餐飲創(chuàng)業(yè)致富的事例(2)
餐飲創(chuàng)業(yè)致富的事例三:
80后海歸辭去摩根大通工作開河粉店創(chuàng)業(yè)
許多海歸回國(guó)后選擇創(chuàng)業(yè),在自己國(guó)外的所學(xué)所見上做文章,進(jìn)入更加生活化的行業(yè)。王超就是其中之一。
2014年9月26日下午4時(shí),我走進(jìn)一家剛開業(yè)不久的越南河粉店。店面不大,裝修倒像一家小咖啡館。由于是周六下午,朝陽(yáng)SOHO并沒有太多人來上班,店里顧客只有三兩桌。小店名為“越粉皇”,老板是一位年輕海歸,他叫王超,從英國(guó)回國(guó)工作5年后,辭職創(chuàng)業(yè)。見到我,王超笑著打招呼,和我坐下來開始閑聊。
辭去在摩根大通證券公司的工作,癡迷于“吃貨”
一切源于留學(xué)時(shí)的記憶
王超本科畢業(yè)于加拿大的卡爾頓大學(xué),之后在英國(guó)拉夫堡大學(xué)讀完金融學(xué)碩士。當(dāng)我問及在國(guó)外5年的經(jīng)歷給他帶來的影響與成長(zhǎng)時(shí),王超卻皺起了眉,“這個(gè)很難說,太多東西都是無(wú)法量化的。”他反問,“在加拿大吃了4年的河粉,成為我現(xiàn)在創(chuàng)業(yè)的項(xiàng)目,算不算影響最大的事?”
王超始終無(wú)法忘記在本科期間吃到的美味。那時(shí),一位移民加拿大的叔叔帶他吃了第一碗越粉,而這一次就連吃了3天。“我意識(shí)到有兩個(gè)好東西是可以復(fù)制到國(guó)內(nèi)的,越南河粉就是其中之一,因?yàn)樗贸圆毁F。”
在重新思考自身發(fā)展定位后,王超辭去了在摩根大通證券公司的工作。“每個(gè)男人都有一個(gè)創(chuàng)業(yè)的夢(mèng)想,而越粉的記憶永遠(yuǎn)占據(jù)著我的腦海深處,二者就在我思考創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目時(shí)發(fā)生了連接。”作為一個(gè)對(duì)越粉欲罷不能的“吃貨”,王超說起了自己創(chuàng)業(yè)夢(mèng)。
下班直接倒在馬路邊的長(zhǎng)凳上睡了半宿。
始終沒有停下來
雖說王超言語(yǔ)不多,但與我聊起河粉制作和創(chuàng)業(yè)故事,他卻是一大堆的話。他喜歡講述創(chuàng)業(yè)中的小插曲作為閑談的笑料。
為了了解越粉的正宗味道,今年4月份,王超花一個(gè)月的時(shí)間吃遍越南大街小巷的河粉店。王超笑著告訴我,“真是欲哭無(wú)淚,最后我發(fā)現(xiàn)越南當(dāng)?shù)氐暮臃劬谷粵]有加拿大的好吃!”后來,他又吃遍了北京的越南餐廳,并在其中一家做了幫廚,學(xué)會(huì)了越粉的做法。“做幫廚那會(huì)兒,工作真的很累,下班直接倒在西單馬路邊的長(zhǎng)凳上睡了半宿。”
王超看了眼廚房窗口,說起了店里的越粉,“機(jī)緣巧合結(jié)緣店里的老師傅,他做越粉20多年了。我倆不知做了多少次實(shí)驗(yàn),才調(diào)出了現(xiàn)在無(wú)限接近當(dāng)年口感的味道。”
天漸黑,店里的客人更多了,王超馬上起身去招呼。更有幾位來捧場(chǎng)的好友,王超便過去多聊了兩句。趁著這個(gè)空當(dāng),我跟店員聊起了他們的老板。兩個(gè)姑娘相視而笑,“老板人很好啊,沒有架子,在店里啥也干。他平時(shí)話不多,但是很在意細(xì)節(jié),我們有啥小毛病,比如態(tài)度不夠熱情,沒有及時(shí)給客人倒水,就會(huì)說我們。”
裝修裝飾、廚具購(gòu)置、設(shè)備調(diào)試、菜品試制、服務(wù)培訓(xùn)……各個(gè)細(xì)節(jié)都要親力親為
學(xué)會(huì)了用困難去“保護(hù)”
王超是個(gè)典型的行動(dòng)派。創(chuàng)業(yè)并不是一件簡(jiǎn)單的事,不論裝修裝飾、廚具購(gòu)置、設(shè)備調(diào)試還是菜品試制、人員搭配、服務(wù)培訓(xùn)等等,各個(gè)細(xì)節(jié)都要親力親為。問及創(chuàng)業(yè)的困難,他又是一堆“吐槽”。
麻煩不只是開業(yè)前,營(yíng)業(yè)第一天也是問題百出。那天中午顧客滿座,但出菜很慢,甚至出現(xiàn)客人退菜的情況。由于翻臺(tái)太慢,第一天的營(yíng)業(yè)很不理想。加上當(dāng)天晚上下水管堵塞冒水,種種問題讓一直找人修理到凌晨的王超頗受打擊。
講述完故事,王超停頓了一下對(duì)我說,“其實(shí)困難是會(huì)保護(hù)我們的,只要能夠克服,它就會(huì)變成門檻去阻止新的競(jìng)爭(zhēng)。后來我采購(gòu)了一批廚具,上菜慢的問題得到解決。”
談到創(chuàng)業(yè)這一路走來,王超也頗有感慨,“我們幾個(gè)私下里就在討論:創(chuàng)業(yè),我們到底有什么?資金,不多。資源,有限。我們有的就只有精神,一種不服輸?shù)膱?zhí)著。不論是員工還是股東,最重要的是團(tuán)結(jié)互信。而對(duì)于自己,從事喜歡的工作,快樂一點(diǎn)。”
現(xiàn)在,越粉皇已經(jīng)進(jìn)入了發(fā)展上升階段。王超很開心,“就在昨天我們已經(jīng)達(dá)到了營(yíng)業(yè)的平衡點(diǎn)!”
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