卷心菜烹飪方法

　　在營養(yǎng)專家看來，卷心菜是個寶：口味清香、脆嫩，四季都能吃到，它富含延緩衰老的抗氧化成分，具有提高免疫力、增進身體健康的作用。

　　卷心菜中的維生素C和鉀對防治高血壓很有益處，還含有較多的維生素K，有助于增強骨質(zhì)。卷心菜的最大特點是含有一定量的維生素U，具有保護黏膜細胞的作用，對胃炎及胃潰瘍的防治有較好的臨床效果。中老年人的攝入量以每日50至60克為宜。卷心菜可做涼菜生吃，洗凈后要用沸水焯一下，比如切成細絲做沙拉;或與胡蘿卜、嫩藕切絲，加糖、醋涼拌，清淡、酸甜、爽口;也可以清炒或是加工成泡菜。“買汏燒”為此推薦三款常用菜譜。

　　干鍋手撕包菜

　　主料：卷心菜(包菜)、五花肉

　　調(diào)料：豆油、食鹽、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、香醋、白糖、蒸魚豉油

　　做法：五花肉切片，放2ML蒸魚豉油先入味把圓白菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，用手撕成大小合適的塊兒將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜變色立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干準備蔥姜蒜辣椒花椒青蒜擇好洗凈切斜刀熱鍋涼油，放入花椒煸香后取出花椒放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥姜蒜煸香，放入五花肉翻炒五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘放入控干水分的圓白菜翻炒均勻放入香醋翻炒1分鐘，關(guān)火放鹽和雞汁調(diào)味，將菜移入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用

　　秘籍：

1、如果不用干鍋的話，做菜時就要在鍋里多翻炒一會兒，時間根據(jù)自己的喜好，喜歡脆的就可以少炒一會兒。如果用干鍋的話，菜炒到即將出湯的時候就關(guān)火，然后在放鹽和雞汁調(diào)味。

　　2、為了使菜炒出來顏色更綠，口感更脆，焯水的時間一定不要長，焯過水后，要迅速用冷水沖涼。

　　3、做這個菜，盡量少用醬油。

　　4、我個人認為用蒸魚豉油比用生抽味道更好。

　　熗炒圓白菜

　　圓白菜洗凈，用手撕成小塊，用手撕比刀切的口感要好哦。大蒜切成碎末，干辣椒掰成小段鍋中倒入少許油，油溫六成熱時放入大蒜和干辣椒，小火煸炒出香味。注意一定要是小火，火大的話辣椒很容易變黑把圓白菜葉放入鍋中，轉(zhuǎn)中火，翻炒至菜葉變軟變塌，倒入1小匙生抽和1小匙鹽調(diào)味，出鍋。辣辣的，很下飯呀

　　涼拌圓白菜圓

　　白菜洗凈瀝干水份備用將圓白菜切絲，盡量切的細點兒將切好的圓白菜放入保鮮盒中灑上一層鹽再鋪上一層再灑上一層鹽，如此反復(fù)至鋪滿，用手摁緊 加入姜絲蒜末和紅椒絲再灑上一點兒鹽在紅椒上加入少許醋腌制半小時至圓白菜殺出水份后攪拌均勻蓋上保鮮盒入冰箱里冷藏，三天后即可

　　食用秘籍：

1、做這道菜所有的過程和器具都不能沾油，否則容易腐爛。

　　2、圓白菜切的越細越好，這樣做出來的口感更好。

　　3、也可以將以上原材料放入一個大的容器中，再混合再鹽，殺出水分后再裝保鮮盒，我這個就是為了省事兒。

　　4、建議放冰箱里冷藏，要不這天兒圓白菜會酸的很快的，微酸的時候味道最好。