即溶吉士粉的用是什么怎么吃

時(shí)間：2017-08-31 10:29:27 樹源981由分享

　　你是否知道，幾乎每一種甜品糕點(diǎn)中都加入了一種萬能的香料粉——吉士粉。正所謂吉士粉在手，天下你有!可是即溶吉士粉的用法具體是怎樣的呢?讓學(xué)習(xí)啦小編來告訴你吧。

　　即溶吉士粉的作用

　　所謂食品添加劑，可不單單是大家認(rèn)為的——有毒!有害!致癌!不信?吉士粉傲驕的散開寬廣的胸懷來撫平你的心，甜品進(jìn)你嘴，你還敢說不好?一起來看看吉士粉的作用吧!

　　經(jīng)典提問：聽人說很多甜品蛋糕之類的，都加了一種叫吉士粉的東西，這個(gè)東西具體有什么作用啊，為什么可以橫行佐料界，在甜品界大顯身手?

　　解答：吉士粉雖小，可別小瞧。它單單成分就非常復(fù)雜，是由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。

　　而吉士粉的作用，則主要顯示在以下四個(gè)方面：

　　其一、增香：能使制品產(chǎn)生濃郁的奶香味和果香味;

　　其二、增色：在糊漿中加入吉士粉能產(chǎn)生鮮黃色;

　　其三、增松脆并能使制品定形：在膨松類的糊漿中加入吉士粉，經(jīng)炸制后制品松脆而不軟癟，形態(tài)美觀;

　　其四、強(qiáng)粘滑性：在一些菜肴勾芡時(shí)加入吉士粉，能產(chǎn)生粘滑性，具有良好的勾芡效果且芡汁透明度好。

　　吉士粉的作用主要是用來提升食品的香味以及味道，雖然在眾多的佐料當(dāng)中，吉士粉以它簡單粗暴的作用打動(dòng)了各式甜點(diǎn)的心。但是具體怎么和甜點(diǎn)配合呢?一起來看看吉士粉怎么用吧!

　　吉士粉的用法并不難，它最開始被人熟知時(shí)，是在西餐中主要用于制作糕點(diǎn)和布丁，后來通過香港廚師引進(jìn)，才用于中式烹調(diào)。

　　由于吉士粉易溶化，所以非常適用于軟、香、滑的冷熱甜點(diǎn)之中，比如蛋糕、蛋卷、包餡、面包、蛋撻等糕點(diǎn)中。

　　而常見的吉士粉為奶味吉士粉，普通吉士粉，即溶吉士粉這三種。其中溶吉士粉是一種常用香料粉，通常用于面包、西點(diǎn)表面裝飾或內(nèi)部配餡和夾心。而且可在冷水中直接溶解使用，是一種即用即食型的餡料配料。

　　而傳統(tǒng)的吉士粉需要加水后加熱到淀粉的糊化溫度(60-70℃)，然后冷卻方可使用，過程較繁瑣。

　　吉士粉有沒有害?隨著現(xiàn)代生活的進(jìn)步，甜品店已經(jīng)在世界的各個(gè)角落開花結(jié)果了，很多人都喜歡吃甜點(diǎn)?？墒侨绻瘘c(diǎn)當(dāng)中的吉士粉有害，那么多少人要將剛吃下的甜點(diǎn)趕緊催吐出來!

　　經(jīng)典提問：我家孩子特別喜歡吃各種甜品、蛋糕、布丁之類的食物，可是昨天在廣媽論壇看到有寶媽說，甜品里都加入了一種叫吉士粉的東西。那么吉士粉有沒有害呢?孩子吃多了好嗎?

　　解答：首先可以回答愛孩子的好媽媽們。吉士粉是沒有害的，但是小孩子還是不要經(jīng)常吃甜品哦，不僅會(huì)蛀牙，而且營養(yǎng)會(huì)不均衡，還會(huì)導(dǎo)致小孩子的身體發(fā)育不好哦。

　　再來談吉士粉，吉士粉的確實(shí)是一種比較常用的甜品添加劑，一般蛋糕、面包、布丁等甜點(diǎn)加入吉士粉，都是為了取其特殊的香氣和味道，所以吉士粉是一種較理想的食品香料粉。

　　但是吉士粉經(jīng)常食用是不健康的。因?yàn)槔锩嫣砑恿撕芏嘞憔透鞣N添加劑。吉士粉作為一種食品添加劑，就說其是可以食用的，但凡事都有一個(gè)量，過量則不可。

　　叨叨叨：而且甜品雖然好吃，但也不可吃得太多，甜品中的添加劑，和多吃甜品也會(huì)引發(fā)肥胖，這諸多的壞處，都是一個(gè)量的問題，多吃一些健康綠色食品，并注意營養(yǎng)均衡。

　　一辯成分：

　　吉士粉是一種混合型的佐助料，呈淡黃色粉末狀，具有濃郁的奶香味和果香味，系由疏松劑、穩(wěn)定劑、食用香精、食用色素、奶粉、淀粉和填充劑組合而成。

　　嫩肉粉又稱松肉粉。這是一種能使動(dòng)物性原料軟嫩滑潤，同時(shí)又不損傷肌纖維彈性的佐助料。嫩肉粉呈白色粉末狀，為純天然制品，它的主要成分是從番木瓜中提取的疏松劑--木瓜蛋白酶。