?、進(jìn)口高價(jià)值水果,部分易變質(zhì)熱帶水果(漿果類)要用托盤盛裝,用保鮮膜包裝,可防止損耗。菠蘿、香蕉、榴蓮則不必如此。
2、加工榨汁類:(分果盤與鮮榨汁兩類)
(1)原料可利用加工、補(bǔ)貨過程中被挑選出來的水果,必須是可食用的。
(2)制果盤要削去損傷部分,去皮削成塊、片,分類裝或利用色彩搭配混裝。
(3)用托盤盛裝以保鮮膜包裝整齊,貼價(jià)簽,鋪冰陳列,或在冷藏柜陳列。
(4)制果汁要先洗凈,去損傷部分,用榨汁機(jī)加工,用瓶(約250~300毫升)盛裝,鋪冰陳列或在冷藏柜陳列,否則果汁極易變酸。
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