編者按：作者筆下的這一碗燴面中，有特殊的情愫寄寓其中。我想，那是一碗味美情濃，那是一碗鄉(xiāng)愁……下面讓我們一起來看看這篇最是那一碗燴面。

　　最是那一碗燴面

　　河南，是生我養(yǎng)我的地方。一談到河南，我就有許多話要說，特別是河南的美食。而說起河南的美食，我就想到了燴面。

　　燴面是河南特色美食，有著悠久的歷史。它是一種傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，味道鮮美，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，享譽(yù)中原，遍及全國。洛陽的水席、開封的包子、鄭州的燴面，是河南三大小吃。

　　每天中午、晚上，街上大大小小的面館都開門迎客，店里面燴面味兒香飄四溢，令人忍不住想要吃上一碗。當(dāng)燴面上來的時(shí)候，客人接過面碗，拿起筷子，把面拌勻了，“呼啦呼啦”地吃起來。不一會(huì)兒，一碗燴面被消滅得干干凈凈。

　　燴面的味道好不好，取決于它的湯、面和輔料。

　　湯得用上等嫩羊肉、羊骨頭一起煮五個(gè)小時(shí)以上。先用大火燒沸，再用小火煲，骨頭油都熬出來了。煲出來的湯白白亮亮，猶如牛乳一般，所以又有人叫它“白湯”。

　　面則是用優(yōu)質(zhì)高精白面粉，兌以溫開水和成很軟的面團(tuán)，反復(fù)揉搓，使其筋韌。放置一段時(shí)間后，再搟成四指寬、二十公分長的面片。外邊抹上植物油，一片片碼好，用塑料紙覆上備用。等要吃的時(shí)候，就把它拉成面條，這樣吃起來口感才好。

　　輔料則是海帶絲、豆腐絲、粉條、香菜等，上桌時(shí)再外帶香菜、辣椒油、糖蒜等小菜。這樣，一碗香噴噴的燴面就做出來了。

　　我愛吃河南的燴面，更愛河南人那一份豪爽!

　　(作者是廣東省深圳市南澳中學(xué)八年級(jí)學(xué)生)

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