編者按：，綻放在味蕾上的老豆腐，讓我感受到了一種獨(dú)特的情緒，那就是家鄉(xiāng)味兒。下面我們一起看看這篇《綻放在味蕾上的家鄉(xiāng)味兒》。

　　記憶中的家鄉(xiāng)，似一位沉穩(wěn)的老人，平和、慈祥，總讓人從心底最柔軟的地方泛出一種對(duì)她深切的依戀。而我的家鄉(xiāng)山東高唐最讓人無法忘記的是她的一種特色小吃——老豆腐。

　　一旦觸及味蕾的引線，與之有關(guān)的香香的味兒就會(huì)漫天飛舞。

　　喜歡喝老豆腐，似乎是高唐人天生的嗜好。清早，到附近賣老豆腐的小店坐下，叫上一碗豆腐腦，搭配著剛出鍋的、酥脆的燒餅和香美的鹵蛋，成為了高唐人早晨一種特有的生活方式。每當(dāng)我坐在攤前，品著香氣撲鼻的老豆腐，聽著身邊的吃客們互相打著招呼，悠閑地嘮著家常，一種滿足感和幸福感總在心頭洋溢，滑爽的豆腐腦兒和香噴噴的湯汁便在味蕾上綻放開來，那家鄉(xiāng)味兒也就濃濃地縈繞身邊了。

　　老豆腐的制作過程雖不復(fù)雜，但很講究。

　　首先將黃豆去皮碾碎，放入經(jīng)陽光長時(shí)間照射的水中浸泡，待碾碎的黃豆?jié)q足后，用石磨磨成漿。之后，經(jīng)煞沫、濾渣后入鍋熬成豆汁。退溫后裝入桶內(nèi)，點(diǎn)入石膏，封口二十分鐘后，鮮嫩的老豆腐就制成了。掀開桶蓋的那一刻，霧氣繚繞，給桶內(nèi)的老豆腐裹上了一層神秘面罩，再定睛一瞧，白白嫩嫩的豆腐，靜靜地臥在桶內(nèi)，似小嬰兒般白嫩的臉蛋，那么純潔無瑕，那么柔軟，讓人總?cè)滩蛔∠胗檬种复烈淮?，那質(zhì)地，軟軟的，勁道十足。

　　制作好的豆腐用平板兒勺撇上幾勺，盛上多半碗，再澆上似玳瑁琥珀般的鹵汁，紅中透白，紅白相間，香氣撲鼻，味蕾也隨之在此刻綻放。舀起半勺豆腐加半勺鹵汁，放入口中，入口即化的豆香與鹵香交相輝映，有肉味兒而不腥，有辣味而不嗆。這時(shí)再咬一口那外酥里嫩的燒餅，那個(gè)香啊，真是不可言表，令人百吃不厭。

　　在濟(jì)南上學(xué)的我，每次回家第二天一大早，必做的一件事就是去喝老豆腐。在外曾經(jīng)喝過許多地方的老豆腐，可那些都不如記憶中家鄉(xiāng)老豆腐好吃。也許，在高唐吃出的是一種別樣的家鄉(xiāng)味兒吧。

　　想必這就是味道的魔力，它不僅能烙進(jìn)人的記憶里，也能滲入人的情感，甚至成為貫穿人一生的印記，綻放在味蕾上的老豆腐，讓我感受到了一種獨(dú)特的情緒，那就是家鄉(xiāng)味兒……

　　作者：任達(dá)

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