二要用對：

　　吉士粉原在西餐中主要用于制作糕點和布丁，后來通過香港廚師引進，才用于中式烹調。

　　嫩肉粉應當用于肌肉老韌、纖維較粗和含水量較低的動物性原料，而我們有的廚師卻常常對一些較為細嫩、含水量較高的魚肉、蝦肉大量使用，結果往往是適得其反，甚至破壞了成菜的風味。

　　三看作用：

　　吉士粉具有四大優(yōu)點：一是增香，能使制品產生濃郁的奶香味和果香味;二是增色，在糊漿中加入吉士粉能產生鮮黃色;三是增松脆并能使制品定形，在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀;四是增強粘滑性，在一些菜肴勾芡時加入吉士粉，能產生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　嫩肉粉它能將動物類原料結締組織、肌纖維中的膠原蛋白及彈性蛋白適當分解，使部分氨基酸之間的連接鍵發(fā)生斷裂，從而破壞它們的分子結構，大大提高原料肉的嫩度，并使其風味得到改善。

　　吉士粉版布丁的做法

　　食材：吉士粉、牛奶、糖。

　　做法：

　　1、準備好所需食材;

　　2、在碗中裝少許牛奶加入吉士粉，然后攪勻;

　　3、鍋中倒入剩下的牛奶加入糖小火煮開，倒入吉士牛奶液攪勻馬上關火;

　　4、然后裝入布丁模具中，蓋上保鮮模放入冰箱冷藏6小時;

　　5、凍結完成。

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